本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
即使你非常喜歡紅肉，但在聽了 哈拉爾德·楚爾·豪森 對此的看法後，你也會暫緩享用你那塊多汁的牛排。在第 61 屆林道會議上，這位諾貝爾獎得主談到了他目前關於牛肉導致結直腸癌的假設。他認為牛肉可能含有一種會感染我們的有害病原體，從而引發疾病，但病原體的來源尚未被發現。
結直腸癌在世界範圍內的 男性和女性中發病率都很高，並且病例正在 增加。研究人員將此歸咎於經濟轉型國家（如中國）生活方式的“西化”，包括食用更多紅肉。
右圖：林道會議上的哈拉爾德·楚爾·豪森，攝影：克里斯汀·奧特里
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楚爾·豪森透過排除可能的致癌因素並尋找相關性來得出這一假設。首先，他研究了食物的烹飪方式，發現如果用相同的方式烹飪白肉或魚類是安全的，那麼將牛肉相關癌症歸咎於烹飪過程似乎是不合理的。他還研究了結腸癌發病率高和低的國家，發現食用紅肉但主要不是牛肉（即羊肉或山羊肉）的國家，其發病率仍然相對較低，而北美、歐洲和澳大利亞的發病率則很高。
最後，楚爾·豪森考慮到牛肉通常以“半熟”的方式供應，這可能會影響病毒在烹飪中存活的能力。他說，乳頭瘤病毒、多瘤病毒和單鏈 DNA 病毒可以在 80 攝氏度的烘烤下持續 30 分鐘。許多牛肉的烹飪程度比這更輕。楚爾·豪森的假設可能解釋了日本結腸癌病例的增加，在日本，傳統的主食蛋白質是魚，而不是牛肉。
楚爾·豪森說，如果我們能找到一種導致結直腸癌的感染，那麼世界上 35% 的癌症病例可以追溯到感染。目前，已知 21% 的癌症源於感染，包括乙型肝炎、幽門螺桿菌、血吸蟲病。當然，楚爾·豪森在 2008 年因證明高危 HPV 病毒會導致宮頸癌而獲得了諾貝爾獎。宮頸癌是女性第二常見的癌症，全球每年有 53 萬例病例，其中 86% 的病例發生在發展中國家。
第一個預防癌症的疫苗是 1984 年在臺灣開發的乙型肝炎疫苗。但每個人都在談論的疫苗是 HPV 疫苗，它可以保護近 100% 的先前未接觸過 HPV 的女性，同樣可以預防宮頸癌前病變的感染。楚爾·豪森說，如果所有女孩在達到性成熟之前都接種疫苗，那麼高危 HPV 可以被完全消除——而男孩的疫苗接種將閉合感染迴圈。
他說我們應該尋找更多導致癌症的感染。所有癌症都可能與感染有關嗎？您可以在下面觀看楚爾·豪森的完整講座。至於牛肉，我將來會吃全熟的。
關於作者： 克里斯汀·奧特里是一位自由科學作家，為《衛報》、TheEcologist.co.uk、SciDev.net 和 Wired 雜誌撰稿。她最近畢業於英國倫敦城市大學的科學新聞碩士課程。她的部落格是 Open Minds and Parachutes，推特賬號是 @christineottery。
所表達的觀點是作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點。
交叉釋出於林道諾貝爾社群官方網站——林道會議的互動之家：導致癌症的感染 - 哈拉爾德·楚爾·豪森