本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
我不知道你們怎麼樣，但在壓力大的時候，我會透過吃東西來排解情緒。我的意思是，我為什麼不呢？我的情緒很美味！味道像爆米花、花生醬M&M豆、軟糖和義大利辣香腸披薩。
但是，當壓力時期結束後，好吧，我必須回到吃沙拉、羽衣甘藍和捲心菜，也許不是每週每晚都吃一整袋巧克力。
你知道嗎？這很難。在連續幾周美味的鹽、脂肪和糖的狂歡之後，要恢復正常飲食真的很難。當我一天結束回到家……我再也不想吃沙拉了！我想要我的花生醬M&M豆！我不想吃我健康的全燕麥片，我的大腦開始告訴我巧克力是冠軍的早餐！
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通常我做不到，特別是如果我的生活繼續充滿壓力（說實話，總是這樣）。當然，我們都知道為什麼這如此困難，畢竟，那些美味的脂肪食物比我自己做的能量棒和羽衣甘藍薯片好吃得多（抱歉）。但一些研究表明，這不僅僅是想念味道。這可能是一個戒斷和復發的問題。
(來源)
旁註：這篇論文以及許多其他類似的論文，都將高脂肪飲食和糖稱為“成癮性”，並使用我們通常與成癮相關的術語談論“戒斷”和“復發”。有人反對這種術語，或者更確切地說，反對在討論非常美味的食物時立即使用它。我傾向於同意其中的一些問題。我認為確實存在食物成癮，但當您使用“戒斷”和“復發”等詞語時，當您談論的是我們生存所需的自然獎勵時，我對由此產生的含義不太滿意。我對這個問題有更多的想法，也許我會在以後的文章中表達出來。但現在，allons-y！。
Sharma 等人。“大腦獎勵迴路的適應性是高脂肪飲食戒斷引起的美味食物渴望和焦慮的基礎”。《國際肥胖雜誌》，2012年。
我之前寫過關於食物攝入、壓力和獎勵的文章。大量證據表明，高脂肪和高糖飲食等事物會讓您感覺良好，並且確實非常有益。它們可以減少壓力標誌物，並增加大腦中與獎勵感相關的區域（如伏隔核）中的神經遞質多巴胺。
當然，食物“有益”很重要。畢竟，如果我們不喜歡它，我們可能就不會吃它，當然也不會把它放在足夠高的優先順序。身體會做它需要做的事情。但在獎勵之後，尤其是長期獎勵之後，大腦往往不會恢復到正常的基線水平。相反，我們談論“戒斷”期，尤其是在我們談論毒品等事物時。戒斷是一種非常消極的狀態。通常你會感到身體不適，但你也會感到心理痛苦、易怒、焦慮。對於毒品，這通常會導致你更渴望毒品，只是為了緩解你的痛苦。這些感覺和渴望伴隨著你大腦的變化，特別是與獎勵相關的多巴胺系統的變化，以及像腦源性神經營養因子這樣的物質的變化，它在發出訊號以重塑大腦內的連線方面起著重要作用。
食物可能並沒有那麼不同。在這項研究中，作者將幾組小鼠分別暴露於高脂肪或低脂肪飲食中六週。在高脂肪飲食中，小鼠體重當然增加了。六週結束後，高脂肪和低脂肪飲食組的一些小鼠分別被置於正常飲食中，即“戒斷”它們習慣的食物。然後，他們進行了一系列測試，以檢視動物在接觸高脂肪飲食和戒斷後行為發生了怎樣的改變。
您在上面看到的是蔗糖或高脂肪食物的自我給藥正規化。在自我給藥中，您給小鼠一個槓桿。當它按下槓桿時，它會得到一顆蔗糖顆粒或一顆高脂肪顆粒，這取決於當天。您在這裡具體看到的是一種稱為累進比率的東西。這旨在透過衡量動物願意付出多大的努力來衡量動物獲得獎勵的動機有多強。因此，起初它按一次槓桿，得到一顆顆粒。成功。它再次按下槓桿，但這次它必須按 2 次。然後是 4 次。然後是 8 次。然後是 16 次。以此類推。“斷點”是動物放棄並認為不值得努力的點。這是一種在藥物獎勵研究中經常使用的正規化，它也適用於美味的食物。
您可以看到，與低脂肪飲食的小鼠相比，戒斷高脂肪飲食的小鼠為了獲得糖和高脂肪（即使它們之前沒有見過糖）付出了非常多的努力。它們願意堅持下去，遠超低脂肪飲食的小鼠放棄的時間。這可能意味著，由於之前接觸過高脂肪飲食，這些小鼠更“想要”高脂肪或高糖。
因此，第一個衡量標準是觀察“渴望”的一種方式，這是戒斷的一個方面。但是，焦慮等其他方面呢？為了在齧齒動物身上觀察這一點，您需要高架十字迷宮。這是一個大型十字形迷宮，它被抬離地面（這樣小鼠就不能直接跳下去）。其中兩個臂用牆壁封閉，另外兩個臂是開放的。小鼠和大鼠通常不喜歡開闊的空間（如果你是獵物動物，你也不會喜歡），並且在迷宮的開放臂中花費的時間要少得多。當你的小鼠感到焦慮時，這種情況會加劇。小鼠越焦慮，它們在開放空間中花費的時間就越少。
您可以在上面看到，與低脂肪飲食或未戒斷的動物相比，戒斷高脂肪飲食的動物（右側的條形）在開放空間中花費的時間要少得多，並且進入開放臂的次數也少得多。因此，戒斷高脂肪飲食會使它們的行為更焦慮。
但是焦慮行為是一回事，壓力指標又是另一回事。行為表現焦慮的動物很可能處於壓力之下，您可以透過測量血液中皮質酮的量來判斷這一點。皮質酮（人類中的皮質醇）是最重要的應激激素之一。如果您檢視上面的圖表，您會發現戒斷高脂肪飲食是一種壓力很大的體驗！與所有其他組相比，戒斷高脂肪飲食的動物血液中顯示出更多的皮質酮。
所有這些變化都伴隨著伏隔核中腦源性神經營養因子的變化，這之前就與藥物成癮和戒斷等有關。
因此，看起來確實存在“戒斷”高脂肪飲食的情況。我之前看過許多研究表明，高脂肪飲食後受體發生了改變，例如D2 受體，因此我們知道獎勵系統的某些方面發生了改變，但這是一個很好的例子，說明這些改變如何在擺脫高脂肪後影響行為。像這樣的變化，如果它們持續存在於人類身上（並且很可能如此），可能有助於確定為什麼這麼多飲食會失敗，以及為什麼如此難以戒掉巧克力的習慣。它不僅僅是味道好，當它消失時，你真的會想念它，這可能會驅使你產生渴望和壓力感。這不是治療暴飲暴食或結束肥胖的方法，但這只是開始解釋我們為什麼這樣吃東西，以及為什麼我們很難放棄它。
Sharma, S., Fernandes, M., & Fulton, S. (2012). 大腦獎勵迴路的適應性是高脂肪飲食戒斷引起的美味食物渴望和焦慮的基礎。《國際肥胖雜誌》DOI: 10.1038/ijo.2012.197
完全公開：這篇文章是在吃了義大利辣香腸披薩和花生醬 M&M 豆之後寫的。是的，這裡有點壓力。