本文發表在《大眾科學》的前部落格網路中，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
我之前的幾篇部落格專門討論了麩質敏感性，但人們報告說，從大豆到海鮮，各種不同的食物成分都可能引起問題。
但問題似乎有所不同。有些人必須避免花生，因為花生會引起嚴重的、危及生命的反應。但另一些人則有胃腸道 (GI) 症狀，從腹脹到嘔吐不等，這些症狀似乎與牛奶或麩質有關。
出於好奇，我決定快速瞭解一下科學家和醫生們對食物變成敵人這種情況的瞭解。
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食物過敏
傳統的“食物過敏”是特定食物引起問題的主要方式之一。該術語通常用於指身體免疫系統對食物產生的異常反應——特別是涉及稱為 IgE 抗體的蛋白質的免疫反應。
在這種情況下，免疫系統將食物分子誤認為入侵者，併產生這些 IgE 抗體來識別該分子，就像它對細菌或病毒所做的那樣。當一個人下次接觸到這種食物時，免疫系統會產生 IgE 抗體，導致免疫細胞釋放化學物質組胺。就會產生過敏反應。症狀的嚴重程度可能從輕微（如口中刺痛）到嚴重（如可能發生在過敏性休克中的危及生命的呼吸問題和意識喪失）不等。
據CDC稱，八種食物——牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚、貝類、大豆和小麥——是 90% 以上食物過敏的罪魁禍首。
然而，正如梅奧診所最近的綜述指出的那樣，還存在其他涉及免疫系統其他方面的食物相關疾病。它們被單獨分類，因為它們需要的治療方法與 IgE 介導的食物過敏不同。其中一些仍然被認為是“食物過敏”，例如食物蛋白誘導的小腸結腸炎綜合徵 (FPIES)——一種症狀可能類似於嚴重胃病的疾病。另一些，如與麩質相關的乳糜瀉，也涉及免疫系統，但不歸類為過敏。
食物不耐受
當食物引起負面症狀但不涉及免疫反應時，它們通常被稱為食物不耐受。以下是一些常見的食物不耐受
食品新增劑——味精 (MSG) 和亞硫酸鹽等產品被新增到某些食品中，以提供顏色或風味，或防止病原體。這些額外的物質可能會引起頭痛或呼吸問題等問題，具體取決於新增劑。
乳糖不耐受——乳糖不耐受是對含有糖乳糖的乳製品產生的不良反應。患有此問題的人沒有分解糖所需的酶，因此乳糖在腸道中被細菌分解。細菌產生氣體，導致腹脹和其他令人不快的胃腸道症狀。
麩質不耐受——對於沒有麩質食物過敏或乳糜瀉的人來說，麩質仍然可能是一個問題。關於這些不耐受或敏感性以及它們是否涉及免疫系統，人們知之甚少。
如果您對食物過敏研究和治療領域的進展感興趣，請檢視《紐約時報雜誌》去年發表的這篇有趣的文章。