本文發表在《大眾科學》的前部落格網路中，反映作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
橄欖油是一種流行的脂肪，被譽為預防心臟病的方法，通常作為被稱為地中海飲食的更大飲食模式的一部分。最近的科克倫評論得出結論，地中海飲食似乎可以降低一些心臟病風險因素。這種古老的飲食通常鼓勵在烹飪中大量使用橄欖油，以及大量的水果、蔬菜和瘦肉。
多少？
“大量”不是很具體。我需要多少橄欖油？美國心臟協會沒有給出任何關於橄欖油的具體建議，所以我決定看看研究地中海飲食和心臟病的研究人員如何告訴他們的受試者。
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每天四湯匙——這是今年早些時候發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的大型研究中，被分配到地中海飲食加橄欖油組的參與者被告知要吃的最低特級初榨橄欖油量。
地中海飲食-橄欖油組的參與者沒有給出脂肪卡路里限制，因此值得注意的是，美國心臟協會建議每天從脂肪中攝取500到700卡路里，對於一個攝入2000卡路里飲食的人。四湯匙橄欖油略低於此限制。
研究的參與者被鼓勵在一般烹飪中使用油，但來自西班牙的研究人員也推薦了一種更具創意的方法來加入這種脂肪。
特製醬料
秘訣是一種叫做“sofrito”的醬汁。Sofrito是一種番茄醬，至少從中世紀開始就一直是西班牙加泰羅尼亞地區美食的一部分[1]。如今，它被用作西班牙、古巴、波多黎各和墨西哥美食的主食[2]。 “sofrito”這個詞來自西班牙語“sofrier”，意思是“輕微煮熟”[2]。番茄和洋蔥與我們感興趣的成分——橄欖油一起輕輕煮熟或慢燉。通常會新增其他成分，如甜椒或燈籠椒、大蒜和各種香草，儘管存在多種食譜[2]。
地中海飲食研究人員建議他們的受試者每週吃兩次或更多份sofrito，鼓勵他們將其用作蔬菜、義大利麵和米飯的調味品。在sofrito中使用特級初榨橄欖油是關鍵，因為這種橄欖油中富含被認為可以促進心臟健康的化合物。
這些建議似乎是有益的。該研究調查了55至80歲之間已經有心臟病風險的人。研究發現，那些食用含有橄欖油的地中海飲食的人患心臟病或中風的風險降低了。
為什麼是橄欖油？
橄欖油最初受到讚揚，因為它富含單不飽和脂肪酸 (MUFA)，這是一種與心臟健康相關的脂肪形式。然而，研究表明，其他富含MUFA的油，如大豆油，並沒有提供相同的好處。橄欖油有什麼是其他油沒有的？酚類。這些抗氧化和抗炎化合物已被證明對心臟病風險因素（如膽固醇水平）具有積極作用，並可能降低患心臟病的風險。
晚餐吃Sofrito
如果您想透過sofrito補充酚類物質，請檢視《紐約時報》的食譜或《華盛頓郵報》的這個食譜，自己製作一些特製醬料。
參考資料（未超連結的）
1. 安德魯，C.（1999）。加泰羅尼亞美食：來自西班牙地中海沿岸的生動風味。波士頓：哈佛通用出版社。
2. 拉格萬，S.（2007）。香料、調味品和調味料手冊（第二版）。博卡拉頓，佛羅里達州：泰勒弗朗西斯集團有限責任公司。