本文發表在《大眾科學》的前部落格網路中，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
被一些高檔酒店禁止，許多人覺得難聞——榴蓮很可能就是水果界的奧茲·奧斯本。主要生長在東南亞，據說它是水果之王。即使在那些精通極端美食的人中，榴蓮也經常引起兩極分化的反應。
安德魯·齊默恩對食用異國食物並不陌生，這是他品嚐榴蓮後的反應：
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安東尼·波登在描述榴蓮時曾說過：“你的口氣會像你和死去的奶奶法式接吻一樣。”而他認為自己是這種水果的粉絲。其他愛好者則用更吸引人的方式來描述它——林賽·加西克說它像“樹上的焦糖布丁”或“帶有焦糖醬的黑巧克力布丁”，它有“一種帶有奇怪暗示的甜蜜的口香糖味，就像汗味之類的東西。就像汗味的口香糖。” （好吧，也許最後一個不是那麼開胃。）
加西克在 2009 年在俄勒岡州尤金的一家亞洲雜貨店購買了一些榴蓮後，第一次嘗試了它。對她來說，那是第一口就愛上了。雖然她的丈夫羅布·庫克拉舒爾最初不太熱情，但他最終愛上了它，他們從此一直在旅行並撰寫有關這種水果的文章。
加西克估計，她和庫克拉舒爾在過去的五年裡訪問了十二個國家，品嚐了數百種不同的榴蓮。現在，加西克寫了一本《泰國榴蓮遊客指南》，她將其描述為榴蓮的《孤獨星球》。它為訪問泰國的旅行者提供了有用的提示和資訊，包括參觀的最佳年份時間，參加的節日，嘗試的型別，有用的短語，例如（我）想吃榴蓮 (我想吃榴蓮)，以及一些禮儀提示，這些提示將幫助遊客在遇到水果之王時注意自己的行為。
到底是什麼賦予了榴蓮獨特的香味？一項研究報告確定了 41 種不同的化合物，其中 8 種是以前在榴蓮中沒有發現過的；研究人員還發現了在研究之前未知的四種化合物。一些最明顯的香味包括水果味、臭鼬味、硫磺味、黃油味和蜂蜜味。有趣的是，他們的研究表明，榴蓮的氣味可能不是由單一化合物引起的；相反，可能是這種混合物產生了人們喜歡或厭惡的氣味。
對於那些想嘗試榴蓮但因其氣味而感到不安的人來說，可能有一個選擇。在花了三十多年研究這種水果之後，泰國園藝家宋蓬·索姆斯里博士創造了一種幾乎無味的榴蓮。不要與香奈兒五號混淆，這種被稱為尖竹汶1號的品種是以索姆斯里的家鄉省份命名的。
他自己也是榴蓮愛好者，他知道榴蓮的氣味會引起一些人的反感，他想為他們創造一種選擇。這種氣味溫和的榴蓮是透過雜交 90 多種榴蓮品種而培育出來的，其中一些只在野外發現。他解釋說，對使用的品種有具體要求，“早期、中期和晚期成熟的標準，外觀好，味道好，具有甜而奶油的厚肉和細小的種子。”雖然尖竹汶1號是在 2006 年創造的，但樹木需要 5-7 年才能結果。一旦它們結果，索姆斯里告訴我，他預計這種氣味溫和的榴蓮將在市場上銷售。
想知道這一切的臭味是怎麼回事嗎？試試著名廚師安迪·裡克 (Andy Ricker) 的這個食譜
榴蓮奶油凍
（來自安迪·裡克 (Andy Ricker) 的《Pok Pok》和 J.J. Goode，透過安德魯·齊默恩)
份量：作為豐盛的小吃為 6 人份，作為甜點為 12 人份
配料表
1 1/2 磅棕櫚糖
3 湯匙水
1 1/2 茶匙木薯澱粉
4 盎司解凍的冷凍榴蓮肉
1 杯加 2 湯匙雞蛋（約 5 個大雞蛋）
1 杯加 1 湯匙無糖椰奶（最好是盒裝）
2 片新鮮或冷凍的香蘭葉
1/2 茶匙粗鹽
熱糯米飯，溫熱
說明
軟化棕櫚糖。將棕櫚糖放入一個大的微波爐碗中，撒上 2 湯匙水，用保鮮膜蓋住碗，在低溫下微波爐加熱，直到糖軟化（而不是液化），10 到 30 秒。在研缽中搗碎混合物（或在碗中搗碎），直到得到光滑的糊狀物。蓋上蓋子，它將在室溫下保持柔軟長達 2 天。
製作奶油凍
在寬口鋁製中式蒸鍋中倒入約 3 英寸的水，插入蒸鍋層，蓋上蓋子，用大火將水燒開。
在一個小碗中，將木薯澱粉與剩餘的 1 湯匙水攪拌均勻，直至光滑無結塊。在一個大碗中，混合榴蓮、雞蛋、椰奶、香蘭葉、1 1/2 杯軟化的棕櫚糖（保留多餘的用於其他用途，如木瓜沙拉）、鹽和木薯混合物。
用手擠壓並緊緊地揉捏配料，尤其是香蘭葉，使其風味融入混合物中，直到沒有糖或榴蓮塊，大約 5 分鐘。
將混合物透過細網篩過濾到一個大的耐熱碗或兩個較小的碗中，攪拌並擠壓以儘可能多地提取液體並丟棄剩餘的固體。混合物的深度應達到約 2 英寸。如果您使用兩個較小的碗，您可能需要分批烹飪。
稍微降低蒸鍋下的熱量，使水仍然沸騰但不劇烈。輕輕攪拌混合物，然後小心地將碗放入蒸籠中。蓋上蒸籠，煮至奶油凍凝固（插入中心的牙籤應乾淨取出；輕輕搖晃碗時奶油凍應晃動），45 分鐘至 1 小時。您會在表面注意到一些角落和縫隙。沒關係。
使用烤箱手套或用毛巾包裹的手小心地從蒸鍋中取出碗。讓奶油凍冷卻至室溫。您可以將奶油凍放在碗中，蓋上蓋子，或在冰箱中的密封容器中存放長達 5 天。我喜歡在食用前讓它達到室溫，但稍微冷藏一下也很好吃。
上菜
在 6 個盤子上每個盤子放大約 1 杯糯米飯，輕輕按壓使其鋪成均勻的一層，然後在每個盤子上放一勺（如果您在數，大約 1/2 杯）奶油凍。
