本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
全國的母親們很可能會警告她們裝扮好的孩子們，如果他們今晚吃太多糖果，他們會“感覺不舒服”。但她們可能沒有提到的是，升高血糖的食物也會導致皺紋，皮膚科醫生拉賈尼·卡塔稱之為“糖下垂”的效應。我採訪了卡塔，以更多地瞭解糖對皮膚的影響。
當血糖水平升高導致皮膚失去彈性時，可能會發生“糖下垂”。雖然這種彈性不可避免地會隨著年齡的增長而喪失，但升高血糖的食物會加速這種喪失。
卡塔透過電子郵件解釋說，醫生們早就知道，糖尿病患者高血糖的影響會促進皮膚過早老化。
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卡塔說：“然而，近年來，醫生們越來越意識到，即使在沒有糖尿病的人身上也可能發生這些影響。”
高血糖促進皮膚中膠原纖維的交聯，這個過程稱為糖化，導致晚期糖基化終產物 (AGEs) 的形成。隨著這些 AGEs 的積累，皮膚會發生結構性變化，導致彈性降低和僵硬度增加。
不僅僅是今晚的萬聖節糖果會升高您的血糖並導致皺紋。其他由簡單碳水化合物製成的食物，如蘇打水或白麵包，也可能促成導致皺紋的 AGEs 的形成。食物也可能含有不同水平的預先存在的 AGEs。根據貝勒醫學院皮膚病學教授卡塔的說法，高溫烹飪的食物，如油炸食品，比其他食物含有更高水平的 AGEs。
卡塔說：“如果一個血糖升高的人也吃油炸食品，那麼，他們的膠原蛋白就會受到額外的打擊。”
血糖升高似乎也放大了紫外線輻射和吸菸的影響，這兩個因素已知在皺紋形成中起作用。
卡塔預防“糖下垂”的處方是什麼？
首先，她建議減少食用已經含有 AGEs 的食物——想想燒烤或油炸食品。相反，多吃水果和蔬菜。
接下來，加入一些香料。
卡塔說：“雖然缺乏人體研究，但來自實驗室研究的大量證據表明，建議使用香料和草藥。在實驗室研究中，多種香料和草藥抑制了糖化作用，包括肉桂、迷迭香、丁香和生薑。”
最後，裝滿你的杯子。實驗室研究還表明，綠茶的成分可以對抗導致皺紋的糖化過程。