關於支援科學新聞報道
如果您喜歡這篇文章，請考慮透過以下方式支援我們屢獲殊榮的新聞報道 訂閱。透過購買訂閱，您將有助於確保未來有關塑造我們當今世界的發現和想法的有影響力的故事。
漫步在赤道雨林或北部松樹林中，單憑奢華的景色就足以令人興奮。但是，當您得知您可以在這裡吃到很多您看到的東西時，風景如畫的景觀會增加額外的吸引力。這就是一種新興的負責任的休閒旅行方式——美食生態旅遊背後的樂趣所在。這是一種新的美食假期，不同於那些城堡和餐館美食之旅的悠閒風格。其目標不僅是以用餐者的身份體驗食物，還要以採集者、園丁和廚房工作人員的身份體驗。
無論目的地在哪裡，美食生態旅遊的宗旨都非常簡單：您準備和食用的食物應始終在當地種植，並且始終應是當季的。這些低碳影響規則甚至可以在家中應用，將您後院花園的收成與當地農貿市場的當季產品相結合。但是，當您渴望旅行時，一個小型但不斷增長的環保旅行社和旅館網路可以在負責任的美食概念中激發一些前衛的浪漫和冒險精神。
從原始森林中覓食：尼庫薩海灘雨林小屋
在哥斯大黎加科爾科瓦多雨林樹冠下的悶熱空氣中，我與我的同伴們一起在一條落葉遍地的路上漫步，他們是一些來自華盛頓郊區的精力充沛的足球媽媽們。背景音樂是鳥鳴、昆蟲嗡嗡聲以及捲尾猴在上方樹枝間爬行的聲音。我們漫步經過負鼠木和木棉樹，懸掛的可可豆莢，偶爾還有像特大床一樣大小的香蕉葉拱門。叢林是一種充滿外來感覺的蒸汽混合物，但是今天早上我們的任務不僅僅是觀光。我們正在以一種我們以前從未想過的方式體驗植物群：作為尋找食物的地方。我們的徒步旅行是一個受歡迎的郊遊，稱為“可食用景觀之旅”，由位於中美洲偏遠原始角落的皮耶德拉斯布蘭卡斯國家公園的尼庫薩海灘雨林小屋組織。
這裡的雨林是許多進化浮誇實驗的實驗室：數百種色彩鮮豔的鳥類，如巨嘴鳥和猩紅金剛鸚鵡；令人驚歎的切葉蟻以長達 300 英尺的艦隊行進，以滋養它們在地下巢穴中培育的真菌。這裡有可怕的蛇——睫毛棕櫚蝮蛇和矛頭蝮蛇——以及罕見的兩棲動物，如色彩豔麗的草莓毒鏢蛙。高聳之上是巨大的樹木，它們的根部生長出側向支撐以支撐其重量。這是原始森林，是自然選擇過程的活百科全書，也是對地球生存至關重要的敏感生物圈。
樸實優雅的小屋是一個佔地 165 英畝的荒野度假村的中心，與周圍環境保持和諧。主樓和私人小屋由倒下的和可再生的硬木、裝飾性漂流木和回收的建築材料建成，由太陽能供電。它們的位置便於海風和山風通風；整體效果就像一間豪華的樹屋。只能從跨越杜爾塞灣的村莊乘坐小船才能到達尼庫薩海灘。工作人員將該地點稱為他們的 selva y mar（叢林和海洋）所在地。從露天大廳的“前門”進入，客人可以滑入溫暖、清澈的海水中游泳、浮潛或劃皮划艇穿過安靜的紅樹林陰影下的入口。“後門”通向雨林，在這個潮溼的春天早晨，我們開始了我們的可食用景觀之旅。
我們的嚮導是常駐生態學家喬迪·托馬斯和尼庫薩海灘酒店令人愉快的場地管理員梅莫。當我們進入叢林時，他們引導我們瞭解野生雨林產品的例子。首先是笨拙的埃斯帕韋爾，一種腰果樹，它會產生一種甜美的可食用蘋果，即腰果果，腰果實際附著在該蘋果上。沿著小路向上走，有卡斯，即“酸番石榴”，用於採集果汁和果醬，還有米姆布羅，一種矮小的黃瓜，切碎後用於傳統的哥斯大黎加調味品中。叢林中的一些原生食物必須保持不被採集。例如，棕櫚樹心在提取其果實（棕櫚心）的過程中會被破壞。幸運的是，對於沙拉愛好者來說，有一種替代品：我們的導遊向我們展示了來自附近家養的桃心棕櫚樹的棕櫚心，這種樹可以在不損害整個植物的情況下取出可再生莖中的相同美味佳餚。
氣候和充足的水分使得雨林非常適合種植除本地物種之外的各種作物。我們的嚮導護送我們前往尼庫薩海灘的現場花園，並在茂盛的成熟椰子樹中短暫逗留。在熱帶高溫中，我們用砍刀撬開椰子殼，像荒島上的遇難者一樣大口喝著椰子水。花園也碩果累累，整齊的溝壑中種滿了生菜和熱帶水果、香草、香料、辣椒、檸檬草和芙蓉。當足球媽媽們應旅館廚房的特別要求收穫一些香菜和椰子時，梅莫掰開一塊倒下的木頭，並笑著給我品嚐我們這次徒步旅行中唯一會遇到的可食用蛋白質來源——白蟻。“嚐嚐，”他催促道，自己也吃了幾個。“它們嚐起來很甜……像胡蘿蔔”我聽說過這種美食怪事；據推測，野生白蟻的獨特風味來自其纖維飲食中濃縮的β-胡蘿蔔素。我的好奇心戰勝了我的作嘔反射，是的，它們確實有點像胡蘿蔔的味道。
尼庫薩海灘家庭式餐廳的其他食物來自當地供應商——小型農場的雞蛋和肉類，以及旅館常駐垂釣者托馬斯每天在杜爾塞灣捕獲的新鮮魚。早餐和午餐搭配來自卡斯樹的冰鎮番石榴汁。水果拼盤——香蕉、菠蘿、芒果——搭配另一種番石榴——阿拉薩的醬汁食用。烤牛肉配以羅望子樹的胡椒調味品，紅鯛魚配以切碎的米姆布羅、洋蔥和香菜莎莎醬。一種甜點由蘸有濃郁巧克力的椰子肉組成，巧克力是從當地可可樹的種子中提取的。旅館的調酒師甚至還發明瞭一種雞尾酒，將哥斯大黎加朗姆酒與甘蔗糖、碎冰和尼庫薩海灘自家種植的檸檬草、檸檬葉和牛至混合在一起。
今晚的晚餐將是我們可食用景觀遊覽的最後階段。從雨林回來後，我們進入旅館的廚房，開始用我們徒步旅行的食材準備工作。托馬斯帶著一團滴著水的銀色針魚回來了——這些魚是剛剛在一個小時前在附近海角的灣水域中捕獲的。這些魚由旅館的廚師埃迪克森剔除魚片，然後他指導我們小組學習如何製作他的酸橘汁醃魚的食譜：將生魚切成一口大小的塊，用酸橙汁、香料和香草（包括我們最近收穫的辣椒和香菜）醃製。 酸橘汁醃魚將作為第一道菜冷藏食用。主菜是烤雞胸肉配椰子醬，我們需要切生薑、切洋蔥、大蒜和甜辣椒，並練習從我們最近的收穫中提取新鮮椰奶的技術。我們的導遊喬迪在切菜板旁與她的客人一起，談論了我們在埃迪克森廚房所做工作的重要性。作為可持續旅遊的堅定倡導者，喬迪認為，從收穫到準備食物這一簡單過程的弧線是“將人們與環境問題聯絡起來的好方法”，她說。“這使他們思考一個對我們時代很重要的問題：‘我的食物來自哪裡？’”。
想去嗎？
尼庫薩海灘雨林小屋
www.nicuesalodge.com
哥斯大黎加高爾菲託
866-504-8116
費用：單臥室小屋雙人入住起價 200 美元，套房小屋起價 510 美元。
推薦：可食用景觀套餐，包括四晚住宿、所有餐點、與廚師一起準備一頓客人餐、花園覓食郊遊、雨林徒步旅行、參觀當地植物園和農貿市場。
海事省的野性靈魂：鱒魚角小屋烹飪學校
在遙遠的北部，在加拿大東部的託比阿蒂克荒野中，度假的電視製片人弗朗西斯·麥金農也正站在一個切菜板前。目前，她正在學習“三位一體”的美德——一種切碎的大蒜、洋蔥和芹菜的混合物，其製備是卡津美食的基本課程。麥金農來到鱒魚角小屋的熱門烹飪學校，將她的烹飪教育與她長期以來對我們地球福祉的興趣相結合。
這裡的森林——當地人稱之為託比——是由松樹和鐵杉林地、冰川地貌、溼地、奔騰的河流和茂密的野生動物棲息地組成的一片廣闊的拼湊之地。旅遊書籍將其稱為海事省的“野性靈魂”。在該地區的邊緣，俯瞰著圖斯克特河的鱒魚角小屋——一棟由燕尾形雲杉原木和鑿刻的花崗岩構成的“高階鄉村”傑作——是美食生態旅遊的另一個重要場所。
小屋的資質非常環保——太陽能、天然建築材料、灰水灌溉、室內裝潢織物和地毯中的天然染料。整個地方都配有原木和細枝傢俱，以及喚起獨特阿卡迪亞主題的細節。主廚兼所有者查爾斯·利裡和他的合夥人丹尼爾·阿貝爾和沃恩·佩雷特都是路易斯安那州的移民。他們創立了這個集度假村和烹飪學校於一體的場所，以重新聯絡他們家鄉州的卡津文化根源。卡津（“阿卡迪亞”的錯誤發音）文化最早在 18 世紀由英國法令幾乎全部摧毀在到達新斯科舍大陸後。它後來在海灣地區重新出現並繁榮發展。在託比這裡，小屋的卡津復興主題融入了鱒魚角課堂廚房教授的烹飪風格中。
利裡說，卡津和克里奧爾烹飪“代表了簡單技巧的理念。它們是將學生引入烹飪藝術的理想風格。” 鱒魚角受歡迎的海鮮烹飪專案強調這些技巧。一位經驗豐富的學生回憶說，她從鱒魚角帶走的最有用的技能之一是，終於掌握了將洋蔥切成許多均勻的塊的正確技巧。她還帶走了更多東西：尋找和識別毗鄰森林中獨特的野生食物的技能，以及用它們以及從小屋廚房門外採集的蔬菜和香草烹飪的技能。“時令野味”，正如利裡所稱，是豐富且完全可再生的林地資源，非常適合烤貓尾草根和用松針烹製的貽貝等食譜。學生廚師還學習對當地野生蘑菇進行分類並使用它們。法式風格美食的珍貴食材之一是黑喇叭蘑菇，利裡在他的鱒魚角小屋經典湯食譜中特別使用了它，“在從寒風凜冽的秋日採集野生食用植物回來後，這是一種享受，”他在他的《鱒魚角小屋食譜》中寫道。
也許這所學校最深刻的教學是海鮮的可持續利用。在大西洋沿岸這個多風的地區，魚類和貝類豐富，但與世界各地一樣，它們正受到人為壓力的威脅：氣候變化、汙染和過度捕撈。為了尋找一個烹飪假期來提高她在魚類烹飪方面的“蹩腳”技能，麥金農僅僅基於這一點選擇了鱒魚點。“我開始對自己的購物習慣感到內疚，並想了解更多。”鱒魚點的海鮮烹飪課程旨在教授尋找養殖的、負責任捕撈的海鮮，以及在廚房中處理和儲存它們的技術。廚師們只從合格的當地漁民那裡購買食材——那些提供魚叉捕獲的箭魚而不是延繩捕獲的箭魚，以及在無汙染水域中養殖的貽貝和牡蠣。“這些傢伙真的言行一致，”一位最近從實地考察中回來的學生讚揚道，他們參觀了塔斯基特河沿岸的牡蠣床。“而且不僅在海鮮方面。他們自己製作乳酪，他們的景觀是可食用的和可再生的，他們意識到我們中的許多人都像他們一樣深切關心這一切。”
想去嗎？
鱒魚點旅館
www.troutpoint.com/FrameSet4.html
新斯科舍省肯普特維爾
902-482-8360
費用：起價為每人 700 美元，包括兩晚雙人入住。
推薦：受歡迎的週末教學套餐包括海鮮烹飪、地中海美食或乳酪和乳酪製作，所有課程都包含動手廚房環節、當地實地考察和覓食。
舊金山的可持續發展
在金門大橋腳下的一家豪華酒店中，著名的廚師和烹飪教育家凱爾西·克爾將學生與可持續烹飪實踐的基本原理聯絡起來。舊金山灣區遍佈小型有機農場、手工生產者和社群農貿市場，所有這些都構成了克爾多樣化動手教學計劃的基礎。在卡瓦洛角寬敞且裝置齊全的教室廚房中，學生們在大多三個或四個小時的課程中學習從基本刀工到乳酪製作和魚類烹飪的各種技能。這家優雅但對環境負責的旅館和餐廳——由一座百年曆史的陸軍哨所修復而成的地標性建築——使卡瓦洛角烹飪學校成為一個時尚、一流的週末可持續美食度假勝地。
卡瓦洛角烹飪學校
卡瓦洛角旅館
加利福尼亞州索薩利托
415-339-4799
www.cavallopoint.com/cooking_school.php