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在紐約市，幾乎每個街區都能找到咖啡車。它們是輪子上的小型鋁製盒子，有足夠的空間讓攤主站在他的商品周圍——是的，它們提供的不僅僅是咖啡：塗有奶油乳酪或黃油的百吉餅、糕點、煮雞蛋、香蕉或蘋果，以及咖啡（包括冰咖啡和普通咖啡，有時還有調味咖啡）。稍大的推車可能有一個烤架，可以製作雞蛋三明治。能夠將自己定位在地鐵入口處的有策略的攤販，可能是許多紐約人一天中經歷的第一次真正的人際互動。對於那些享受早餐的人來說，工作日早餐變得簡單。這種感覺被咖啡車本身放大了，它們閃亮的金屬外表體現了食物和飲食動盪的歷史，提供了歷史流傳下來的更常見選擇的簡單組合。在歷史的大部分時間裡，早餐都處於陰影之中。雖然儲存完好的烹飪書和食物歷史告訴我們古代奢華的膳食製作，但這種簡單的早餐經常被歷史記載所忽視。但我們顯然一直在吃一些東西作為早餐。從詞源的角度來看，英文單詞“breakfast”源自法語disdéjeuner，而法語又源自拉丁語disieiunare，意思是“解禁食”。Disdéjeuner在11世紀被縮寫為disner，併成為英語中的“dinner”。“dinner”的用法與一天中的主餐從中午轉移到晚上相吻合。法語déjeuner成為中午的膳食（午餐），其他語言也紛紛效仿，將清晨的膳食降級為petit déjeuner——字面意思是小午餐。這幾乎就像從語言學的角度來看，我們試圖透過使其成為現有膳食的變體來有意地淡化早餐的重要性。無論如何命名，很明顯，人們在以某種方式打破他們夜間的禁食。許多古羅馬人每天吃三餐，但這些用餐時間因多種原因而改變。早上的早餐（jentaculum）包括麵包、乳酪、橄欖、沙拉、堅果、葡萄乾和冷肉。如果資源允許，他們也可能包括牛奶、雞蛋和葡萄酒蜂蜜混合物。詩人馬提亞爾指出，早餐可能包括糕點。似乎還有一種單獨為無法自己進食的幼兒提供的食物：他們被喂以粥或puls，其中包含小米。羅馬人對這頓飯的接受也反映在藝術中。在戲劇《Curculio》中，菲德羅姆斯為他的情婦收集葡萄酒、橄欖和刺山柑，以準備黎明前的早早餐。但早在之前，在希臘文學中，荷馬就提到了ariston，一種清晨的膳食。在《伊利亞特》和《奧德賽》中，人物在處理白天的家務和需求之前都會享用ariston。在通往中世紀的道路上的某個地方，早餐失寵了。隨著天主教會的壯大，這頓飯被貼上了放縱的標籤。當托馬斯·阿奎那斷言praepropere——吃得太早——是犯暴食罪的方式之一時，這個標籤就貼住了。除非你是孩子、老人、病人或勞動者，否則兩餐就足夠了。需要早餐反映出你的人品：要麼你缺乏耐力，要麼你沒有辦法在不補充額外卡路里的情況下生存。在前一種情況下，你太虛弱了，無法在一天中的第一頓真正的一餐之前不補充食物。在後一種情況下，你很窮，需要能量來勞動。在這兩種情況下，你都無法享用豐盛的一餐。充其量，你會得到一點麵包和乳酪和一些麥酒。到16世紀，醫生實際上開始警告不要吃早餐——這與我們現在所知的“一天中最重要的一餐”的廣為宣傳的資訊相去甚遠。相反，他們建議早上散步以促進血液迴圈並觸發身體機能。儘管如此，仍然有人早上繼續打破禁食。例如，伊麗莎白女王一世很早起床，並被認為早上吃白麵包、麥酒、啤酒、葡萄酒和燉菜。其他貴族也紛紛效仿，因此到了17世紀，早餐更容易被接受，並在某些方面受到慶祝：荷蘭人將其不朽地記錄在他們的靜物畫中，富人開始專門為這頓飯建造早餐室。在新生美國，殖民者（取決於他們的經濟狀況）會用燕麥粥、魚、荷包蛋、烤火腿或培根、塗黃油的麵包、橘子醬或水果以及茶、咖啡或可可來填飽肚子。建設一個國家是一項艱苦的工作，這頓飯至少是為了讓他們堅持到午餐。在這個故事中，早餐的狀況很大程度上是由宗教或經濟需求驅動的。誰可以吃這頓飯以及為什麼，以及哪些食物適合這頓飯之間存在分歧。這種情況在19世紀仍然如此。在美國，早餐繼續賦予地位：勞動者早起並處理任務（其中可能包括為他人準備早餐）然後坐下來吃飯，而較富裕的階級可以睡懶覺，吃得較晚且較豐盛。人們被鼓勵吃少量食物，避免熱食和茶（儘管咖啡、牛奶、水和可可可以接受）。這是早餐麥片進入故事的地方。在此期間，隨著人們對健康的日益關注席捲全國，美國早餐的景象永遠地改變了。突然間，人們痴迷於追求未經加工的食物和清潔飲食，這成為了那個時期療養院提供的治療方法的基石。1863年，詹姆斯·凱萊布·傑克遜博士發明了“格蘭諾拉麥片”，這是一種酥脆的碎小麥麩皮格雷厄姆麵粉小塊。它是纖維的極好來源，旨在幫助對抗因食用過多肉類而引起的消化疼痛，但需要浸泡過夜才能食用。1894年，約翰·哈維·凱洛格博士在煮熟的小麥罐子變質時意外地創造了一種薄片麥片。凱洛格試圖透過將小麥放入滾筒中來拯救小麥。它乾燥成薄片，玉米片就誕生了。玉米片符合凱洛格規定的養生方法：鍛鍊、新鮮空氣、大量洗浴以及簡單的清淡食物，如麥片。但麥片也很方便。它不需要烹飪，而且保質期相對較長。它與不斷變化的世界相適應。在人們報告輪班工作而不是在田間勞作的城市中，清淡的早餐不僅合適而且經濟。它節省了時間。培根和雞蛋等較豐盛的食物並沒有消失。相反，它們被降級到週末，那時時間不再是一個緊迫的因素。這種分歧與美國南部地區的靈魂食物形成了鮮明的對比，後者保留了與旨在為勞動者提供能量的含卡路里食物的聯絡。這種區別是財富和地位決定誰可以吃以及何時吃的另一種體現。與其他任何一餐相比，早餐更容易受到我們充滿激情的趨勢的興衰影響。例如，雞蛋多年來一直被指責為導致高膽固醇，並在早餐桌上受到冷落。碳水化合物也同樣受到那些關注糖攝入量的人的抨擊。今天貨架上的含糖麥片對你絕對有害。我們或許都應該堅持吃鋼切燕麥。早餐被麥片公司自己宣傳為一天中最重要的一餐。他們利用了美國人對健康飲食的關注，但未能完全消除我們對petit déjeuner的迷戀——早餐是一小餐的理念。咖啡車在這場辯論中不偏袒任何一方。它的商品種類使我們能夠用我們認為最能滿足我們需求的食物來打破禁食。營銷人員知道早餐的忠誠度是持久的：我們將吃我們小時候吃的相同麥片和食物，並且我們很可能會將這些麥片和食物提供給我們自己的孩子。但是工作日的早餐，可能是在你的辦公桌上或通勤途中吃的，可能需要與你周圍的人吃的相匹配，或者儘可能不顯眼。也許我們已經決定吃咖啡和糕點，是因為我們不確定我們可以吃什麼，或者因為它在我們的小組中賦予了某種地位。有什麼要說的嗎？ “人類學實踐”上的評論已被停用，但您始終可以在Facebook上加入社群。——參考資料：阿恩特·安德森，希瑟（2013）。早餐：一段歷史。阿爾塔米拉出版社。——你可能還會喜歡
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圖片來源：吉姆·佩努奇