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編者按（2019 年 9 月 3 日）：這篇文章已經過大幅修改，以更改或刪除不符合《大眾科學》編輯標準的宣告和來源。修改後的帖子可以在此處找到。
正如美食作家馬克·比德曼最近評論說
，既然食物被定義為“提供營養並促進生長的物質”，而毒藥是“促進疾病的物質”，那麼“工業化農業生產的許多東西，從字面上說，不是食物而是毒藥。” 當然，情況不必如此。消除農藥並過渡到有機再生農業可以使我們重回營養食物的軌道，恢復微生物群並保護我們的健康。讓我們分解所有這些，然後再談論解決方案。
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“今天你必須吃兩倍的西蘭花才能獲得上一代相同的營養。” 這是根據美國農業部1975年至2010年的資料，由行星健康/琥珀浪潮報道。咀嚼量太大了！事實上，情況可能更糟糕。據《生態農業日報》報道，可以追溯到 1940 年的資料顯示：“幾乎每種食物的每種營養素的含量都下降了 10% 到 100%。今天，一個人需要消耗兩倍的肉、三倍的水果和四到五倍的蔬菜，才能獲得與 1940 年這些食物中相同的礦物質和微量元素。” 感謝複合維生素，但我們也要解決這個問題。
為什麼我們食物中的營養物質在下降？好吧，首先，我們正在殺死它生長的土壤。大量使用殺生物劑（除草劑、殺蟲劑、殺真菌劑，以及合成化肥和抗生素）會殺死或破壞土壤微生物，而這些微生物能夠讓植物吸收營養。此外，大氣中二氧化碳的增加正在加速光合作用；植物生長更快，但營養物質更少，這預計會導致全球營養不良。蔬菜變得更像含糖零食？這可不好。
植物不僅營養減少，而且還更具毒性。例如，超過90%的玉米植物，這是美國第一大作物，是轉基因生物 (GMO)，其中插入了來自其他物種的基因。這些基因使玉米能夠反覆噴灑多種除草劑，包括：草甘膦（在孟山都的農達中，是有史以來使用最多的除草劑）、2,4-D（類似於二噁英和橙劑）和麥草畏。這些除草劑是水溶性的和全身性的；它們可以到達水可以到達的任何地方，並且會進入植物細胞，因此毒素不能在食用前簡單地被沖洗掉。
此外，轉基因玉米還被設計了基因，使其能夠在每個細胞中產生多種殺蟲劑，環保局委婉地稱之為“植物內含保護劑”。最重要的是，轉基因玉米種子塗有新菸鹼類殺蟲劑（與蜜蜂群體崩潰和對其他昆蟲的危害有關）和鮮豔的藍綠色殺真菌劑，並且包裝袋上有警告標籤，不要用裸手觸控種子或讓寵物靠近。當然，隨著自然界迅速進化出抗性，所有這些基因改造都變得過時，我們已經制造了一場有毒的軍備競賽。那麼，這對我們意味著什麼呢？好吧，由於玉米存在於許多食物中（玉米糖漿、油和玉米餵養的農場動物的產品等），我們通常每咬一口都會攝入幾種毒素。這可不好。
西蘭花是二戰後開始的“綠色革命”的典範，當時我們的軍工廠被改造成大規模生產合成氮肥和農藥，大規模工業單一種植農業開始。轉基因玉米是過去二十年工業化農業“基因革命”的典範。據說，我們食物系統的這種化學和技術轉型對於養活世界是必要的，但有理由對此持懷疑態度。它有時只是導致了產量的增加，同時生產出營養更少、毒性更大的食物，而且其中大部分都用於動物飼料。
這兩場革命都嚴重依賴化石燃料——合成肥料和農藥、巨型拖拉機和聯合收割機、加工和預烹飪、塑膠包裝、冷藏和長途運輸——這導致工業化農業成為氣候變化的主要原因。
這兩場革命都對人類健康構成危險。包括糖尿病、肥胖症、乳腺癌和甲狀腺癌、中風和自閉症在內的 20 種慢性疾病的流行病與“農達”轉基因玉米和大豆的產量增加高度相關，兩者都噴灑了草甘膦。與此同時，我們營養較少的食物降低了我們抵抗這些疾病的能力。
末日場景？好吧，也許是。或者說是第三次革命的時候到了。
位於斯凱希爾農場的菜園，得益於精心培育的土壤微生物群，正值盛夏時節。來源：路易斯·馬赫-約翰遜。
微生物群的復興
微生物群簡單來說就是一個微生物群落（或生物群系）——細菌、真菌、古菌和原生動物。我們設想的這種復興將包括尊重我們的內部和外部生態系統，在微觀尺度上具有宏觀意義。
在土壤中，數萬億的微生物對於作物營養密度、控制洪水和乾旱的保水、土壤通氣、植物纖維的分解和堆肥、抵抗植物疾病以及防止土壤碳氧化到大氣中至關重要。值得注意的是，富含微生物的土壤可以吸收和封存強效溫室氣體二氧化碳和一氧化二氮，同時還可以淨化水、為植物提供大量和微量營養素，並減少對合成肥料的需求。要收穫健康土壤的所有這些好處，我們必須停止使用毒藥。這還用說嗎。
在人類中，我們大約 30 萬億個人類細胞被各種微生物（我們的“內部土壤”）所超越，這些微生物在我們的全身運作，以換取食物（我們結腸中的細菌更喜歡植物纖維！）和住所。我們的微生物群執行各種關鍵功能，例如增強我們的免疫系統、製造維生素、支援消化和預防疾病。您今天感謝您的微生物群了嗎？
正如醫生和醫學傳播者扎克·布什總結的那樣，“現在是時候意識到農藥本身就是抗生素了——這些抗生素正在殺死我們土壤和我們身體中剩下的有益細菌和生物多樣性微生物群。”
這次微生物群復興的關鍵將是培育，而不是殺死或破壞我們友好而必要的微生物群的平衡。這將要求我們人類將有機再生農業和園藝視為現狀。再生農業意味著與自然合作，而不是與之對抗，種植和儲存各種傳統種子，保護傳粉者，種植輪作的生物多樣性作物，使用天然肥料（如豆類和來自大氣中的氮），回收有機物（覆蓋物和堆肥），多種物種覆蓋作物和作物輪作以構建土壤，以及放牧（而不是圈養）農場動物。這可以在所有規模上進行，包括在院子、當地公園、露臺和屋頂上的氣候勝利花園。
此外，最近的一項研究發現，“僅僅在有機飲食六天後，每個人都會看到這些農藥的顯著下降，包括幾種與自閉症、癌症、帕金森病、不孕症以及其他對健康造成重大影響的風險增加有關的農藥。”
將我們的農業轉變為再生實踐不僅對我們的健康和更廣泛的自然有利，而且還是一項關鍵的氣候解決方案。正如我們之前在這裡寫過的，我們可以透過陸地和海洋的再生農業來封存碳並改善我們的營養。
然而，除非我們首先停止使用草甘膦（數百種除草劑中的一種抗菌成分），否則微生物群的復興就沒有機會。已經發現草甘膦存在於空氣、雨水、飲用水和用於作物灌溉的地下水中。它在葉子、莖、種子、根和土壤中移動。它在人體器官、淋巴組織和血液中移動。它會毒害微生物群。現在是時候抵制殺生物劑，包括轉基因玉米產品，以恢復健康的豐饒。
這也是一個食物公平問題，因為有機食品通常價格更高，在貧困社群和有色人種社群更難獲得。因此，諸如地球之友的“人人享有有機食品”之類的努力至關重要，也需要停止對玉米和其他大宗商品作物的大規模農業法案補貼，而是補貼向再生農業實踐的過渡。
正如全球130個國家科學院和醫學科學院在2018年的一份報告中所總結的那樣，“全球食物系統已經崩潰，導致數十億人營養不足或超重，並將地球推向氣候災難。” 該報告建議的解決方案包括：具有氣候變化適應能力的作物、更智慧的輪作、土壤保護、更精確地使用化肥以及儘量減少農藥使用。這正是我們所需要的。
認為我們可以透過合成肥料和殺蟲劑操縱自然，使其在農業上達到完美，這純粹是傲慢自大。相反，為了適應和緩解相互交織的生態、人類健康和氣候危機，我們必須尊重自然精巧的複雜性。我們必須徹底改革我們的食物系統。而這一切都可以從確保微生物群繁榮的基礎開始。