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上個月，碧昂絲首發了她的歌曲《Formation》。那些關注所有與食物相關事物的人可能特別注意到歌詞“I got hot sauce in a bag, swag.”（我包裡有辣椒醬，真時髦）。這被視為一種文化符號和對過去的致敬。在 Eater 網站上，Mikki Kendall 寫道：
但是，攜帶自己的調味品成為非裔美國人文化重要組成部分還有另一個更加醜陋的原因。雖然吉姆·克勞法在印刷品和歷史記錄中被廣泛記載，廣為人知，但鮮為人知的是針對黑人的不成文禮儀規則，這些規則基本上被任何不必生活在這些規則下的人遺忘了。
在吉姆·克勞時代，黑人可以在為白人服務的場所取食物，但他們通常不能在裡面用餐。當習俗要求黑人與白人分開服務時，他們通常被要求有自己的餐具、餐盤和調味品。因此，旅行的黑人家庭通常會攜帶他們可能需要的一切，以便（在《綠皮書》的幫助下，《綠皮書》是幫助黑人旅行者儘可能安全地吃飯、睡覺和行動的指南）他們可以相對舒適地在美國旅行，這成為一種習俗。
據信，“吉姆·克勞”形象構思於肯塔基州路易斯維爾，時間大約在 1828 年末至 1829 年初之間。托馬斯·達特茅斯·賴斯受到一位年長的黑人雜工的啟發，這位雜工走路時步履蹣跚，工作時喜歡唱歌，他在他非常成功的吟遊詩人表演中普及了這個形象。“吉姆·克勞”一詞的含義逐漸超越了角色本身；到 1830 年代後期，它被貶義地用來形容黑人，並最終成為 19 世紀後期在公共場所隔離種族的法律的代名詞。
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托馬斯·達特茅斯·賴斯在塗黑臉扮演吉姆·克勞。圖片來源未知 [公有領域]，透過 Wikimedia Commons。
《吉姆·克勞法》不僅僅是關於種族隔離，安吉拉·吉爾·庫利，《在南方生活和用餐：吉姆·克勞時代南方飲食文化的演變》一書的作者解釋道。這本書探討了許多南方白人所持有的法律、社會習俗和文化信仰，以證明他們認為可以吃黑人準備的食物，但不能與他們一起食用是合理的。
庫利受到了格蕾絲·伊麗莎白·黑爾的《塑造白人身份：1890-1940 年南方種族隔離文化》的影響。正如黑爾指出的那樣，黑人和白人從未真正隔離——他們在各種場所互動，包括家庭、社群商店和人行道。由於種族隔離實際上並不存在，她認為這些法律的制定是白人維護其優越性的一種方式。黑爾還發現，從“產品接觸嘴唇”發生的“親密”行為可能使餐飲場所與其他形式的跨種族互動區分開來。
這一觀察啟發庫利研究吉姆·克勞時代餐廳內的互動。她發現，“非裔美國人在白人餐廳裡為白人食客烹飪食物，並且他們在身體上與非裔美國人非常接近，後者經常在他們用餐時為他們服務或收拾桌子。他們只是在身體上不接近其他黑人食客，這似乎重申了希爾最初的論點，即這與隔離無關，而是與創造地位有關。”庫利補充了一個關鍵的區別——在內戰之前，南方實際上沒有很多城市。“試圖在新興城市、新建立的餐廳以及真正沒有任何戰前先例的空間中確立白人至上主義，是種族隔離法的重要作用。”
優越性的主張超越了正式法律。二十世紀初標誌著南方烹飪文化的轉變，從基於農業方法和依賴口頭傳播烹飪指導，轉變為強調科學知識和技術的文化。現代而精緻的這些新的烹飪模式被認為是“白色”知識的一種形式，與非洲裔美國人的烹飪風格形成對比，後者被視為隨意和簡陋。科學食譜強調食譜的複雜性、精確性和複雜性，並透過這樣做，批判和最小化了許多非裔美國人使用的更非正式和不成文的方法。
到了 1930 年代和 1940 年代，《吉姆·克勞法》已經牢固確立，透過科學烹飪來宣揚白人社會優越性的言論變得不再那麼必要。庫利解釋說，在那段時間裡，人們的重點轉向強調黑人廚師天生的烹飪能力。她說：“對白人中產階級社會來說，談論黑人廚師在廚房裡是多麼自然更有益，因為這也是一種征服人口的方式，即說這是他們的自然狀態。這就是白人中產階級和白人在整個二戰以及隨後的幾年裡所傳達的資訊。”
除了種族緊張關係外，法律法規還揭示了人們對女性在餐廳作為顧客和僱員所擁有的相當程度的獨立性的焦慮。由於懷疑一些餐館秘密充當妓院，因此制定了地方法規。包括南卡羅來納州州長科爾曼·L·布利斯在內的政治家也制定了保護性立法。他擔心二手菸可能對白人女性產生的影響，因此發表了一篇演講，其中充滿了性暗示的語言和意象。布利斯還暗示，二手菸也使女性顧客容易感染梅毒和其他疾病。當時，梅毒具有非常特定的種族含義，這一暗示觸及了特定的白人文化恐懼。
1940 年北卡羅來納州達勒姆一家咖啡館的獨立入口。照片由攝影師 Jack Delano 拍攝 [公有領域]，透過 Wikimedia Commons
1964 年的《民權法案》正式結束了吉姆·克勞法，但那個時代的遺蹟仍然可以在諸如包裡攜帶辣椒醬、持久的保姆刻板印象以及諸如 Cracker Barrel 之類的機構中找到。儘管這家餐廳是在種族隔離之後成立的，但庫利在其營銷和語言中看到了過去的殘餘——出售裝飾有南方邦聯旗幟的紀念品，將其食物描述為“南方”或“鄉村”而不是“靈魂”。2004 年，Cracker Barrel 解決了一起種族歧視訴訟，該訴訟由包括全國有色人種協進會在內的原告對該公司提起。該公司同意支付 870 萬美元的和解金，並實施多元化培訓和政策。