齋月期間的禁食與不一定劇烈的情緒和晝夜節律

本文發表在《大眾科學》的前部落格網路中，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點

伊斯蘭教的齋月正在如火如荼地進行中，遵守齋月需要適應禁食、盛宴和慶祝活動的特定節奏。但齋月的節奏也可能影響另一種節奏——晝夜節律。研究人員一直在探索晝夜節律是否與齋月的節奏不同步。

圖片：滿月和飽腹：齋月是根據農曆計算的——太陽下山時，就該吃飯了！

一年中的大部分時間，穆斯林以晨禱開始一天，然後是早餐，這是為了結束前一晚的禁食。這與光照一起，根據太陽日設定身體的生物鐘。在伊斯蘭農曆的第九個月齋月期間，觀察者在白天禁食食物、液體和菸草。禁食不是在早上進行，而是在日落時進行，隨著晚禱後開齋。白天禁止的物品在晚上都是允許的，然後在黎明前吃最後一頓飯，封齋飯。因此，在整個聖月期間，正常的秩序被顛倒了；在晚上，當身體通常準備放鬆時，這個月的深夜慶祝活動卻讓生物鐘興奮起來。

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體溫和褪黑素（一種誘導熱量散失的激素）通常遵循晝夜節律。白天，體溫升高和褪黑素的抑制會促使清醒。然後在晚上，體溫下降，同時分泌褪黑素以誘導睏倦。

褪黑素和核心體溫都被用作晝夜節律變化的可靠指標，這使得它們在檢查整個齋月期間的疲勞程度方面很有用。研究表明，在整個聖月中，褪黑素的夜間峰值會減弱和延遲，以及應激激素皮質醇分泌開始的時間也會發生變化。此外，研究表明，體溫和睡眠結構的晝夜節律都會發生變化，導致入睡困難、睡眠時間縮短以及快速眼動（REM）睡眠和非快速眼動睡眠的改變。

隨著所有這些身體變化，可能會有人期望遇到一些非常脾氣暴躁的人。情況可能並非如此；不僅不清楚如何解釋晝夜節律的紊亂，而且研究結果也不是普遍的。專門研究齋月期間情緒的各種研究得出了不同的結果。

有些研究只發現齋月結束時疲勞程度增加，而情緒沒有明顯變化。然而，其他研究發現睡眠模式可能會導致負面情緒。也可能出現易怒程度增加；在一項關於吸菸者和不吸菸者的研究中，齋月期間兩組的易怒程度都較高，但吸菸者的易怒程度比不吸菸者增加得更多。

這項研究突出了使齋月研究如此棘手的諸多因素之一。除了吸菸狀況外，聖月期間還存在大量變數。由於社會經濟地位和文化等因素，也存在其他變化，這兩者都會影響所準備食物的選擇。由於齋月在世界各國都被遵守，因此特色菜餚反映了當地的美食。根據國家的不同，消耗的脂肪、蛋白質和糖的含量可能會發生變化。例如，有報道稱齋月期間的營養攝入減少、增加，甚至保持不變！

更復雜的是，伊斯蘭曆是陰曆，這意味著齋月的第一天每年相對於公曆提前11天。因此，齋月在一個33年的週期內落在一年中的不同時間。這不僅改變了同一年份同一地點的禁食時間，還改變了同一年份不同地點的禁食時間。今年，阿根廷的禁食時間將僅為9小時左右，而冰島的禁食時間將超過21小時，儘管已經提出了修改建議。

所有這些因素都影響著人們如何研究和體驗齋月。然而，關於齋月可能有一個共識——儘管可能會增加睏倦感，但齋月絕不是一個沉悶的節日。在世界各地的城市，如開羅，這是一年中充滿慶祝活動的充滿活力的時期。

圖片：這位先生需要醒醒了。

如果甜點不能讓情緒變好，那麼你就可以把它填飽！真的。在阿拉伯語中，mahshi 的意思是“填充”。這道用米飯和肉填充蔬菜的菜餚全年供應，在齋月期間，它提供了蛋白質和碳水化合物的美味混合物。

MAHSHI

餡料

2 杯短粒米

2 湯匙橄欖油

1/2 磅碎羊肉或牛肉

1 茶匙孜然

各 ½ 杯切碎的歐芹和蒔蘿

1 個大洋蔥，切碎

番茄醬

1 杯番茄醬

3 杯水

2 湯匙番茄醬

3 瓣蒜，切碎

鹽和胡椒粉適量

各種要填充的蔬菜（西葫蘆、茄子、甜椒、番茄等）

製作餡料

將米飯在溫水中浸泡半小時。

在浸泡米飯的同時，在煎鍋中加熱油，加入洋蔥翻炒至呈棕色。

加入碎羊肉。當肉徹底煮熟後，將混合物與米飯、1 杯水、香草和孜然混合。

繼續用文火燉煮，直到液體被吸收。米飯不會完全煮熟，它會在烘烤時煮熟。

將各種蔬菜去核，然後用米飯和肉的混合物填充，留下足夠的空間讓米飯在烹飪時膨脹。

製作番茄醬

將所有材料放入攪拌機中，充分混合。

然後

將填充好的蔬菜放入烤盤中，倒入番茄醬。以 350 度烘烤，如果需要，可加入水，繼續烘烤，直到米飯完全煮熟，蔬菜變軟。

圖片：所有照片均經藝術家許可拍攝：JJ San、Tom Spender、Damon Farry、萊拉·埃普利特、Rick Wilhelmsen、Marwa Morgan、Greg J、yelayat。