如果你在除夕夜沒有喝完任何開瓶的氣泡酒，你可能使用了舊的廚房技巧來保持剩下的氣泡酒……嗯，有氣泡。
這個技巧很簡單：只需將一個茶匙，柄朝下，放入瓶口即可。許多人已經引用了軼事證據表明，勺子有助於使氣泡酒在冰箱中開啟後一天或更長時間內保持起泡。
只有一個問題。這種勺子策略的信念，其來源尚不確定，但在歐洲似乎特別普遍，似乎是錯誤的。
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斯坦福大學化學家理查德·扎雷說：“我認為這是一個神話。”他在 1994 年對茶匙的保鮮能力進行了一項課外調查。扎雷與美食作家兼舊金山灣區居民哈羅德·麥吉，他們的妻子和其他朋友一起，打開了幾瓶起泡酒，並在不同的儲存方法下冷藏了 26 個小時——包括一些有勺子的和一些沒有勺子的。然後，他們在盲測中品嚐並給起泡酒評分。結果：扎雷和他的測試人員沒有發現勺子瓶子的氣泡有任何增加。《流言終結者》電視節目最近進行的一項規模較小的測試也得出了類似的結論。
雖然扎雷的研究有些非正式，但他認為該方法是可靠的。“哈爾·麥吉剛剛買了一臺新冰箱，裡面什麼都沒有，”他回憶道。“這很棒——因為它沒有任何氣味或任何東西。”而且，所有來自同一批次的葡萄酒都儲存在相同的環境條件下。“我們確實進行了廣泛的測試，”扎雷說。
更重要的是，加利福尼亞州的測試結果與香檳行業委員會的同一時期進行的一項類似實驗的結果相符。CIVC，以其法語首字母縮寫詞而聞名，是法國香檳地區的葡萄種植者和釀酒商協會，該協會捍衛“香檳”名稱的字面地理含義——來自其他地區的起泡酒是氣泡酒。“實驗是在蘭斯附近的埃佩爾奈進行的，使用的是同一批次的香檳，並在各種情況下測量了壓力，例如開啟的瓶子，開啟的帶有勺子的瓶子，用塞子蓋住的瓶子[和]用軟木塞蓋住的瓶子（開啟後），”化學家和美食記者埃爾維·蒂斯在一封電子郵件中寫道；蒂斯在他的 2006 年的著作《分子美食學》中描述了這項研究。“開啟並保持開啟狀態的瓶子或開啟並保持開啟狀態並帶有勺子的瓶子中的壓力以相同的方式下降——而塞子或軟木塞阻止了氣體的逸出，”他補充道。
因此，如果懸掛的茶匙似乎對保持碳酸化幾乎沒有影響，那麼香檳啜飲者應該如何處理他或她半空的瓶子？扎雷說，不需要特殊的塞子，在他的（公認主觀的）品嚐測試中，重新用軟木塞塞住的葡萄酒的評分很差。“保持低溫。事實上，永遠不要讓它變暖。這就是秘訣，”他說。原因：在許多液體（包括水）中，二氧化碳在低溫下更易溶解，因此冷液體可以更好地保留其溶解的氣體。扎雷說，一些氣泡酒中二氧化碳的飽和度非常高，即使沒有塞子，它們也可以在冰箱中保持起泡數天。“如果你從一開始就保持低溫，”他補充說，“它就會持續不斷地冒泡。”