本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，僅反映作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
當大多數美國人談論口感好的水時，他們指的是喝起來像自己唾液的水。
費城水務局水質主管加里·伯林格姆說：“當你品嚐東西時，你是在將水的味道與你口中的唾液進行比較。你口中的唾液是鹹的。”
鹹味的唾液浸潤著你的舌頭，浸透了你數以千計的味蕾。它保護你免受有害細菌的侵害，溼潤你的食物，幫助你發“鐘乳石”這個詞的音，甚至在你可能喝到對你有害的東西時發出警告。比如水。
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也就是純淨水。
將水提純到超純狀態會使其不適合人類飲用。
在電子領域，製造商會去除水中所有的礦物質、溶解氣體和汙垢顆粒。結果就是所謂的超純水，他們用它來清潔微小而敏感的裝置，如半導體，半導體存在於計算機微晶片中。
水分子帶有輕微的負電荷，這意味著它們擅長溶解或分離其他分子。當水處於超純狀態時，它就是“超級清潔劑”，可以吸出最微小的汙垢，讓您計算機的大腦潔淨如新。
但是，如果你要喝超純水，它實際上會反過來“喝”你。當它進入你的嘴唇的那一刻，它就會開始從你的唾液中浸出有價值的礦物質。
從事水品嚐比賽超過20年的專業品水師亞瑟·馮·維森伯格說：“你的嘴巴需要鉀、鎂和其他礦物質。它能感覺到什麼時候礦物質正在被剝離。”
幸運的是，純淨水在自然界中很少見。水在不斷流動，穿過岩石和土壤，在此過程中吸收你身體所需的礦物質和化學物質。
不是味道；是風味
你的舌頭可以嚐到甜、苦、鹹、酸和鮮味，也就是肉味。僅此而已。
你的舌頭可以感覺到熱和冷——那是溫度。你的舌頭也可以感覺到辛辣，這實際上是你的神經末梢對疼痛的反應。
但是，除非你考慮到另一種感官，否則你無法充分欣賞風味。
你認為你在自來水中嚐到的是氯味嗎？實際上那是你聞到的氯味。
伯林格姆說：“當你喝水和品嚐時，你同時也在聞。”
當水流過你的嘴巴時，它會啟用你舌頭上的味蕾，但其中一部分會變成氣體，並從你的喉嚨後部飄到你的鼻子。
美國人對自來水最大的抱怨來自氣味：來自處理廠的氯氣味、來自鐵的硫磺味、來自鐵鏽的金屬味或來自藻類的泥土味。
伯林格姆說：“飲用水不應該有氣味。它可能有味道，但不應該有任何感覺因素。它不應該是脆的，當然也不應該有灼燒感。”
水應該嚐起來和感覺起來……像什麼都沒有。
你想要純淨的水……好吧，不是純粹的純淨，但你知道我們的意思。