什麼是阿勒頗辣椒？

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這很難說，但也許，僅僅是也許，如果加里·約翰遜曾經嘗過穆哈馬拉醬，他可能就會避免他那史詩般的失言，“什麼是阿勒頗？”

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如果他嘗過，它可能會激起他的好奇心，想更多地瞭解敘利亞的這種醬料，以及為何其典型的成分之一——阿勒頗辣椒——越來越難獲得。

阿勒頗辣椒在史高維爾辣度單位中排名約為 10,000，具有中等辣度，獨特的果味，泥土味和淡淡的孜然味。著名的民族生物學家和著名的辣椒愛好者加里·納布漢曾撰寫過關於它們 的歷史和挑戰。阿勒頗辣椒也稱為哈拉比辣椒，以其起源城市命名。它由基督教和穆斯林阿拉伯農民種植，可能受到塞法迪猶太香料商人的培育，並在絲綢之路上進行貿易。

幾個世紀以來，這種辣椒一直被用於調味烤肉串、燉菜和醬汁。這種中等辣度的辣椒最近面臨著來自日益升高的溫度的挑戰——特別是地球不斷升高的氣溫。2010年，納布漢撰寫了關於氣候變化如何影響辣椒生產的文章。根據納布漢的說法

同樣的氣候驅動壓力正在影響哈拉比辣椒及其在敘利亞阿勒頗附近的傳統農民的生存。在過去的三年中，阿勒頗附近有 160 個敘利亞農村村莊被廢棄，因為作物歉收迫使超過 20 萬農村敘利亞人離開前往城市。這個訊息已經夠令人沮喪了，但如果從長遠的角度來看，其影響是驚人的：這些村莊中的許多村莊已經連續耕種了 8000 年。正如一位專家所說，這可能是自農業文明在肥沃新月地帶開始以來的最嚴重長期乾旱和最嚴重的作物歉收。

 

伊斯坦布林香料市場購買烏爾法辣椒和馬拉什辣椒的數千名遊客和居民可能尚未意識到，他們獲得這些世界一流香料的途徑正在受到氣候變化的干擾。自 2007 年以來，土耳其約 40 個省份、敘利亞北部和伊拉克東部的降雨量僅為正常水平的 30% 至 40%。安納托利亞東南部的乾旱已使收成減少了 80%。在敘利亞，60% 的農業用地受到這些乾旱的影響。

2011 年，敘利亞爆發內戰（這場內戰已被認為與氣候變化有關），使得辣椒變得越來越稀缺。鑑於戰爭固有的破壞性，考慮到它對阿勒頗辣椒的影響，對某些人來說可能顯得微不足道。其他人則認為這對保護世界上最古老的文化之一至關重要。凱西·巴羅在國家地理的 The Plate 專欄中寫道，傳統和美食是許多敘利亞人的驕傲之源。她說：“在數十萬人死亡和生計被衝突摧毀的情況下，失去一種香料可能看起來沒什麼大不了的，但這不僅僅是一種味道，它還是歷史。”

其他被認為是敘利亞農業不可或缺的植物物種也因內戰而面臨風險。人們做出了令人印象深刻的努力 來檢索古代品種的小麥和硬粒小麥。它們的起源可以追溯到肥沃新月地帶的開始。科學家們已竭盡全力將它們安全地運送到其他國家的基因庫，因為它們的種子含有寶貴的遺傳資源。

阿勒頗辣椒的愛好者也在儘自己的一份力量來拯救它。它正在全球範圍內交換和銷售，敘利亞人正在安全地儲存他們的種子，以便他們能夠在重新開始時使用。 
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穆哈馬拉醬是一種起源於阿勒頗的微辣辣椒和核桃醬。穆哈馬拉醬以其濃郁的色調而得名，源自阿拉伯語中表示“變紅”的詞。它可以作為開胃小吃或與魚、雞肉或其他肉類一起食用。

這是食譜作者兼廚師安妮莎·赫盧的美味蘸醬版本 。

穆哈馬拉醬

6 個紅甜椒
100 克（1 杯）麵包屑
½ 湯匙糖
1 湯匙孜然
1 湯匙阿勒頗辣椒片
½ 個檸檬的汁
1 ½-2 湯匙石榴糖漿
3 湯匙橄欖油
½ 湯匙芝麻醬
100 剋核桃，粗略研磨（約 ¾ 杯），另加一些用於裝飾
海鹽

將甜椒鋪在烤盤上，放在非常靠近熱源的熱烤架下。每面烤 15-20 分鐘，直到表皮完全烤焦，果肉非常柔軟。放入碗中收集汁液，稍後可能需要。然後，一次取出一個甜椒放在工作臺上。取出莖和籽並去皮。放入食品加工機中。修剪剩餘的甜椒並去皮，然後加工至切碎但不要完全粉碎。您希望果泥保留一點質地。

轉移到攪拌碗中。

加入剩餘的配料和鹽調味。充分混合。如果蘸醬太稠，可以加入少量甜椒汁。它應該是有質感的，有點稠但不濃稠。品嚐並根據需要調整調味料。食用時淋上橄欖油並用一些切碎的核桃裝飾。