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未來，冷凍區可能不再是您找到最喜歡的本傑瑞冰淇淋口味的唯一地方。事實上，海龜湯、巧克力花生醬漩渦和蛋糕餬口味有一天可能會出現在罐頭湯、花生醬和蛋糕粉旁邊的貨架上。
跨國巨頭聯合利華（擁有本傑瑞等冰淇淋製造商）一直在尋找更環保的夏季佳品生產方式。“我們必須考慮一個真正激進的解決方案，”聯合利華負責可持續發展的高階副總裁加文·尼思告訴《倫敦時報》。
其中一種提出的可能性是：常溫冰淇淋。現在，除了升級他們向零售商提供的200萬個冷藏櫃的能源效率外，該公司還承擔了一項任務，即完善一種消費者可以在室溫下購買的冰淇淋，從而消除與冷藏運輸和儲存相關的能源成本。雖然消費者將承擔冷凍這種食品的成本，但總體能源消耗將會減少。據《泰晤士報》報道，該專案正在聯合利華自己的實驗室中進行，並得到了劍橋大學的幫助。
使新冰淇淋的“微觀結構”與預冷凍品種相匹配將是最大的挑戰。正如克里斯·克拉克在他的《冰淇淋科學》一書中指出的那樣，“冰晶、氣泡、脂肪滴和基質的微觀結構對於冰淇淋的物理和感官特性至關重要。”這些成分會隨著溫度的升高和降低而變化。
聯合利華並不是第一個研究冰淇淋化學的公司。冷凍乾燥的，或“太空”冰淇淋已經存在了幾十年。並且據《紐約雜誌》報道，酷聖石冰淇淋連鎖店現在推出了一種新的“不滴落”冰淇淋。“冰淇淋就像科學家的橡皮泥，”該雜誌上個月報道說，“它幾乎懇求被操縱。”
圖片來自Shoshanah透過Flickr