無處不在的騙局：報告顯示冬季鮭魚欺詐盛行

本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點

現在是一月。雪花飄落，你決定今晚帶你的愛人去街角新開的那家不錯的海鮮餐廳。特色菜是野生太平洋鮭魚柳，配上刺山柑黃油、法羅麥烤麵包片和一顆烤至微乾的球芽甘藍。服務員說，它與霞多麗葡萄酒非常搭配。燈光完美。其他用餐者的低聲細語與悅耳的美式音樂和餐具的碰撞聲微妙地融合在一起。霞多麗聽起來不錯，但也許你更想來一杯 謊言加欺騙！*戲劇性地掀翻桌子*

因為根據 Oceana 今天釋出的一份報告，如果你在冬季的餐廳點野生鮭魚，很有可能你得到的就是這種東西。

（完全披露：我幫助撰寫了這份報告）

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鮭魚誤標

2013 年，Oceana 釋出了一份關於其 DNA 分析的報告，分析了在全國範圍內採集的 1200 多個海鮮樣本。欺詐現象普遍存在（33% 的測試樣本被誤標），但鮭魚的誤標率較低，為 7%。調查人員認為，誤標率較低可能是因為大多數樣本是在夏季在雜貨店採集的，當時市場上很容易買到新鮮的野生鮭魚。

去年，Oceana 研究人員在冬季野生鮭魚不太可能上市的幾個城市的餐廳和雜貨店採集了 82 個鮭魚樣本。總體而言，他們發現近一半的樣本被誤標（43%），並且餐廳的誤標率明顯高於雜貨店（67% 對 20%）。最常見的誤標形式是將養殖的大西洋鮭魚冒充“野生”鮭魚。當比較他們四年來的所有鮭魚資料（466 個樣本）時，這些趨勢仍然存在。

那麼這有什麼大不了的呢？營銷人員總是誇大食品的名稱，使其聽起來更高階、更新鮮或更具異國情調。食客仍然吃到了鮭魚，只不過它的名稱為了效果而稍微調整了一下。鮭魚就是鮭魚，對吧？

鮭魚不僅僅是鮭魚

鮭魚是美國消費量最高的魚類，2013 年人均消費量超過了我們以前最喜歡的金槍魚。美國擁有世界上管理最好的漁業。每條國內捕撈的野生鮭魚都獲得了 蒙特雷灣水族館海鮮觀察可持續發展指南的“最佳選擇”或“良好替代品” 評級。在美國漁業中捕撈的一些太平洋鮭魚物種，如奇努克鮭魚和紅鮭，是備受推崇的魚類，因其味道和營養成分而受到廚師和消費者的青睞。這些魚類來自管理良好的種群，其捕撈時間和方法對海洋的影響極小。

雖然太平洋中捕撈到各種物種的野生鮭魚，但大西洋鮭魚是一種獨特的物種，在美國水域的野生環境中已商業性滅絕，但如今卻是世界上最常見的養殖鮭魚型別。這構成了我們進口的大部分養殖魚類。換句話說，在美國，如果它是大西洋鮭魚，那麼它很可能是養殖的，如果它是養殖的，那麼它很可能就是大西洋鮭魚。

在美國水域捕撈到的珍貴太平洋物種足以滿足我們當前 80% 的需求，但其中 70% 出口到國外進行加工。一旦我們的鮭魚進入全球海鮮供應鏈，就沒人能猜到會發生什麼。Oceana 對貿易資料的分析表明，2013 年出口到中國的 85,000 噸野生鮭魚中，估計只有 37,000 噸返回美國。換句話說，根據 Oceana 的報告，我們送走了一些世界上最好的鮭魚，而我們得到的大部分是價值較低的來源不明的產品。美國人消費的鮭魚有三分之二是養殖的，而鮭魚養殖場對海洋來說可能是壞訊息。

養殖場的情況

Margot Stiles 是 Oceana 的科學與戰略主管，她親眼目睹了這些養殖場。她參與了一項 保護智利原始的托爾特爾地區 免受大規模鮭魚養殖擴張到該地區水域的運動。

“網箱在水面上看起來很乾淨，但當你用水下攝像機拍攝時，你會發現裡面全是鮭魚糞便和細菌墊，在被汙染的水中滋生，”Stiles 說。“每次暴風雨來臨時，汙水、未吃完的飼料顆粒和抗生素都會溢位到周圍區域。在智利，鮭魚是一種入侵物種。當它們逃逸時，它們會排擠甚至直接吃掉本地魚類，而本地魚類是生態系統的重要組成部分。有些 鮭魚公司正在進行改進，但如果沒有可追溯性，你很可能會買到質量較低的產品。”

此外，根據 Oceana 的報告，儘管生產最終產品所需的飼料量有所改進，但養殖業繼續對用於餵養肉食性鮭魚的餌料魚種群構成壓力。

海灣地區

進口鮭魚構成了我們在美國吃的大部分鮭魚，這讓像 Verner Wilson III 這樣的人感到困惑，野生鮭魚對他們來說具有經濟和文化意義。Wilson 是耶魯大學林業與環境科學學院的應屆畢業生，他有四分之三的 Yup'ik 愛斯基摩人血統——這是一個在 阿拉斯加布里斯托爾灣捕魚數千年的土著民族。20 世紀 30 年代，威爾遜的祖父是一位芬蘭鮭魚漁民，在聽說布里斯托爾灣傳奇般的鮭魚洄游後移民到阿拉斯加。

“追隨我祖父的腳步，我的父親從小就開始捕魚——就像我跟隨我的父親一樣，”威爾遜說。他們不僅依靠鮭魚獲得現金收入，還依靠鮭魚來養家餬口。威爾遜告訴我，直到 90 年代，布里斯托爾灣的人們還能完全依靠鮭魚捕撈，直到更便宜的挪威和智利養殖鮭魚湧入市場。野生鮭魚的價格暴跌。

從那時起，阿拉斯加漁民透過 地區海鮮發展協會 投入了大量精力來區分他們的產品與養殖進口產品的不同，這些協會在地區稅收的幫助下銷售他們的鮭魚。銅河/威廉王子灣營銷協會 的執行董事 Christa Hoover 告訴我，像她這樣的 RSDAs 對於個體鮭魚漁民來說至關重要，他們才能與大規模養殖業務競爭。儘管阿拉斯加漁民從這種促銷中獲益，但他們仍然面臨許多挑戰。

“鮭魚捕撈是一場賭博，”威爾遜告訴我。“你永遠不知道那一年的洄游量會有多大，天氣會怎麼樣，或者你在水上是否會遇到發動機故障。這可能是一項非常危險的工作。我們忍受這一切是因為我們熱愛它。我們知道我們正在提供一種野生的、天然的、可持續的產品，對人們的健康有益。這就是為什麼聽到有人撒謊和欺騙，把他們的產品冒充成我們的產品，真是令人沮喪。他們基本上是在利用我們的辛勤工作和風險，”他說。

可追溯性解決方案

所以，不，鮭魚不僅僅是鮭魚。我們的選擇很重要——關係到美國漁業社群的生計、我們的經濟以及海洋的健康。一位享用野生阿拉斯加帝王鮭的食客應該能夠安心地知道，她正在享用來自健康水域中健康種群的健康魚類。她可能願意為這種認知支付額外的費用。但是，食客感受到的這種價值需要一個監管良好且透明的海鮮供應鏈。而這正是我們目前還沒有的。

奧巴馬政府 準備頒佈規則，以防止非法捕撈和欺詐性魚類 進入美國市場。政府已表示，計劃分階段實施這些措施，首先要求對一些“面臨”非法捕撈和欺詐風險的物種進行可追溯性管理。這些資訊只會跟蹤魚類到進入美國商業的第一個入境點。然而，最近的案例表明，海鮮欺詐確實發生在美國產品入境之後，並且貫穿整個供應鏈。目前尚不清楚鮭魚是否會成為工作組將制定可追溯性要求的最初“高風險”魚類之一。

“我們的研究表明，有故事的魚類比那些以更模糊標籤出售的魚類更不容易被誤標，”Oceana 高階宣傳主管 Beth Lowell 說。“關於 實際魚類是什麼、是養殖的還是野生的，以及在哪裡和如何捕撈的資訊，使消費者能夠對他們的海鮮做出更明智的決定。奧巴馬政府應該要求所有海鮮提供檔案，以驗證其合法捕撈，並強制要求整個海鮮供應鏈的可追溯性，以保護海鮮買家、誠實的漁民、海鮮企業和我們的海洋，”她說。

在這一切實現之前，親愛的鮭魚食客們，請記住

如果現在是冬天，選單上提供“野生”、“太平洋”或“阿拉斯加”鮭魚，請詢問更多資訊，例如具體物種。如果餐廳無法提供這些資訊，請點其他菜，除非你可以接受可能吃到被誤標的養殖鮭魚。有關更多詳細資訊以及有關獲取負責任來源鮭魚的更多提示，請訪問 oceana.org/salmonfraud。

祝您用餐愉快。