本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
美國農業部、美國兒科學會和其他權威機構建議，所有含熱量的飲料，除了低脂牛奶，都應該在人們的飲食中受到限制。乳製品行業讓“Got Milk”（喝牛奶了嗎？）的口號成為有史以來最著名的口號之一——健康飲食/飲品指南也採納了這一呼籲：每天三杯，減少飽和脂肪，對兒童和成人都大有益處。
兩位著名的營養科學家在JAMA Pediatrics（《美國醫學會雜誌-兒科學》）上週一線上發表了一篇不那麼快的評論，他們認為，在沒有更多證據的情況下，這些指南應該放寬，以強調少即是多：“更廣泛的可接受攝入範圍，例如每天零杯、兩杯或三杯，而不是普遍的最低要求。” 除此之外，與哈佛醫學院有關聯的大衛·路德維希和沃爾特·威利特認為，應該取消低脂要求。
那麼這裡發生了什麼？這是對最健康食品的廣泛攻擊嗎？以下是摒棄脫脂牛奶鬍鬚的理由：脂肪含量較少的食物可能會讓你感覺不那麼飽腹。孩子如果因為揮之不去的飢餓感而抓起額外的餅乾，就會增加精製碳水化合物的攝入量，從而冒著體重超標的風險。很少有黃金標準的臨床研究關注低脂牛奶對減肥的影響。然而，一項分析表明，像甜甜圈和可樂這樣的精製碳水化合物會讓人發胖，但全脂牛奶不會。
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那麼全脂牛奶中的飽和脂肪呢？研究人員透過指出，雖然飽和脂質會增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，但它們也會增加好膽固醇，即高密度脂蛋白，從而使整個事情變得有些扯平。
人類的飲食中不需要“獲得”牛奶，這在人類歷史的長河中是相對較晚才加入我們烹飪組合的。這就提出了白色飲料作為膳食鈣來源的問題。在這裡，它可能也名不副實。路德維希和威利特指出，在牛奶是主食的國家，骨折率更高。其他食物——綠葉蔬菜、堅果、種子——也可以滿足所需的鈣需求。
作者擺脫牛奶的宣言並不止於此。還有一個進化論的論點。草食動物進化出為幼崽提供牛奶的能力，讓它們保持靠近以防止捕食。但當小牛和小山羊變成奶牛和山羊時，這一切都停止了。人類成年人每天三次、幾十年如一日地暢飲草食動物幼崽的首選飲品，可能不會那麼好。牛奶產品中發現的名為胰島素樣生長因子 1 的激素與前列腺癌和其他癌症有關。
乳製品行業不會對路德維希和威利特博士感到高興。Gotmilk.com 網站有一個子選單，列出了乳製品對肌肉、經前綜合症、骨骼、睡眠、頭髮、皮膚、指甲和牙齒的好處。看起來，這是終極健康飲品。但在進一步的研究理清這一切之前，路德維希和威利特表示，牛奶消費應該在選單選項之列，並且無需在超市貨架上尋找脫脂牛奶。
來源：維基共享資源