本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
讓野味狂歡開始吧！
上週，梅麗莎·坡提供了關於城市覓食的五個技巧——在飲食中融入野味的小措施，這些措施既現實又可持續。她的第五個技巧，種植你自己的野味，在很多方面都是一個很棒的主意。通常，野味可能很昂貴。自己種植不僅是一種經濟的替代方案，而且正如坡所指出的，這是獲得在大多數市場上根本買不到的食物的一種方式。種植野味也可能為人們提供一種與他們所消費的食物建立聯絡的方式。根據坡的研究，“透過收穫和照料植物來積極地與植物建立聯絡，是覓食者和在各種城市空間生長的植物之間建立牢固聯絡的一種方式。”
正如一位西雅圖的覓食者所描述的那樣
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“這是一種親密的聯絡。……你可以走出去，你可以欣賞[城市自然]，然後說‘哦，我的天，它真漂亮’，……但是當你在這種層面上互動時，當它成為你食品儲藏室的一部分時，當它成為你吃的東西的一部分時，現在你有了關係。你不是一個局外觀察者。它不是這個‘其他’的東西。它是你的一部分，而你是它的一部分。”
考慮到這些好處，這裡有一些使用易於種植的野味的食譜
蕁麻經常出現在湯、茶或香蒜醬中，可用於義大利麵、魚或雞肉。不幸的是，蕁麻也可能名副其實。自1982年以來一直在三州地區帶領覓食之旅的野生人史蒂夫·布里爾建議戴上手套採摘它們，如果你不小心被蜇了，他建議在受影響的區域使用壓碎的鳳仙花作為解藥。
蕁麻香蒜醬
（來自露西德美食：為生態意識生活而烹飪，作者：路易莎·沙菲亞，透過Splendid Table）
製作約3杯
配料
鹽和現磨黑胡椒粉
1/4磅蕁麻
1/4杯新鮮薄荷葉
1瓣大蒜，切碎
1/2杯烤過的松子
2湯匙檸檬汁
1/3杯橄欖油
1/4杯緊壓的磨碎的帕爾馬乾酪
步驟
在一個大鍋中裝滿一半的水。加入1/4杯鹽並煮沸。
在水槽或大碗中裝滿冷水。戴上手套或用鉗子，將蕁麻浸入水中，靜置5分鐘。取出蕁麻並倒掉水。戴上橡膠手套，將葉子從莖上剝下並丟棄莖。將蕁麻放入沸水中煮1分鐘。瀝乾並將其鋪在烤盤上。讓其完全冷卻。儘可能擠出水分並粗略切碎。
將蕁麻放入食品加工機的碗中，加入薄荷、大蒜、松子和2湯匙檸檬汁。加工至混合物形成糊狀。在機器運轉時，倒入橄欖油。轉移到碗中並拌入乳酪。用鹽和胡椒粉調味。
旱金蓮是一種用途廣泛的植物，葉子可食用，花可以填餡，豆莢可以醃製。 《紐約時報》野生食用專欄和新書《狂野地吃：為了愛、生活和完美的一餐而覓食》的作者艾娃·欽建議將它們加入沙拉中。“旱金蓮為任何夏季沙拉增添了一種辛辣的胡椒味——而且，它與綠葉蔬菜搭配起來非常漂亮，”她說。除了美味之外，它們還具有額外的營養益處。根據欽的說法，“將野味融入你的飲食中是獲得那些在我們的工業化食品中被淘汰的植物營養素的好方法。”
一份以旱金蓮為特色的野生田野蔬菜沙拉搭配這種調味醬非常美味，如果你也在種植香草，這是一種很好的利用方法。
綠女神醬
（透過Bon Appetit）
份量：約兩杯
配料
1/2個成熟的中等鱷梨（約7盎司）
3湯匙白葡萄酒醋
1瓣大蒜，切碎
1條油浸鳳尾魚，切得很碎
1茶匙新鮮檸檬汁
1/2茶匙新鮮青檸汁
1/4茶匙糖
3/4杯橄欖油
1/4杯濃奶油
3湯匙切碎的新鮮義大利歐芹
2湯匙切碎的新鮮龍蒿
2湯匙切碎的新鮮香菜
1湯匙切碎的新鮮羅勒
1個小蔥，切碎（約1湯匙）
將前7種配料在處理器中攪拌，直到形成粗泥狀。在機器運轉時，透過送料管逐漸加入油；充分攪拌。將混合物轉移到碗中；加入奶油攪拌。
加入歐芹、龍蒿、香菜、羅勒和小蔥；攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味醬。
蓋上蓋子並冷藏至少3小時（如果不冷藏，調味醬會分離）。在室溫下靜置20分鐘並在食用前重新攪拌。
提前做好 可以提前1天製作。保持冷藏。
野草莓真的野嗎？它們會抓傷成年人嗎，它們會咬孩子嗎？你應該撫摸它們嗎，還是讓它們在它們漫遊的地方自由奔跑？出自謝爾·西爾弗斯坦的《人行道的盡頭》
幸運的是，我沒有聽說過任何因野草莓受傷的事件。雖然你可以撫摸它們或讓它們自由奔跑，但吃它們可能是一個更好的選擇。雖然幾乎不可能改進愛麗絲·沃特斯的食譜，但唯一可能發生的情況是在她的草莓酥餅版本中使用野草莓。
愛麗絲·沃特斯草莓酥餅
（來自《簡單食物的藝術》）
六份
去蒂並切片
4杯（*野生）草莓
加入攪拌
1/4杯糖
將四分之一的草莓混合物製成泥狀。將泥漿攪拌回切片的草莓中，靜置15分鐘。
在一個碗中混合
1杯濃奶油
1/2茶匙香草精
1湯匙糖，或根據口味新增
一起攪拌，直到奶油呈現柔軟的形狀。切成兩半
6個烤好的兩英寸奶油餅乾
將餅乾底部放在餐盤上。在每個餅乾上，舀上草莓和一團調味鮮奶油。用另一半餅乾蓋住，並撒上
糖粉（可選）
立即食用。
根據《醉酒的植物學家》的說法，所有的酒都是以植物為基礎的。她建議種植一個雞尾酒花園——這個想法可以用於許多食譜，包括這個添加了野生茴香的食譜。
金碗
（透過《紐約時報》）
配料
1塊1英寸的新鮮姜根
1杯超細糖
少許猶太鹽
1湯匙切碎的（*野生）茴香葉，包括莖，最好是青銅茴香，加上一小枝用於裝飾
2盎司黑麥威士忌，最好是老歐弗霍爾特
3/4盎司新鮮橙汁
1/2茶匙苦艾酒，最好是庫布勒
1/2茶匙新鮮檸檬汁
準備
將生薑磨成細末，用粗棉布包裹並擠出汁。
透過將超細糖與1杯水混合在罐中來製作簡單糖漿；搖晃直到糖溶解。（這可以在冰箱中儲存數週。）
在混合杯中，將鹽和茴香葉搗碎。加入威士忌、橙汁、1茶匙簡單糖漿、苦艾酒、檸檬汁和1/2茶匙薑汁。將混合杯裝滿2/3的冰塊並劇烈搖晃。品嚐並根據喜好新增更多簡單糖漿。
使用細網過濾器，倒入冰鎮的雞尾酒杯中。用一小枝茴香葉裝飾。
圖片來源：所有照片均由作者拍攝。