本文發表在《大眾科學》的前部落格網路中，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
吃海帶。它富含營養，透過固碳來緩解氣候變化，透過吸收過量的氮和磷來改善海洋，並有潛力作為有價值的肥料和生物燃料。
而且它還很美味。
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位於康涅狄格州的Thimble Island Oyster Company的所有者兼Greenwave組織的負責人布倫·史密斯（Bren Smith）開始種植海帶和貝類，以應對他自己生活中面臨的幾場危機：過度捕撈、氣候變化和漁業的普遍失業。當鱈魚種群崩潰時，他正在白令海工作，而且他因海洋酸化和兩次颶風而損失了牡蠣作物。
部分基於康涅狄格大學的查爾斯·亞里什博士的研究，史密斯的3D海洋養殖模型使用整個海洋水柱，在儘可能小的區域內種植儘可能多的不同食物。他說：“我現在在20英畝的海洋中種植的食物比幾年前在100英畝中種植的還要多。”牡蠣籠子標記著海底，而海帶幕簾沿著表面浮標懸掛的線條生長。裝有扇貝、蛤蜊和貽貝的網狀容器懸掛在長長的海帶葉之間。所有這些物種都會提取從陸地農業徑流滲入水中的養分（這是造成海洋死亡區的一個重要因素），而這正是史密斯方法的核心。他與Greenwave的合作旨在啟動一個“藍綠”經濟：在任何給定的生態系統中識別出能夠使海洋更健康、營養豐富、美味可口且經濟上可行的恢復性物種。史密斯說，這對於我們當前食物系統中存在的一些問題來說是一個“優雅的解決方案”。
確實，我們需要解決方案。變革選單（MOC）是美國烹飪學院和哈佛大學公共衛生學院主辦的一次會議，強調了改革我們生產食物方式的必要性。MOC年度報告指出，工業食品生產存在“完美風暴”的問題，包括可耕地和淡水枯竭、抗生素耐藥性、乾旱和其他與氣候變化相關的極端天氣、糧食不安全和肥胖等挑戰。聯合國糧食及農業組織在2011年的一份報告中指出，全球糧食生產部門是氣候變化最主要的驅動因素之一，消耗了全球約30%的總能源，併產生了超過五分之一的溫室氣體排放。
MOC的一個會議探討了未充分利用的海產品的潛力以及以海洋為基礎的食物生產的前景：它不需要淡水，不需要土地，如果操作得當，它實際上可以緩解氣候變化，而不是加劇氣候變化。但是存在挑戰：小組討論成員威廉·布拉德利（William Bradley）描述了在新英格蘭水族館（他擔任行政主廚）向遊客提供海藻的失敗嘗試。另一位小組成員，廚師賴文（Bun Lai）在他的餐廳Miya's Sushi取得了一些成功，但他指出，許多美國人仍然對食用來自海洋的植物的想法不熟悉或感到不舒服。
布倫·史密斯（Bren Smith）希望這種情況會改變，並且一直在與紐約Louro餐廳的廚師大衛·桑托斯（David Santos）合作，開發創新方法來烹製海藻。可能性是無限的。切成條狀的海帶葉是完美的有嚼勁的麵條；醃製的海帶莖清脆、美味且清爽；海帶黃油是一種獨特但溫和而濃郁的抹醬；而一盤簡單的海帶配上少許甜芝麻醬，可以與任何花哨的羽衣甘藍沙拉相媲美。
桑托斯說：“它成為下一個超級食品是理所當然的，”他指出了海帶的健康益處、環境影響以及用途和風味的多樣性。
正如《商業內幕》最近的一篇報道中所述，像史密斯的模式這樣的海洋養殖可能成為我們思考未來食物生產方式的關鍵組成部分，這有很多原因。“變革選單”側重於支援健康、可持續性和經濟效益的解決方案。但歸根結底，這些解決方案也必須美味可口。史密斯的3D養殖滿足了所有這些標準，並表明類似的方法是可行的。
他說：“我認為現在有點令人興奮的是，因為我們把事情搞砸了，因為我們已經走投無路，所以我們必須創新。我的意思是，在世界各地，我們需要拿出答案，以便真正改變我們與海洋的關係，並重塑經濟，這就是我希望的來源，也是興奮的來源，因為我們必須做些什麼，而且我認為這將帶來很多創造力、韌性和解決方案。”
但是，只有當我們作為消費者準備好挺身而出，接受新的食物和新的飲食方式時，這些解決方案才會奏效。所以去買些海帶吧，祝您胃口好。
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