本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
哇，如果我可以自誇一下，這真是一個精彩的美食部落格周！我們推出了一個新的專注於美食的群組部落格，並且七位博主都在本週釋出了博文。我們還有幾位客座博主。當然，還有許多我們的網路博主也參與了進來。請收藏此合集，以便您可以在週末閱讀所有這些精彩內容 - 希望您在享用美食的同時閱讀，因為許多帖子都會讓您感到飢餓！
介紹：《Food Matters》團隊，作者：Layla Eplett, Pamela Ronald, Kathleen Raven, Kevin Bonham, Patrick Mustain 和 See Arr Oh
您是否曾好奇過食物背後的科學？我們也是。我們的作家團隊為您呈現精彩的主題，如基因工程、腸道細菌以及烹飪過程中發生的化學反應。我們將一起探秘工廠化農場、幽暗的叢林、自助餐廳、實驗室以及那些時尚的分子美食場所。拿起一塊點心，坐在餐桌旁，瞭解為什麼“食物至關重要”……
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猜猜誰來吃晚餐？，作者：Kathleen Raven
現在是某個地方的晚餐時間。一個孩子把一小堆炒西蘭花推到盤子邊緣，若有所思地嘆了口氣。他/她想，我希望那位神秘的晚餐客人快點來。突然，一個穿著米色床單的人出現在門口。一定是這個人！孩子迅速從椅子上溜下來，悄悄地走向另一個出口。但在他/她溜走之前，蘇格拉底已經問出了第一個問題……
音高/叉子：聲音與味道之間的關係，作者：Layla Eplett
有時，太妃糖聽起來真的很好——不僅僅是暗示，而是實際的太妃糖本身。一項研究發現，改變伴奏音樂的音高和樂器型別可以改變食物的味道……
宇航員營養：在太空保持一年的健康，作者：Julianne Wyrick
當 NASA 宇航員斯科特·凱利在 2015 年離開地球執行國際空間站任務時，他將有一年無法在雜貨店的過道里走動。為了確保他和其它長期駐留的宇航員保持健康，NASA 必須確保他們攜帶了合適的食物……
佛教經濟學與轉基因反思，作者：Pamela Ronald
關於植物基因工程的討論通常反映出兩種截然對立的敘事。一方面是憤怒的暴徒，他們入侵研究農場，摧毀被視為“轉基因生物”的脆弱的綠色水稻幼苗。另一方面，是科學家們呼籲冷靜，尊重公共資助的研究。似乎常常缺乏相互理解。但時代可能正在改變……
分解食物，作者：See Arr Oh
那麼食物從哪裡開始呢？與大多數大問題一樣，這取決於您問誰。讓我們從還原推理的道路開始：一個年幼的孩子可能會說，食物始於父母把盤子放在他們面前。一位廚師可能會使用她精湛的刀工和技能，用手工挑選的新鮮農場食材精心製作食物。反過來，農民知道食物由他飼養的動物和種植的農作物組成……
兒童不吃健康食品不是真的：為什麼新的 USDA 學校食品指南非常必要，作者：Patrick Mustain
美國的兒童飲食不良，身體活動不足，這導致兒童肥胖症和相關健康問題的發生率更高。為了幫助遏制這個問題，國會在 2010 年通過了《健康、無飢餓兒童法案》。該法案為 USDA 更新國家學校午餐計劃 (NSLP) 的營養標準開了綠燈，這是 30 年來的首次更新。新標準要求每份午餐都包含水果和蔬菜；強調全穀物（明年將全面轉向全穀物）；設定適合年齡的卡路里上限；並提供低脂或脫脂牛奶……
是什麼在吞噬我們？，作者：Kevin Bonham
隨著 #SciAmFood 美食周接近尾聲，我們聽到了很多關於我們消費的食物的資訊，從攝入不足到宇航員營養（以及攝入過多），再到欺騙您的大腦關於它正在獲得什麼。但是，我們食物中吞噬我們的東西呢？……
是時候停止反對轉基因生物標籤了嗎？，作者：Tabitha M. Powledge
人們為什麼對基因改造的想法反應如此強烈？特別是跨物種障礙的基因改造？在最近的《紐約客》雜誌中，瑪麗亞·科尼科娃重新審視了對這些本能反應的解釋，這種解釋至少從 1970 年代早期基因工程的努力就已經存在：對轉基因生物的恐懼和不信任是基於古老的直覺（但有時是不合邏輯的）對自然（好）和非自然（壞）之間的區分……
騷亂、憤怒和抵抗：抗生素如何進入農場的簡史，作者：Maureen Ogle
1950 年，美國農民對來自紐約實驗室的訊息感到欣喜若狂：一個科學家團隊發現，在牲畜飼料中新增抗生素可以加速動物的生長，並且成本低於傳統飼料補充劑。一家農業雜誌的編輯們歡呼雀躍，稱這一訊息“徹底揭開了動物營養領域的面紗”。農民和科學家們都“驚訝得喘不過氣來，幾乎不敢相信他們所發現的”。另一位作家發誓，“農民再也不會遭受過去‘嚴重的蛋白質短缺’了……”
解決微量營養素缺乏症的方案，作者：Anastasia Bodnar
菲律賓最近發生的黃金大米試驗破壞事件讓我再次思考作物遺傳學（包括生物技術）如何幫助減少營養不良。綠色和平組織和其他組織會讓我們相信家庭園藝和補充劑是解決方案，但不幸的是，事情並非那麼簡單。另一方面，我看到過很多簡短的帖子，駁斥了花園和補充劑的潛力，但沒有看到任何人深入細節。讓我們徹底檢查一下……
標籤和其它“卡夫”的東西，作者：Cami Ryan
農作物的基因工程和轉基因 (GM) 食品是備受爭議的話題。自從加利福尼亞州關於強制性轉基因生物標籤的 37 號提案在 2012 年 11 月被否決以來，已有二十多個州在其立法機構中提出了旨在頒佈標籤的法案。儘管推動標籤運動似乎是最近才出現的現象，但這場運動借鑑了反對所謂轉基因食品的長期、協調良好且資金充足的運動的歷史。這使得食品和現代農業成為媒體高度爭議的問題。社交媒體平臺上經常流傳煽動性的（錯誤）資訊，這加劇了爭議……
鹽：類胡蘿蔔素的捍衛者，作者：Emily Buehler
如果說麵粉是麵包製作的明星，那麼鹽就是導演，它在麵糰中隱形，但控制著麵糰的作用和時間。鹽增加風味。它減緩發酵。它收緊麵筋，使麵糰不那麼粘稠。它鮮為人知的作用之一是保護面粉中的類胡蘿蔔素……
重新思考市場的食物，作者：Jag Bhalla
不需要完美的理性就能看出市場通常不像廣告宣傳的那樣運作。但是，如果沒有完美的理性和其它烏托邦式的條件，市場理論的數學就無法奏效。企業通常會忽略這種不切實際的理論。我們也應該如此。“自由市場”據說是“高效的”。但是，透過什麼程度的理性，或者對詞語的濫用，以下事實可以被認為是高效的：“美國生產的食物多達 40% 被扔掉”，而“1800 萬家庭”卻“食物無保障”？這就是重新思考市場的食物……
欺騙味蕾但沒有欺騙大腦：人工甜味劑改變大腦對甜味的愉悅反應，作者：Caitlin Kirkwood
不要吃化學物質。這是年輕科學家學到的永遠不要打破的首要實驗室安全規則，這是有充分理由的；它可以使實驗室人員活著且不受傷害。然而，如果不是因為一些吵鬧的科學家不小心養成了違反規則的習慣，攝入了他們的實驗品，那麼許多人工甜味劑可能永遠不會被發現……
酵母：使食物美味 5000 年。但它到底是什麼？，作者：Jennifer Frazer
在公元前 3100 年左右的古埃及早期，有一位名叫蠍子的統治者，他可能或可能看起來像巨石強森。當蠍子去世時，金字塔尚未被髮明出來，因此他被埋葬在一個寬闊的低矮墳墓中，今天我們稱之為馬斯塔巴（阿拉伯語中的“長凳”）……
潛伏在您食物中的隱患，作者：Judy Stone
SciAm 部落格的美食周如果沒有恐怖故事就不完整。今年是傑克盒子大腸桿菌 O157:H7 漢堡包疫情爆發 20 週年，該疫情使 623 人患病，並導致 4 名兒童死亡。仍然有重大疫情爆發，包括來自哈密瓜的李斯特菌（2011 年），以及最近來自預包裝沙拉的寄生蟲環孢子蟲……
當食物變質時：暴飲暴食和獎勵，作者：Scicurious
在我的美食周帖子中，我採取了一種略有不同的方式。我們花了很多時間談論食物，思考它對我們是否有益，對我們有害，它的哪些方面對我們有益或有害。我們討論為什麼我們渴望某些食物而不是其它食物，以及為什麼某些食物味道令人厭惡。我們討論您是否想用粉狀液體物質代替您的整個飲食。美食家花費大量時間拍照，飲食雜誌花費大量時間談論如何少吃它。食物被一種文化所包圍，這種文化幾乎滲透到我們放入口中的一切東西中。……
動物還是植物？韃靼植物羊的傳說，作者：Becky Crew
植物羊或羊樹是中世紀流行的神話，它描述了一隻活羊從一種非常特殊的植物中生長出來。人們認為它來自歐洲和中亞的廣闊地區，當時被稱為韃靼，這給了植物羊它的眾多別名之一，Borametz，它是韃靼語中“羊”的意思……
“強迫”我的孩子成為素食主義者。，作者：Janet D. Stemwedel
我是一名素食主義者，這可能並不令人驚訝。我研究和教授倫理學。我對為了滿足我知道可以用其它方式滿足的我的需求而殺死動物的想法感到不安。為了與 70 多億其他人共享一個世界，並且這樣做而不會成為一個混蛋，我寧願減少我對我們共享資源的消耗。而且，我從來不喜歡肉的味道。……
現代藝術讓您感到胃部不適？服用一劑大衛，作者：Glendon Mellow
人們普遍認為米開朗基羅最喜歡使用的媒介是卡拉拉大理石。早在前一代，雕塑家阿戈斯蒂諾就曾深入雕刻這塊巨大的採石場大理石，或多或少地毀壞了它。它在教堂院子裡飽經風霜 25 年，表面變得粗糙不平……
您的廚房就是一個化學實驗室，這就是您的教科書，作者：Kalliopi Monoyios
也許您做飯，也許不做，但我敢打賭您偶爾會吃飯。如果您正在閱讀《大眾科學》上的文章，我也敢打賭您至少對科學有些興趣，無論您吃的是西班牙冷盤湯還是燉牛肉，肯德基還是可頌甜甜圈，您都不得不承認這一點：烹飪本質上是應用化學。然而，它的美妙之處在於，化學教育部分會在您不知不覺中悄然進行，除非您有意識地去尋找它。……
但是奇多包裝袋上說它們是健康的！評估飲食和食物資訊來源，作者：Bonnie Swoger
奇多包裝上寫著“0 克反式脂肪”。它們一定是健康的，對吧？雜貨店包裝是消費者獲取食物和飲食資訊的主要方式之一。我們還在晚間新聞中聽到最近的營養資訊，我們在網際網路上查詢特定資訊，我們在當地書店的書架上看到最新的飲食書籍。一些資訊來源提供有關食品的基本事實，而另一些來源旨在影響我們對食品和食品生產的哲學和道德態度……
珍惜我盤子裡的食物，作者：DNLee
我的外祖母和祖母都在大蕭條時期長大。那段貧困、艱難的經濟時期在她們身上留下了不可磨滅的印記——她們的精神、習慣和人生觀。這些印記尤其體現在她們與食物的關係中，以至於在 40-50 年後的我身上也留下了印記……
餐叉與刀的政治：您應該瞭解的食物公正運動中的 5 位人物，作者：DNLee
2013 年 9 月號的《大眾科學》雜誌是一期關於食物主題的特刊，整個《大眾科學》部落格網路都在慶祝 2013 年 9 月 2-6 日的美食周。當我撰寫我的帖子《珍惜我盤子裡的食物》（2013 年 9 月 4 日）時，我一直在思考其他人是如何真正領導關於社會公正、政治、經濟賦權和食物交叉點的討論的……
#DispatchesDNLee：我的坦尚尼亞美食之旅，作者：DNLee
您必須吃飯。無論生活中發生什麼，我們去哪裡或為什麼去，我們都無法逃避吃飯、補充能量的必要性。關於我去坦尚尼亞旅行時，我最常被問到的問題之一是：“那裡的食物怎麼樣？” 它與眾不同。一點也不差……
《大眾科學》公開支援轉基因生物，作者：Ashutosh Jogalekar
這是一個歡迎本週結束的音符。《大眾科學》9 月 6 日刊的雜誌編輯撰寫了一篇文章，明確支援轉基因生物並反對轉基因生物標籤。我讚賞編輯們對一個仍然引發激烈辯論的話題採取官方立場。社論的措辭和內容都反映出堅持所謂的“良好的科學實踐”；儘可能地信任科學證據，為不確定性留下空間，並根據不完善但仍然可靠的證據做出判斷……
涉及食物的 Top n 數學影片，作者：Evelyn Lamb
現在是《大眾科學》部落格網路的美食周。食物是我們健康的重要組成部分，有很多關於食物科學的知識需要學習：味道、健康、農業、我們如何飲食。您可以閱讀關於轉基因生物標籤和農業中抗生素使用的具有啟發性、重要的文章，或者新推出的部落格《Food Matters》的第一批帖子。但您也可以在我的部落格上找到關於食物的酷炫數學影片。從分形蔬菜到埃舍爾印花餅乾，再到圓周率（或 Tau）日餡餅，有很多選擇！對於某些正整數 n，以下是我精選的 n 個美味數學影片……
您對食物的看法會毀掉您的海灘身材，作者：Kyle Hill
現在是夏季；您知道這意味著什麼嗎？是時候突出腹肌，減掉贅肉了。如果您決定塑形，您不會孤單。據多項估計，美國人現在每年在健身房會員資格上花費 190 億美元。那是很多瑜伽褲……
他們吃馬，不是嗎？，作者：Bora Zivkovic
……“我們應該吃馬肉嗎？”這個問題與相關問題“我們應該屠宰馬嗎？”有關。在這兩個國家，大多數的馬匹屠宰（和消費）都外包給了其它國家（巴爾幹半島的情況是義大利，美國的情況是墨西哥）。然而，態度卻有所不同。在那裡，如果馬匹更多，對肉的需求也更大，那麼就會有馬匹屠宰場，幾乎沒有人反對。在對食用馬肉沒有太多情感反對的情況下，經濟力量將被允許決定地面上發生的事情……
#SciAmBlogs 網路美食周！，作者：Bora Zivkovic
您可能已經注意到，2013 年 9 月號的《大眾科學》雜誌是一期關於食物主題的特刊，外加所有僅在網路上釋出的獨家內容。您可能還記得，兩年前我們在這裡舉辦過美食日——#SciAmBlogs 美食激情日。顯然，食物是一個龐大、複雜且令人興奮的話題，許多人對此充滿熱情。因此，整整一週都將是部落格上的美食周。我們的網路博主以及幾位客座博主將在整週釋出與食物相關的帖子，並在週末結束時我們將把它們全部彙集在一個空間中……
歡迎《Food Matters》——#SciAmBlogs 上的一個大型新群組部落格，作者：Bora Zivkovic
食物是一個令人興奮的話題。食物也是一個讓我們都充滿情感和熱情的話題。有很多出色的美食作家，但有些人已經與其它媒體組織聯絡在一起，而另一些人——在他們的熱情和興奮中——可能並不總是遵守事實核查和準確性的最佳實踐。我想聘請我可以聘請到的最優秀的人才，他們擁有不同的背景和不同的興趣，涵蓋食物、營養和農業的不同方面，但都以最高的準確性標準寫作，並且都寫得優美而引人入勝……
最後，媒體界，無論是傳統媒體還是新媒體，都對《Food Matters》的推出做出了相當多的反應，歡迎它成為討論食物各個方面科學的重要新場所
《大眾科學》新的《Food Matters》部落格完全是關於食物科學，包括轉基因生物，作者：Tabitha M. Powledge，Genetic Literacy Project。
歡迎《Food Matters》來到《大眾科學》部落格——化學領域的代表！，作者：Carmen Drahl，C&EN。
探索《大眾科學》新的食物焦點，作者：Andrew Revkin，Dot Earth 部落格，New York Times。
《大眾科學》推出美食部落格，作者：Hugh Merwin，Grub Street 部落格，New York Magazine。
《大眾科學》美食，作者：Alexis Sobel Fitts，CJR Observatory.
值得收藏的新食物和農場科學部落格，作者：David Sommerstein，The Dirt。
《大眾科學》雜誌推出美食部落格，作者：Steve Barnes，Table Hopping。
《大眾科學》推出新的食物科學部落格，The Inquisitive Eater。
15,000 磅水果沙拉和更多新聞，作者：Jessica Chou，The Daily Meal。
精選 3 篇：毫無價值的農業陳詞濫調、美食部落格、CEO 農民，作者：K. McDonald，Big Picture Agriculture。
美味的新發展，作者：See Arr Oh，Just Like Cooking
We, Beasties Sporulates，作者：Kevin Bonham，We Beasties。
新的 #SciAmFood 部落格來了！，作者：Kevin Bonham，Red Wine and Lariam。
走向大麻：大麻續集，作者：Tabitha M. Powledge，PLOS Blogs。
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