本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
我迷戀土壤的生物學和“骯髒”的歷史——哪裡允許存在泥土和細菌，以及哪裡我們必須將它們清除。瑪麗·道格拉斯在她經典的著作《純潔與危險：汙染和禁忌概念的分析》中將汙垢定義為“錯位的物質”。
[汙垢]是一個相對的概念。鞋子本身並不髒，但把它們放在餐桌上就髒了；食物本身並不髒，但把烹飪用具放在臥室裡，或者把食物弄髒衣服就髒了；同樣，浴室裝置放在客廳裡；衣服放在椅子上；戶外的東西在室內；樓上的東西在樓下；內衣出現在應該穿外衣的地方，等等。
關於支援科學新聞
如果您喜歡這篇文章，請考慮透過以下方式支援我們屢獲殊榮的新聞報道： 訂閱。透過購買訂閱，您正在幫助確保有關塑造我們當今世界的發現和想法的具有影響力的故事的未來。
這就是為什麼最近在東京一家昂貴的法國餐廳供應以泥土為基礎的選單的新聞如此令人驚訝和精彩。精緻的食物和土壤當然不應該在一起，但這不是普通的泥土；食用級泥土經過特殊來源和實驗室測試以確保清潔，加熱、過濾並製成光滑的巧克力醬，用勺子舀到精心製作的菜餚上，為風味帶來精緻的“泥土味”。這些象徵著精緻和好品味以及昂貴的價格標籤，賦予了泥土在餐桌上的新地位。有關泥土選單和食土癖（吃土）歷史的更多資訊，請檢視史密森尼的這篇文章。