本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
廚師裡奇·法里納對科學技術並不陌生，但他同樣具有藝術眼光。他是芝加哥分子美食學餐廳Moto的行政總廚，這意味著他經常在他的菜餚製作中使用高科技科學裝置和工藝。但正如法里納在為凱莉·亨塞爾的《食品技術》專欄“烹飪觀點”所做的採訪中向她解釋的那樣，法里納運用這些技術的目的不僅僅是為了“哇”的效果。
法里納在該專欄中解釋說：“我現在做的很多事情都是利用‘科學性’的分子手段，並將它們作為工具，使菜餚看起來更自然。”
他以Moto的野豬菜為例。在這道菜中，他使用食品配料麥芽糊精吸收脂肪，並創造出看起來像土壤的粉末，讓人聯想到這道菜的自然根源。
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亨塞爾後來告訴我：“他的整個目標……是利用這些令人驚歎的科學技術，可以將食物提升到一個新的水平，但以一種讓人們想起……這種食物最初來自哪裡的方式來使用它們。”
亨塞爾表示，食品科學與烹飪藝術的結合是一種日益增長的趨勢。彌合這兩個世界之間的差距是《食品技術》高階數字編輯於去年七月開始她的每月“烹飪觀點”專欄的原因之一。該專欄是《食品技術》雜誌的一部分，該雜誌面向食品技術研究所的會員。該組織的成員利用食品背後的科學來理解從人們為什麼選擇某些食物到改進食品包裝的一切。
亨塞爾說：“我們的許多會員都表示，他們要麼聘請了一名廚師作為員工，要麼正在與廚師進行諮詢，以獲得[烹飪方面的]見解。”她的專欄之一探討了研究與開發廚師安德魯·亨特的想法，他與食品公司合作創造出兼顧風味和經濟性的產品。
作為對烹飪科學感興趣的人，我發現亨塞爾專欄中的烹飪觀點很有趣。更棒的是，每位廚師都提供了一個食譜——對於法里納來說，是Moto的草莓奶油。