本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
當你倒一杯熱咖啡時，你的杯子里正在醞釀著驚人的化學和物理反應。
濃郁的咖啡香氣從蒸汽中散發出來，是因為烘焙咖啡豆將苦味的綠原酸轉化為多種化合物。一些氣味你可能會期待——果香、辛辣、泥土味、香草味——但也有一些驚喜（捲心菜？？）。加入少許牛奶或撒上糖會引發一系列物理反應。對流使冷的牛奶下沉，而牛奶和咖啡分子之間的相互作用產生了牛奶般的漩渦。布朗運動也會隨著時間的推移自發地混合咖啡，無需攪拌器。
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