本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
文字稿
感恩節晚餐後，很多人開始感到有些睏倦。火雞通常被認為是罪魁禍首。據稱，它含有高水平的色氨酸，這是一種以純化形式出售以幫助人們入睡的氨基酸。
但火雞中的色氨酸含量與雞肉、牛肉和其他肉類大致相同。
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如果感恩節的睏倦不是因為主菜，那是什麼原因呢？這可能與配菜有更大的關係。
要理解這一點，我們首先需要消化一些食物化學知識。
首先，我們從飲食中所有的蛋白質中獲取色氨酸和其他必需氨基酸，而不僅僅是從肉類中獲取。這些氨基酸在血液中流動，滋養我們的細胞。
腦細胞將色氨酸轉化為一種名為血清素的化學物質。這種神經遞質有助於調節睡眠和食慾，高水平的血清素與平靜和放鬆有關。
但是，色氨酸和其他氨基酸不能自行進入腦細胞——相反，蛋白質團隊將氨基酸運輸過血腦屏障。
事實證明，感恩節的配菜可能更容易讓色氨酸進入大腦。
土豆泥、餡料和麵包——以及甜點——都含有大量的碳水化合物，這會刺激胰島素的釋放。
胰島素會促使我們的肌肉吸收血液中的某些氨基酸——但不會吸收色氨酸。因此，食用所有這些富含碳水化合物的配菜會增加血液中色氨酸相對於其他氨基酸的含量，這意味著更多的色氨酸進入大腦。
這最終會轉化為更高的血清素水平，這可能導致感恩節的昏昏欲睡。
然而，這種複雜的化學反應鏈並不是人們在感恩節感到睏倦的唯一原因
研究證實，任何種類的大餐都會使人昏昏欲睡。消化所有這些食物需要大量的能量。此外，在節日大餐期間，許多人會喝點啤酒或葡萄酒，這使得睡眠更具吸引力
最重要的是，準備如此豐盛的一頓飯在體力上是令人筋疲力盡的，更不用說與大家庭的爭論——我的意思是，社交了。
我是費里斯·賈布林，為《大眾科學》的即時蛋頭（Instant Egghead）節目報道。
參考文獻
Anita S. Wells, Nicholas W. Read, Chris Idzikowsk, 和 Jane Jones. 膳食對白天嗜睡的客觀和主觀測量的影響. 《應用生理學雜誌》。1998 年 2 月 1 日，第 84 卷第 2 期，507-515 頁
Høost U, Kelbaek H, Rasmusen H, Court-Payen M, Christensen NJ, Pedersen-Bjergaard U, Lorenzen T. 進食的血液動力學效應：膳食組成的作用. Clin Sci (Lond). 1996 Apr;90(4):269-76.
吃火雞並不會真的讓你感到睏倦，作者：Jason Kane，PBS 新聞時間
關於感恩節火雞讓你睏倦的神話的神話，作者：Bora Zivkovic，《時鐘周圍的部落格》