本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
您是否曾對食物背後的科學感到好奇？我們也是。我們的作家團隊為您奉上關於基因工程、腸道細菌以及烹飪過程中發生的化學反應等有趣話題。我們將一起深入工廠化農場、幽暗的叢林、自助餐廳、實驗室以及那些時髦的分子美食場所。請咬一口，在餐桌旁坐下，瞭解為什麼食物至關重要。
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反文化：環球美食巡禮
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萊拉·埃普萊特
我對食物的興趣在很小的時候就被激發了，我決定積極回應這種興趣。
多年來，我一直在探索非洲、中東、亞洲、歐洲和美洲的美食。在此過程中，我獲得了倫敦大學亞非學院社會發展人類學碩士學位，並開始對食物與文化之間的關係產生興趣。
讓-安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭曾寫道：“告訴我你吃什麼，我就告訴你你是誰。”食物不僅僅是滋養；它還團結、分裂、征服、反叛和順從。我將關注社會的 истории 是如何透過其食物講述的，同時也會加入一些科學知識和食譜，以增加趣味性。
我之前曾為 SciAm 的客座部落格撰寫過文章，所以這裡預告一下即將到來的內容：
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食物：從種子到晚餐
帕梅拉·羅納德
帕姆和她的丈夫勞爾·亞當查克
讀者們好。歡迎來到我在《大眾科學》食物至關重要的網上日誌。在這裡，我將探索與食物、農業和遺傳學相關的主題。
我在加州大學戴維斯分校工作，擔任植物病理學系和基因組中心的教授以及作物遺傳創新與科學素養實驗室 (CGI)主任。我還擔任聯合生物能源研究所草類遺傳學主任。
雖然我的大部分職業生涯都是作為一名基礎研究科學家度過的，但在 1997 年，受《大眾科學》前主編約翰·倫尼的邀請，我進入了科學寫作領域，他請我寫一篇關於水稻 Xa21 免疫受體發現的故事。
這是一個很好的機會，從那時起，我就寫了關於科學生活、有機農業、轉基因 (GE) 作物、關於轉基因作物的十件無需擔憂的事、轉基因生物 (GMO) 到底意味著什麼、可持續農業、遺傳學在改善貧困和營養不良人口生活方面的力量、植物育種和遺傳學，甚至關於發光斑馬魚的文章。
我是合著者，與我的丈夫、勞爾·亞當查克，一位有機農民，共同撰寫了《明日之餐桌：有機農業、遺傳學與食物的未來》。
在食物至關重要部落格上，我將釋出更多關於食物、農業和遺傳學的文章。我還將重點介紹環保主義者、普利策獎獲獎記者（如基思·克洛爾、喬恩·恩廷、艾米·哈蒙、邁克爾·斯佩克特）以及其他同事的文章，他們正在幫助公眾更容易地理解食物和農業背後的科學。最後，您將聽到來自農民、讀者和廚師的聲音和關於他們的故事，他們對關於食物如何從田間到餐桌的對話做出了巨大貢獻。
我很高興加入食物至關重要團隊。我們將一起烹製一場風暴。
想要了解更多？http://berkeley.news21.com/theration/2011/07/27/video-gmorganic-a-botanical-love-story/
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在餐桌上贏得一席之地
凱瑟琳·雷文
改變發生了，就像大多數改變一樣，發生在我離家之後。在大學二年級和三年級之間，我給自己貼上了一個新的標籤：素食主義者。
“哦，我還是會吃雞蛋和魚，”我記得在一個寒假期間告訴我的鄰居，一位退休的野生動物專家。我自以為是地提供了證據來支援我的決定——減少碳汙染、更好地利用有限的可耕地、更健康的生態系統。他禮貌地聽著。他眼中的光芒更亮了。
傑夫·傑克遜告訴我：“對你來說是好事。”“你知道，在世界上的大多數地方，人們都很感激能吃到任何可以吃的東西。”傑夫對我頭腦發熱的意識形態進行的溫和的現實檢查一直伴隨著我。
在這個新的食物至關重要部落格上，我的目標是以一種讀者願意在餐桌旁流連忘返的方式來撰寫關於食物、農業、人類健康和生態學的文章，即使在最後一點事實已經被檢查和消化（或被拒絕推到盤子邊緣）之後。我們的科學知識的集體積累在逐步推進，而來自各個方向、各個資金來源、各個機構和各個品牌的意見洪流每天都在衝擊著我們。
在飽和的食物和健康寫作線上生態系統中，我希望食物至關重要能夠作為一位深思熟慮的客人，在餐桌上贏得一席之地，這位客人只會在掌握科學研究成果的情況下對主題發表意見——並且眼中閃爍著善意的光芒。熱烈歡迎我在這家新部落格上的各位受人尊敬的同事。
在我們的冒險之旅中，請在 Twitter 上標記我，在 G+ 上提問，或透過電子郵件與我私下分享您的想法。（我已經不在 Facebook 上了。）
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關於食物和異域風情
凱文·邦漢
我是凱文·邦漢，我是哈佛大學的研究生，正在攻讀免疫學博士學位——免疫學是研究我們的身體如何識別和應對進入我們身體的異物的科學。大多數人認為免疫系統與傳染病有關，因此免疫學家應該成為美食部落格的一份子可能並不那麼顯而易見。當然，有很多傳染性微生物會搭乘我們吃喝的東西（我也會花大量時間寫這些），但我知道人們最多隻能忍受閱讀有關糞口傳播的內容。
然而，吃食物是我們與外部世界最基本的互動之一，也是我們的免疫系統面臨的主要難題之一。我們的身體必須能夠攻擊外來入侵者，但我們不能每次吃芝士漢堡時都產生免疫反應。我們的腸道必須能滲透我們攝入的營養物質，但這使得它成為那些想要消耗我們的病原體的誘人目標。而且，這甚至不像只攻擊活的入侵者那麼簡單，因為我們的腸道（以及我們身體的大多數其他表面）都充滿了微生物，其中大多數是無害的，而且許多實際上是有益的。
從食物過敏到炎症性腸病，從霍亂到大腸桿菌，從我們的口腔到結腸，我將撰寫關於我們的身體如何與外部世界互動，我們如何保衛我們的領地，殺死我們的敵人並保護我們的朋友安全，以及所有這些過程經常如何變得非常糟糕的文章。哦，偶爾我還會寫關於轉基因生物和啤酒的文章。
您可以在我的舊部落格我們，小野獸上找到我之前的一些文章，我計劃繼續在紅酒與瘧疾上撰寫關於非食物相關免疫學、公共衛生和傳染病的文章。您可以在Google+（我的最愛！）、reddit或twitter上找到我並與我互動。不要害羞！
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現代飲食的成果與缺陷
帕特里克·穆斯泰恩
我熱愛食物。我熱愛食物的味道、氣味、聲音、顏色和質地。我幾乎沒有不喜歡的食物，而且我願意嘗試任何東西至少一次，只要它不涉及胎兒動物或鳥頭。我熱愛食物對個人、家庭和文化的意義。我熱愛食物讓我們感受到的東西，也熱愛我們的身體和思想可以使用食物提供的能量和營養來完成的事情。
從職業角度來看，我對食物作為公共衛生問題很感興趣。在發達國家，我們有太多壞東西，而好東西卻不夠。對於人類這種動物來說，相對突然地獲得充足的能量是一個全新的局面。這種過剩對我們的健康、文化、環境和經濟產生了深遠的影響。
在食物至關重要部落格上，我將探索解決這個社會問題的社會方案，但也會寫一些我只是好奇的事情，比如午餐肉罐頭和義大利香腸之間的祖先關係。我很高興（也有點膽怯）能被列入這樣一群聰明、有成就的作家、科學家和思想家的行列。我認為您將在這裡看到具有挑戰性、啟發性和娛樂性的作品。
我主要希望這個部落格對食物的實證研究方法能夠回答我們今天面臨的最大問題：我們對化學、進化、生理學和物理學的知識能否幫助我們理解為什麼融化的乳酪塗在玉米餅上就能讓任何食物瞬間變得更好？
我們拭目以待。
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食物：一場化學盛宴
See Arr Oh
大家好，《大眾科學》的讀者們！
請允許我自我介紹：我叫 See Arr Oh，是一隻寫化學部落格的小狗。實際上，我的主人擁有
美國大州立大學有機化學博士學位，並在美國大都會區以外的一家小型生物技術公司工作。
也許您讀過我在就像烹飪一樣上的另一個部落格？當我開始寫部落格時，我想將我心中最喜歡的兩個主題融合在一起：合成化學和飲食。畢竟，無論您是否想到，我們都在整天吞食氮氣、咀嚼碳、猛吸鈉和狼吞虎嚥地吸收氧氣。
我之前在 SciAm 的客座部落格（粉紅肉渣、胭脂蟲）以及我在我的部落格上（超級味覺者、橄欖油、卡夫通心粉和乳酪、辣木、甜味劑、楓糖漿、口香糖、便便、可口可樂和兩篇書評評論）寫過一些關於這方面的內容。
我們吃的食物開始（和結束）於我們“歸還”給環境的一系列分子，減去維持我們所有人生命的能量。對於食物至關重要部落格，我想從原子角度探索整個過程。可能提出的問題包括：
植物如何獲得營養？我們為什麼要使用殺蟲劑，它們有什麼作用？牲畜或家禽的藥物呢？為什麼要使用防腐劑？食物在油炸、釀造、發酵、烘烤、煮沸、切碎或大規模生產過程中會發生什麼變化？我們如何消化食物？這些營養物質在被吸收到我們體內後會發生什麼變化？
我希望您常回來看看我們才華橫溢的團隊在食物至關重要部落格上為您烹製了什麼。
薩盧。祝您好胃口。乾杯。祝您健康。
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食物作為燃料：您的身體中真正發生了什麼？
朱利安·懷瑞克
六年前，我上了一門由卡夫公司的一位前食品科學家教授的化學課。從那時起，我就對食物科學著迷。
在獲得生物化學學士學位並考慮過食品科學和醫學之後，我決定透過寫作探索食品和科學的世界。目前，我正在佐治亞大學的健康和醫學新聞學碩士課程中攻讀碩士學位，同時也在研究傳播辦公室工作。
從生物化學背景來看，我好奇的許多事情都與食物影響身體的方式有關。營養不僅僅是吃披薩還是沙拉（或花生醬——我個人最喜歡的）的問題。從本質上講，飲食科學涉及我們細胞內複雜的化學過程。隨著飲食越來越被認為是預防疾病的一種方式，瞭解我們體內實際發生的事情變得比以往任何時候都更加重要。
無論是冰淇淋愛好者還是生食愛好者，每個人都吃東西，在這個部落格中，我希望更仔細地看看食物進入您的胃後會發生什麼（並且可能會沿著途中的其他食物相關的小路走下去）。