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我們最近提出了一個問題，遵守猶太教規對環境有益嗎？我們試圖透過計算碳足跡來回答這個問題，碳足跡的計算基於你用什麼來替代禁食食物，如豬肉和貝類。
現在，《紐約時報雜誌》對這個問題提出了自己的看法。在遵守猶太教規的猶太人中，一種新興的運動將現代倫理融入到實踐中，關注加工廠的工人和動物本身是否得到良好的照顧。在一個廣為報道的故事中，移民局在五月突擊搜查了該國最大的獨立猶太食品製造商Agriprocessors，逮捕了近400名工人。上個月，愛荷華州檢察長對該公司提出了超過9000項刑事輕罪指控，包括違反童工法。當時，公司發言人Chaim Abrahams表示，工人們向Agriprocessors“謊報了年齡”。他在當時的一份宣告中說，“我們期待著出庭的那一天。”
“倫理猶太教規”的趨勢融入了有機耕作方式，主要是草飼動物，這些動物是為了屠宰而飼養的。雖然它受到了猶太社會正義團體（如飢餓意識組織Hazon）的吹捧，但倫理猶太教規也有其批評者，尤其是在正統猶太教徒和其他更堅持字面傳統解讀的人中。他們說，將古老而神秘的猶太教規實踐與當代標準（如日益增長的綠色運動）聯絡起來，如果這些趨勢發生變化，可能會破壞傳統。
猶太教規的故事是該雜誌食品主題特刊的一部分。 邁克爾·波倫寫給候任總統的一封信 擔憂包括糧食短缺和隨之而來的價格上漲等政策問題，並認為美國必須從基於化石燃料的農業系統轉型，該系統使用“化肥（由天然氣製成）、殺蟲劑（由石油製成）、農業機械、現代食品加工和包裝以及運輸”，轉變為基於太陽能的系統，以維持該產業並改善美國人的健康。
燃料和飼料成本的上漲也對美國鯰魚養殖業的衰落起到了作用，保羅·格林伯格在雜誌中寫道。隨著越南和現在的中國漁業的爆炸性增長威脅到要壓低本土鯰魚的價格，營銷人員正在尋求用全美式的名字Delcata重新命名該物種。
該雜誌的其他文章探討了使非洲農業實現生態友好的努力，網上銷售的食品如何被宣傳為一種生活方式，以及一個旨在改善城市和不發達地區消費的“食品戰士”的幻燈片。
“要駁斥有時針對可持續食品運動的精英主義指責應該不難，”波倫寫道。“改革食品系統本質上不是一個左翼或右翼問題：對於每一個具有反主流文化根基的全食超市購物者，你都可以找到一個福音派家庭，他們決心從快餐業手中奪回對家庭晚餐和飲食的控制權——這在烹飪方面相當於在家教育。”
（圖片來自iStockphoto/Freeze Frame Studio）
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