本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定代表《大眾科學》的觀點
S 開始主導準備我們的平日晚餐。這幫助我們更早地吃上晚餐，而且他也對幫助我們吃得更健康感興趣。他投入了大量時間來了解健康的食物選擇以及更豐富食物的健康替代品，這些都是他喜歡吃的。我們的日常選單已轉變為定期包括糙米、大量沙拉和蔬菜以及精瘦白肉。哦，還有燕麥片。大量大量的燕麥片。脫脂牛奶對我來說是最難接受的。雖然他明確表示我可以吃我想吃的，但自從他加大力度健康飲食並改善體形以來，現在似乎是共同做出改變的正確時機。這意味著美味的千層麵、馬沙拉雞肉和香蒜醬的日子已被限制在週日晚餐，這很好，但我真的、真的很想念全脂牛奶。
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這種改變使我們更加意識到我們正在購買什麼，以及創造健康膳食的成本。這很困難——而且不僅僅是對不得不放棄美食的典型抱怨。這需要社會和行為的轉變，但也需要認真重新考慮我們的食品預算，並質疑我們個人食品環境的有效性——你在哪裡獲得食物與你獲得什麼食物同樣重要。
除了關注我們的脂肪和鈉攝入量外，還有其他需要考慮的：人們願意為食物旅行的距離似乎與其體重和健康狀況有關。最近發表在 PLoS One 上的一項研究發現，在法國人中，那些在同一家當地超市購物的人往往具有相似的身體質量指數和腰圍。雖然 Basile Chaix 及其同事承認這項研究存在一些挑戰，但有一些普遍的觀點可以應用於我們與食物和食品採購的整體關係。
該研究發現，一個人必須前往其主要超市的距離越遠，這個人的 BMI 和腰圍就越大。一個可能的原因可能是，由於去超市的次數很少且不頻繁，這個人依賴於罐頭和不太新鮮的產品，並且沒有從可獲得的食物中獲得最大的營養價值。其他似乎與更高的 BMI 和腰圍相關的因素包括：較低的社會經濟地位客戶群、購買特定的超市品牌以及在折扣超市購物。
紐約市認識到低社會經濟地位社群的居民在獲取新鮮農產品和其他健康食品選擇方面面臨的挑戰。例如，在 貝德福德-斯圖伊弗桑特 和 中央哈萊姆區，食品雜貨店比超市更常見。雖然它們通常充當食品中心，但它們的產品種類非常有限
食品雜貨店雖然提供便利的地點和營業時間，但與超市和其他商店相比，其產品範圍更窄，價格更高。
食品雜貨店比超市更不可能出售脫脂牛奶、蘋果、橙子、香蕉和綠色蔬菜。
食品雜貨店也更有可能刊登含糖果汁、能量飲料和菸草的廣告。
快餐在低收入社群也很普遍。總而言之，這些社群中可用的食品環境提供的選擇很少。為了應對這些限制，紐約市於 2008 年啟動了 綠色手推車計劃，該計劃使用食品手推車作為整個五個行政區的流動農產品站。
然而，綠色手推車並非沒有自身的挑戰。他們必須應對低人流量、供應商之間的競爭、尋找和購買價格合理的農產品、存放手推車、天氣以及因違反紐約市嚴格的規則（例如，在離十字路口太近的地方販賣）而受到的罰款。雜貨店、超市甚至食品雜貨店都將這些流動農產品攤位視為競爭對手，無論它們是在街區內還是三個街區外，都表示不太歡迎。那麼這些手推車的底線是什麼？它們是否成功地增加了低社會經濟地位社群的新鮮農產品攝入量？結果 好壞參半
從 2008 年到 2010 年，綠色手推車社群中報告前一天未食用任何水果或蔬菜的居民比例從 17.1% 增加到 18.1%，而在非綠色手推車社群中，該數字從 10.7% 下降到 9.5%。在同一時期，居住在綠色手推車地區的居民中，報告每天食用 1-4 份水果或蔬菜的人數減少了 2%。然而，居住在社群內有綠色手推車的居民報告每天食用五份或更多份水果或蔬菜的人數增加了 1%。
誠然，改變需要時間，但 Chaix 及其同事提出了一個觀點，可能有助於我們理解綠色手推車計劃的緩慢普及：僅僅有途徑是不夠以改變行為的。如果超市 A 的購物者突然被安置在超市 B，他們的購物行為將反映出在超市 A 購物的根深蒂固的傾向。
這不僅僅是途徑問題——儘管這絕對是問題的一部分。根據 Chaix 及其同事的說法，商品的質量令人質疑
另一項 2009 年發表的法國研究報告稱，在營養成分、原材料、微生物分析或口味方面，低價產品和品牌產品之間沒有系統性差異。然而，在上述法國研究中，一個微弱的關係表明，成分的整體質量隨著食品價格的上漲而提高（在給定的食品類別內）。此外，與品牌產品相比，低價食品上提供的基本營養資訊和膳食建議較少。總體而言，已釋出的資訊很少，並且僅提供了混合證據來支援廉價折扣超市是致肥胖營養環境的觀點。
如果購物者即使可以選擇在其他地方購物，仍會保留他們的傾向，那麼他們很可能會繼續購買他們熟悉的不易腐爛的主食——尤其是在面對價格衝擊時。
習慣是出了名的難以打破。對於低社會經濟地位社群的許多居民來說，依靠可以從食品銀行、教堂和其他社會中心以少量或零成本獲得的不易腐爛的商品，仍然是養家餬口的可行選擇。或者從接受食品券的食品雜貨店和折扣店購買商品是更現實的選擇——儘管一些手推車也採用了電子機器，使其能夠做到這一點。
你口袋裡的錢確實會影響你在哪裡以及吃什麼。反過來，這會影響你能獲得的食物的質量和種類。當你意識到你可以用購買易腐爛物品的錢三倍購買罐頭食品時，新鮮水果和蔬菜開始看起來像一種奢侈品，這些易腐爛物品如果在一週內不使用就會變質。或者，至少在紐約市，一份午餐沙拉的價格幾乎是披薩和噴泉蘇打水價格的三倍。健康食品有溢價，這當然不是什麼新鮮事：國王和領主總是比普通人吃得更好。但是，如果我們想在早期打破不健康的飲食習慣，我們是否將這些健康的選擇放在兒童可以觸及的範圍內，而他們的零花錢可能與這些溢價不符？
S 和我一直在思考多年來我們個人食品環境的變化，反思我們的經濟狀況在多大程度上決定了我們能吃什麼以及在哪裡購物——因此，即使我們有能力前往當地食品社群以外的綠色雜貨店和其他專賣店，我們也常常沒有這樣做（而且事實是，我們仍然沒有這樣做）。這場討論的起因是想知道我們可以在哪裡購物以增加我們的健康食品選擇，並意識到在我們共同生活的早期，我們的主要超市是一家出售凹陷和變形罐頭商品的折扣超市。當我們需要食品儲藏室的主食時，我們就在那裡購物，從食品雜貨店購買熟食，並且周圍都是快餐店——在我們的第一間公寓 2 個街區半徑範圍內有三家中國外賣店。並不是我們沒有購物模式：我的父母確實為了增加他們的食物選擇而旅行，S 的父母也是如此，但他們這樣做不是因為他們有健康意識，他們為了省錢而在不同的商店購物。而且他們確實購買新鮮農產品，因為新鮮農產品本來就在他們的飲食中佔很大比重。
健康飲食的成本受到多種因素的影響：經濟能力，是的，但也受到飲食偏好、交通、可獲得性和質量的影響。為了讓你的飲食多樣化，你會付出多大的努力？
有話要說？“實踐人類學”的評論已被停用，但您始終可以加入 Facebook 上的社群。
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參考文獻
Chaix B, Bean K, Daniel M, Zenk SN, Kestens Y, Charreire H, Leal C, Thomas F, Karusisi N, Weber C, Oppert JM, Simon C, Merlo J, & Pannier B (2012). Supermarket Characteristics 與體重狀況和體脂的關聯：超市內個體水平的多層次分析（RECORD 研究）。PloS one, 7 (4) PMID: 22496738