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聯邦衛生官員今天表示，包括沙門氏菌和大腸桿菌等最近爆發的感染在內的食源性疾病病例，在過去四年中一直保持穩定。
根據今天的《發病率和死亡率週報》（MMWR），沙門氏菌是去年透過受汙染食物傳播的最常見的細菌。最近一次透過受汙染的花生醬爆發的疫情已導致691人患病，可能導致9人死亡，但這種感染率在疾病中下降最少，美國疾病控制與預防中心（CDC）在該報告中記錄了九種疾病。
結果是基於10個州（屬於 CDC 的食品傳播疾病主動監測網路（FoodNet），該網路始於 1996 年）的細菌或寄生蟲疾病的診斷。去年 FoodNet 記錄的 18,499 例感染中，有 7,444 例是沙門氏菌感染，發病率為每 100,000 人 16.2 例。FoodNet 追蹤的其他感染包括彎曲桿菌、隱孢子蟲、環孢子蟲、李斯特菌、大腸桿菌 O157、志賀氏菌、弧菌和耶爾森菌。所有這些都可能導致腹瀉、痙攣和發燒。它們在四歲以下的兒童中最常見，在 50 歲及以上的人群中最致命。
美國疾病控制與預防中心食源性、細菌性和真菌性疾病部門副主任羅伯特·陶克斯在今天的電話會議上表示，食源性疾病發病率趨於平穩的確切原因尚不完全清楚。發病率從 1996 年到 2004 年有所下降；陶克斯說，自那時起發病率趨於平穩的事實反映了美國食品安全系統的薄弱之處。
陶克斯說，在過去十年中，受汙染的新鮮農產品比以往幾年更多。此外，美國食品藥品管理局（FDA）食品安全與應用營養中心主任史蒂芬·桑德洛夫在電話會議上說，食品供應鏈（無論是農場、製造商、加工商、分銷商還是零售商）中越來越多的環節為汙染提供了更多的機會。
陶克斯說：“我們的病原體具有複雜的生態，並且可能正在發生變化。我們的食品工業是一個複雜且不斷變化的領域，來自世界各地的不同組成部分和供應商。它很複雜且在不斷發展，我樂觀地認為，透過協調努力，未來可以控制它。”
沙門氏菌爆發（追溯到花生醬和美國花生公司生產的花生醬）以及最近其他備受關注的該疾病在墨西哥胡椒和大腸桿菌在牛肉和菠菜中的爆發，促使奧巴馬總統在二月份呼籲對美國食品安全措施進行審查。最近幾周，開心果和含有開心果的產品被召回，在發現一批堅果受到汙染後，美國食品藥品管理局警告消費者不要食用。
該機構還聘用了 150 名檢查員，32 名額外的科學家和安全官員，並向六個州（佛羅里達州、加利福尼亞州、北卡羅來納州、明尼蘇達州、密歇根州和馬薩諸塞州）提供了撥款，以建立可以檢查當地食源性感染爆發的“快速反應”小組。美國食品藥品管理局食品專員戴維·艾奇遜在電話會議上說：“必須採取積極主動、動態的方法來解決這個平臺期，以保護美國消費者。”
大腸桿菌的低溫電子顯微照片/ Eric Erbe 和 Christopher Pooley，美國農業部透過維基共享資源
