本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
有時太妃糖聽起來真的很好吃——不僅僅是暗示，而是實際的太妃糖本身。根據一項研究，改變伴奏音樂的音高和樂器型別可以改變食物的味道。
該實驗使用了基於先前研究開發的背景音樂，這些研究探索了音高變化與酸、甜、苦、鹹味覺感知之間的關聯。每位志願者都獲得了四塊太妃糖。其中兩塊在較低音調的銅管樂器配樂下食用。剩下的太妃糖則在聆聽高音調的鋼琴曲時食用。結果是一首苦樂參半的交響曲。儘管所有的太妃糖都是一樣的，但志願者們認為在鋼琴音樂下食用的太妃糖是甜的，而在較低音調的音樂下食用的太妃糖則被認為是苦的。
這些發現可能對那些可能將舌尖融化的體驗和音樂搭配與科學實驗室之外的旅行聯絡起來的人特別有啟發意義。對於那些認為感官交織僅限於那些患有聯覺（一種神經系統疾病，其中一種感官如聽覺或視覺在身體的其他部位體驗到，而不是刺激的部位）的人來說，這可能也很有用。對於患有聯覺的人來說，一種感官，如聽覺或視覺，會在身體的其他部位而非刺激部位被體驗到。人們認為抽象派畫家瓦西里·康定斯基患有聯覺，能聽到顏色，看到聲音。儘管有人認為每個人都可能具有發展聯覺的潛力，但實際上只有1-4%的人口體驗到這種狀況。既然每個人都可能有一點聯覺，那麼你不必成為康定斯基也能體驗到聯覺的元素。你也不必像《天空中的露西與鑽石》那樣才能品嚐到音樂的味道。
關於支援科學新聞報道
如果您喜歡這篇文章，請考慮透過以下方式支援我們屢獲殊榮的新聞報道： 訂閱。透過購買訂閱，您正在幫助確保未來能夠繼續講述關於塑造我們今天世界的發現和想法的具有影響力的故事。
對聲音和味道的探索相對較新；有人指出，國際標準化組織在其對風味的定義中不包括聲音元素：在品嚐過程中感知到的嗅覺、味覺和三叉神經感覺的複雜組合。風味可能受到觸覺、熱覺、痛覺和/或動覺效應的影響。然而，最近，研究人員終於開始運用他們的感官（所有五種感官）來更全面地看待風味。
其中一位是查爾斯·斯彭斯博士，他領導牛津大學的交叉模式研究實驗室。他已將自己的研究應用於實驗室之外，與星巴克合作開發了一款與他們的咖啡相得益彰的配樂，並獲得了包括弗里德里希·威廉·貝塞爾研究獎和搞笑諾貝爾獎在內的獎項。
除了與食品公司合作外，斯彭斯還與包括赫斯頓·布盧門撒爾在內的廚師合作。斯彭斯和布盧門撒爾共同進行了兩項實驗，研究環境聲音及其對味道的影響。為此，參與者獲得了兩份培根雞蛋冰淇淋樣品，一份配有農場雞叫聲的配樂，另一份則配有培根在煎鍋中嘶嘶作響的聲音。儘管每次提供的冰淇淋都相同，但參與者認為，當配上培根嘶嘶作響的聲音時，培根味更濃，而當播放雞叫聲時，蛋味更濃。
他們的另一項實驗發現，與在培養皿中食用並播放農場噪音的牡蠣相比，在貝殼和籃子中呈現並伴有海浪聲的牡蠣被評為更令人愉悅。這項實驗啟發了布盧門撒爾在他的餐廳肥鴨餐廳創作了他的招牌菜之一。“海洋之聲”由竹蟶、海膽和牡蠣搭配海鮮泡沫、木薯粉和麵包糠沙組成。這道菜配有來自藏在貝殼中的iPod播放的環境海浪聲。
由於本週是我們部落格的首秀周，因此似乎有必要透過探索食物的這一特殊方面為何重要來拉開序幕。首先，處理食物的不僅僅是消化系統。我們有可能發現大腦如何在不同環境中處理味道和聲音，以及對於那些失聰或聽力受損的人來說也是如此。
聲音也可能成為廣告商的不同音調。這對於食物本身及其包裝都可能是可行的。正如巴甫洛夫的狗證明了聯想學習的效果一樣，產品與其包裝之間的聲音聯想也可能是如此。儘管流口水可能更多地與赤裸上身的布拉德·皮特客串有關，但品客薯片製作了一則商業廣告，該廣告使用其包裝開啟的標誌性聲音作為吃薯片的聽覺提示。
查爾斯·斯彭斯提出了一個關於在食品營銷中使用音樂的有趣概念。他注意到有人發現，法國音樂影響了消費者購買法國葡萄酒，德國音樂也影響了消費者購買德國葡萄酒，他想知道在海鮮櫃檯播放海浪聲是否可以複製這項研究。研究仍處於初步階段，但斯彭斯表示，“它表明，最初作為關於聲音和食物的原則性演示，例如海洋之聲菜餚，如何轉化為真正的干預措施，引導我們做出更健康的食物選擇。”但這是一種危險的趨勢。斯彭斯意識到，這也可以應用於垃圾食品的營銷，並且影響消費者的潛力“絕對是雙向的”。
最後，多感官食物之所以重要，是因為它培養了想象力和樂趣。正如海洋之聲等菜餚所展示的那樣，食物可以是幽默的。或者，在這種情況下，是耳濡目染。
想看看聲音如何影響味覺，但又去不了肥鴨餐廳？這裡有赫斯頓·布盧門撒爾製作他的培根雞蛋冰淇淋的影片
以及他的食譜
配料
冰淇淋底料
400 克甜醃燻肉
1 升全脂牛奶
30 克半脫脂奶粉
24 個大蛋黃
120 克未精製細砂糖
脆皮士兵
澄清黃油
1 個布里歐修面包，去皮，切成士兵狀（1.5 x 1.5 x 5 釐米）
金砂糖
食用
6 箇中等大小的雞蛋
糕點邊角料或其他麵糰塊，用於堵住孔洞
400 克乾冰
橙子醬
廚師筆記
烤箱溫度適用於傳統烤箱；如果使用風扇強制（對流）烤箱，則將溫度降低 20 攝氏度。
我們使用澳大利亞的湯匙和杯子：1 茶匙等於 5 毫升；1 湯匙等於 20 毫升；1 杯等於 250 毫升。
所有香草均為新鮮香草（除非另有說明），杯子裝滿時略微壓實。
所有蔬菜均為中等大小且去皮，除非另有說明。
所有雞蛋均為 55-60 克，除非另有說明。
說明
浸泡時間：過夜
開始製作冰淇淋底料，將烤箱預熱至高溫。將培根片放在鋪有羊皮紙的烤盤上，放在烤架下烤 5-7 分鐘或直到酥脆。
培根烤熟後，放在廚房紙巾上瀝乾水分，然後切成條狀。放入碗中，倒入牛奶，然後冷藏過夜進行浸泡。
第二天，將牛奶和培根放入平底鍋中，加入奶粉。用中小火加熱，煮至文火慢燉。從火上移開。
與此同時，使用手持攪拌機將蛋黃和糖一起攪拌均勻。將雞蛋混合物與溫牛奶和培根混合，然後將鍋放回火上。加熱液體直至達到 85 攝氏度。
一旦達到此溫度，將鍋從火上移開，並將冰淇淋底料透過細網篩過濾到裝有冰水的乾淨容器中，用勺子的背面將蛋奶沙司壓過去。
要烹製脆皮士兵，在不粘煎鍋中用中火融化一湯匙澄清黃油。加入一些士兵，煎炸所有面，取出並放在廚房紙巾上以吸收多餘脂肪。根據需要重複操作以烹製剩餘計程車兵。
徹底清潔平底鍋，然後用中高火加熱。加入足夠的糖以覆蓋鍋底，並使其融化。
一旦糖完全融化並焦糖化，一次加入一些士兵，每次不超過 4 或 5 個。使用鉗子轉動以覆蓋每個面，注意不要觸控糖，因為它非常熱。在所有面都裹上糖後，將士兵從鍋中取出，放在矽膠墊上並使其冷卻。根據需要重複操作，每次使用後徹底清潔平底鍋。
要食用冰淇淋，使用大口徑針頭或雞蛋打孔器在雞蛋頂部和底部打孔，然後輕輕吹出內容物。用冷水沖洗蛋殼，然後在沸水中煮 45 分鐘進行消毒。取出，使其冷卻，並用糕點堵住每個蛋殼上的一個孔。
使用注射器，將冰淇淋底料填充到蛋殼中。用糕點堵住剩餘的孔，並冷藏儲存直至需要。
要食用時，在您的客人面前製作冰淇淋，方法是將裝滿冰淇淋底料的雞蛋打入平底鍋中，並加入一些碎乾冰，同時不斷攪拌直至冰淇淋成型。這將需要大約 1 分鐘，並且看起來像炒雞蛋。放入碗中，在冰淇淋頂部新增一茶匙橙子醬，在頂部放一片蜜餞培根，並搭配脆皮士兵一起食用。
現在您已準備好與您的客人一起嘗試此操作。提供兩批，第一批聽這個，第二批播放這個。
圖片來源： 作者，Wonderlane 和 Mike_fleming。