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多吃一口紅肉真的會要你的命嗎？ 如果那是你一天中的第四盎司，那可能就會。
根據明天將在《內科醫學檔案》上發表的最新研究，每天食用最多紅肉的人（約四盎司）在十年內死亡的可能性比食用最少紅肉的人（約19克）高出約三分之一。相反，食用最多白肉的人的死亡風險比食用最少白肉的人低8%。
這些發現基於國家癌症研究所(NCI)的科學家對50萬名男女進行了10年的飲食習慣的跟蹤調查。共同作者、該研究所的高階研究員拉什米·辛哈告訴ScientificAmerican.com，研究人員並未根據紅肉與白肉飲食計算出死亡的絕對風險。但她寫道，如果每個人都將紅肉攝入量降低到每天19克或以下，那麼男性死亡人數將減少11%，女性死亡人數將減少16%。
辛哈說，目前尚不清楚為什麼白肉可以預防死亡，紅肉和死亡之間的關係也並不完全清楚。但她指出，在高溫下烹飪紅肉會形成致癌物，包括雜環胺（氨基酸和肌酸（一種對肌肉能量很重要的化合物）反應時形成的化學物質）和多環芳烴（燒烤過程中形成的化學物質）。此外，辛哈說，肉中的鐵可能會增加細胞損傷和N-亞硝基化合物的產生，這些化合物是由與其他化學物質的反應形成的，可能與癌症有關。紅肉還含有飽和脂肪，這與心臟病以及乳腺癌和結腸癌的風險增加有關。
3月24日上午9:55更新，以澄清死亡風險增加是發生在10年期間。
牛排圖片 © iStockphoto/David Smith