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無論您是給烤盤塗油還是翻炒西葫蘆，您都可能會從櫥櫃裡拿出廚房必備品：食用油。其中最健康的油之一是油菜籽油，現在，一組研究人員在改進油的來源方面邁出了新的一步：油菜籽植物。
研究人員來自全球各地的機構，他們對油菜籽（也稱為甘藍型油菜）的基因組進行了測序，並在《科學》雜誌上上週發表了研究結果。該植物的基因組序列是研究人員改進植物並提高這種有用作物產量的寶貴資源。
共同通訊作者、佐治亞大學教授安德魯·帕特森透過電子郵件與我交流時表示，有了油菜籽的“遺傳藍圖”，研究人員不再“盲目地”改進油菜籽。瞭解油菜籽基因組可以幫助研究人員提高植物的抗病性，並改善其各種其他性狀。
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然而，改善植物的性狀不僅有助於提高低飽和脂肪和高 Omega-3 脂肪酸食用油的產量。這是因為一旦從植物種子中提取油後，剩下的部分種子將用作牲畜和家禽的飼料。
所有關於油菜籽的討論是否讓您考慮拿出鍋碗瓢盆？油菜籽在開始分解之前可以達到高溫，因此這種油可用於各種烹飪技術，從炒菜到烘焙。試試這些布朗尼蛋糕，用油菜籽油代替黃油製作，作為一份甜蜜的享受。