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食用昆蟲（Entomophagy）這種做法之所以被提倡，原因有很多，包括它們在糧食安全方面的潛在作用，以及它們在營養和環境方面的益處。始終具有創新精神的北歐食物實驗室認為，我們的味蕾也可能從中受益。
“我認為從口味的角度來看，我們沒有理由不將它們納入我們的美食中，”北歐食物實驗室的首席研究員兼專案經理喬希·埃文斯說。該實驗室是一家以使用非常規食物而聞名的烹飪研究機構。他們主要從美食的角度來研究食用昆蟲，發現昆蟲幼蟲可以做成非常美味的食物。“從北歐食物實驗室的角度來看，食用昆蟲的首要原因在於美味。”他補充說，“這是我們對待所有工作內容的態度——所有被忽視和未被充分利用的食用資源，無論是昆蟲、地衣、藻類還是其他任何東西。”
北歐食物實驗室成立於 2008 年，由 Noma 餐廳的主廚兼老闆雷內·雷澤皮創立，他很瞭解如何轉變人們對食物適口性的看法。將昆蟲新增到北歐食物實驗室原本就兼收幷蓄的菜餚中的想法，是在 2011 年夏季雷澤皮創立的年度食品會議 MAD Symposium 上產生的。巴西著名廚師亞歷克斯·阿塔拉因強調使用當地食材而聞名，他介紹了昆蟲，並帶來了一些來自亞馬遜的螞蟻樣品。雷澤皮對此印象深刻，並想知道為什麼他不在自己的餐廳裡提供這種食物。
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回到美味的話題，該團隊由來自世界各地的廚師、研究人員、化學家和人類學家組成，他們會分析不同的口味，併合作尋找製作產品和菜餚的方法。
該團隊使用了各種不同的昆蟲，包括蝗蟲、螞蟻、蟋蟀和飛蛾。最近，他們一直在嘗試使用蜂幼蟲，因為它們在丹麥的夏季正當季。他們過去曾使用過這種多功能食材，將其用於從湯到啤酒的各種食物中，甚至還製作了一種酸橘汁醃魚，這是一種在拉丁美洲流行的傳統上用酸醃製海鮮製成的菜餚。
幼蟲也有一種可以增強的甜味；它可以與蜂蜜混合，在格蘭諾拉麥片中替代糖和油。他們還使用它們作為發酵酸奶的基料，對於那些對蜂幼蟲的味道好奇但又不太願意嘗試酸橘汁醃魚的人來說，這可能是更容易的第一步。
北歐食物實驗室訪問了五大洲的七個國家，這些國家都食用昆蟲，目的是瞭解更多關於傳統制備方法的資訊。他們不會進口他們取樣過的昆蟲，而是尋找丹麥可以找到的食用等價物，例如該地區流行的同一屬或同一科的成員。雖然他們以美味為動力，但他們也強調可持續性。“我們更系統地關注可持續性，重點關注昆蟲如何融入更大的食物系統，”埃文斯說。
然而，可持續性取決於幾個因素，埃文斯對宣稱昆蟲是下一個潛在的蛋白質靈丹妙藥持謹慎態度。他以亞馬遜的大豆種植為例，說明了宣傳一種食物可能帶來的問題，他說，“可持續性不是一種生物的特性，而是生物在食物系統中如何運作的特性。”像昆蟲一樣，大豆也被認為是人類和動物的一種成本效益高的蛋白質。雖然可能現在情況有所改善，但在 20 世紀後半葉，對大豆的需求增加和規劃不足導致了整個巴西雨林地區的森林砍伐。
最近在阿富汗進行的一個大豆專案突出了口味的重要性，也說明了昆蟲食品面臨的另一個挑戰——如何在沒有食用昆蟲文化傳統的地區引入這種食物。這項由美國資助的 3400 萬美元專案於 2010 年啟動，旨在提高阿富汗飲食中的蛋白質含量，並使大豆成為該國的主要作物。根據公共誠信中心獲得的採訪和政府檔案，許多人認為該倡議是失敗的。得出此結論的原因有很多，包括阿富汗人明顯不喜歡大豆的味道。
儘管如此，也有非本地食物在傳統食用國以外地區流行的成功案例。許多食用昆蟲的倡導者指出壽司的成功故事；它最初在美國被迴避，因為美國沒有食用生魚的文化。
那些對昆蟲的烹飪未來感到悲觀的人可以考慮一下龍蝦從貧賤到富貴的故事。兩者之間存在相似之處，因為昆蟲通常被認為是窮人的食物。一度，龍蝦也是如此。在殖民時期的英格蘭新大陸，契約僕人在他們的合同中規定，他們每週不必吃三次以上。從那時起，這些甲殼類動物就一帆風順，價格相當昂貴，並且有一種引人入勝的心理學和策略來維持其聲譽。
將昆蟲作為高階美食引入西方人的味蕾是一種已被提出的方法。自從他開始研究昆蟲以來，雷澤皮就曾推薦過它們，其他米其林星級餐廳也提供過昆蟲。為了避免它只是一種趨勢，埃文斯認為高階昆蟲美食應該只是眾多方法之一。“我認為最好的策略是制定多種策略，”他說，並補充道，“我認為我們必須將論點放在一起，並弄清楚它們是如何相互作用的。從中可以出現一些具有實質性意義的東西，而不僅僅是一種趨勢或時尚。這就是為什麼我們還主要關注風味和烹飪應用。”
至於未來，埃文斯說，“我不認為昆蟲是糧食安全或可持續性的靈丹妙藥——這些東西源於生態彈性和生物文化多樣性，但如果我們以文化上適當和系統意識的方式將昆蟲納入美食中，那麼昆蟲可以成為這種多樣性的一部分。”他補充說，“我沒有一個關於昆蟲的願景，它們只是取代大豆，例如——它們只是一個仍然破碎的系統的新興的、流行的投入。這不是一個富有成效的農業願景，我認為他們現在被這樣定位是危險和令人擔憂的。我們必須做得更好——而做到這一點的一個方法是從它們的美味開始。”