本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
背景
我討厭切洋蔥。它們會在幾秒鐘內讓我哭出來，那些眼淚既疼痛又模糊了我對洋蔥、刀和指尖的視線（這可能導致額外的傷害）。
洋蔥引起這種痛苦的化學機制是眾所周知的。不太為人所知的是有效預防或減輕這種痛苦的方法，以便順利切完感恩節晚餐所需的洋蔥數量。
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所以，我（在 Twitter 上）蒐集了可能的干預措施的來源，並對其進行了測試。
材料與方法
1 磅黃洋蔥（全部室溫，除了 1/2 個洋蔥在塑膠三明治袋中冷凍 25 分鐘）
鋒利的刀
砧板
秒錶（我用的是手機上的秒錶）
影片捕捉（我用的是 iMovie）
一片面包
金屬餐勺
游泳鏡
茶蠟
行動式風扇
一般流程
1. 採取建議的干預措施。
2. 啟動秒錶並開始切洋蔥。
3. 當洋蔥引起的眼淚讓人痛苦時，停止秒錶；記錄從試驗開始經過的時間。
4. 在測試下一個干預措施之前，讓眼睛恢復清澈（2-5 分鐘）。
結果
以下是我測試的干預措施，以及觀察到的洋蔥引起的眼球痛苦的時間
嘴裡含著一片面包：46 秒
嘴裡含著金屬勺：62 秒
砧板附近燃燒蠟燭：80 秒
在冰箱中冷藏的洋蔥：86 秒
風扇吹過砧板：106 秒
游泳鏡：沒有痛苦！
請注意，每項干預措施僅由一位實驗物件（我）進行一次測試，以生成此資料。如果某項干預措施由於在另一項特定干預措施之後立即進行測試而產生任何影響，我在這裡沒有控制它，並且您洋蔥引起的眼球痛苦可能會有所不同。
此外，我沒有針對對照組（在這裡就是我沒有干預措施地切洋蔥）測試這些干預措施。因此，根據這個實驗，我無法令人信服地告訴您，這些干預措施中最差的也比沒有干預措施地切洋蔥要好。（根據我最近切洋蔥的回憶，我可以告訴您，即使嘴裡含著一片面包似乎也有點幫助——但這畢竟是科學，我們用充滿淚水的眼睛斜視著傳聞軼事。）
討論
在我的試驗中，最成功的干預措施是戴護目鏡。這是有道理的，因為護目鏡在眼球和切割洋蔥時釋放的揮發性化學物質之間提供了屏障。
風扇和燃燒的蠟燭以不同的方式處理這些揮發性化學物質，要麼將它們從眼睛周圍吹走，要麼……嗯，對於蠟燭來說，可能的機制更加模糊。也許是因為這些揮發性化合物被吸引到火焰中，並參與了那裡的燃燒反應？或者蠟燭燃燒釋放的化合物與切開的洋蔥釋放的化合物競爭，爭奪進入眼球的機會？無論它應該如何工作，與護目鏡的屏障方法相比，蠟燭方法不太成功。即使風扇也無法阻止一些揮發性化合物進入眼球併發揮其催淚作用。
冷藏洋蔥也取得了一定的成功，這很可能是因為在較低的溫度下，洋蔥中的那些化合物不太容易進入氣相。對於那些為了烹飪目的而切洋蔥的人來說，這種方法可能會產生副作用，因為冷凍足夠長的時間可能會永久改變洋蔥的質地（即，即使恢復到室溫也是如此）。
我不確定嘴裡含著一片面包或金屬勺如何保護眼睛免受洋蔥釋放的揮發性化合物的侵害。也許它只是用來分散你對眼睛的注意力？也許產生的額外唾液會以某種方式參與其中？誰知道呢？然而，請注意，即使在沒有提出的機制的情況下，我們也可以透過經驗測試這些方法。
結論
如果您有很多洋蔥要切，並且您的廚房裡沒有合適的通風櫥，那麼一副能緊密貼閤眼睛的護目鏡可以提供一些保護，使其免受洋蔥引起的眼球痛苦。如果做不到這一點，在切洋蔥之前冷藏洋蔥和/或設定風扇吹過您的切菜檯面可能會有所幫助。