本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點
編者注：這篇文章最初發表在《城市人種學家》部落格上，並被選為ResearchBlogging編輯精選。為了在此釋出，文章已略作編輯。它被選中參加《開放實驗室》競賽。
紐約市的這個夏天非常炎熱。城市裡瀰漫著氣味。這不僅僅是烘烤瀝青、汽車尾氣和缺乏除臭劑的味道——這些氣味全年都存在。酷熱喚醒了更古老的氣味。
大約在中午，如果你碰巧在南街海港附近漫步，你就能聞到空氣中瀰漫著魚腥味。如果你能設法跟著你的鼻子走——這真的不難做到——它會把你帶到富爾頓魚市場的舊址。它自2005年以來就已關閉，但如果你閉上眼睛站在舊市場大樓的門外，你仍然可以聞到當天捕撈的魚的味道，並聽到魚販們在交易時的喧囂聲。
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在19世紀早期，一個大型露天市場在富爾頓街建立起來。這個市場出售日常生活必需品，包括咖啡、鞋子、文具、書籍、冰淇淋和手槍，以及水果、蔬菜和奶製品。由於靠近東河，它的地理位置也意味著有大量新鮮的魚，但在當時，魚販只是市場的一部分。市場的地理位置也意味著有充足的顧客：富爾頓渡輪可以將居民從布魯克林渡過來增加貿易。市場儘可能方便非常重要，因為當時製冷技術尚未獲準用於家庭和消費者用途，因此人們需要儘可能購買新鮮的肉類和農產品。這裡也是用餐的地方。有幾個手推車攤位和牡蠣攤位為午餐人群服務。福特漢姆大學學生完成的研究告訴我們，趕集是社交生活的一個常規特色
富爾頓市場為社互動動和完成日常跑腿提供了一個場所。這裡的顧客各式各樣，從水手、妓女和其他亞文化群體，到來自北部不斷發展的金融區的商人，這帶來了各種各樣的社會交往。哪裡有貿易，哪裡就有商品的交換促進思想的交流。富爾頓市場可以成為分享任何話題觀點的場所。從某種意義上說，市場將人們從社會約束和階級分化中解放出來。富有的商人和貧窮的水手在牡蠣攤位上摩肩接踵，而各個社會階層的婦女都在這裡購物。所有階級的人都在市場上混雜在一起，這賦予了市場一種平等化的特質。
1821年，一場大火席捲了附近地區。由於市場是社群的重要組成部分，城市在1822年重建了市場，並將魚販分配到新建築的一側。然而，其他商販——尤其是肉販——開始抱怨魚販，聲稱魚腥味對生意不利。他們請願要求搬遷魚販，並獲得了成功：魚販被搬到了一個棚屋，但他們也帶走了很大一部分生意。家庭主婦們繼續光顧市場購買新鮮的魚和貝類，並尋找魚販，而他們在那裡購買的各種雜貨則減少了。
魚販們在新地點迅速擴張，魚市場開始成形，賣家購買了其他地塊，並建造了錫樓
1847年，建造了一個新的木棚，類似於之前的棚屋，但在後面增加了一個平臺，用於停放魚車。1869年，富爾頓魚市場魚販協會成立，作為一個魚類公司的組織，籌集了123,000美元建造一個新的木結構建築，包括兩家商店、一個閣樓和一個錫屋頂，稱為錫樓。一樓是開放式的，有鐵柱分隔公司並支撐二樓，二樓是魚類公司的私人辦公室。這座建築在1878年被燒燬，並以同樣的方式重建。魚販大樓於1907年開放，面積為85英尺乘208英尺。採取了預防火災的措施。鋼框架被鐵覆蓋。地板由混凝土製成，傾斜以便於清潔。大樓附近有一個私人發電站。
在其他商販開始感受到社群人口結構變化的衝擊後，魚市場仍然蓬勃發展。首先是富裕階層搬走，貿易商很快也隨之而去。布魯克林大橋的竣工結束了富爾頓渡輪，行人的走道將潛在顧客置於幾個街區之外。人們仍然來買魚，但無法保證他們會需要其他商販的任何東西。魚販們繼續建設和擴張。一些無法容納在錫樓的人搬回了舊富爾頓市場，該市場已於1883年重建。1909年，在18號碼頭增加了一棟新建築，主要由淡水魚零售商佔用。它一直使用到1936年，當時碼頭125英尺的部分坍塌到河裡，帶走了建築物的大部分。菲奧雷洛·拉瓜迪亞市長用一座配備最先進衛生系統的新設施取代了這座建築。今天你的鼻子會把你帶到這座建築。
當最後一家綜合商販在1910年被魚販取代時，該行業轉向滿足批發需求。製冷技術正變得流行起來，儘管仍然不易獲得，而且普通人更難前往海濱。拉瓜迪亞現代化的建築為黑手黨滲透魚市場提供了環境。在約瑟夫“襪子”蘭扎的密切注視下，一項精密的敲詐勒索行動得以執行，迫使送貨員支付高昂的停車費來卸貨，然後支付給一群獲得批准的人員實際卸魚。《貧困廚師》的布萊克·羅耶寫道：
如果一家海鮮送貨公司沒有正確支付或賄賂卸貨公司，卸貨公司的工人就會故意放慢速度，導致魚變暖和變質。
羅耶還提到了將空間轉租給多個供應商的做法，這導致了非常擁擠的空間。福特漢姆專案報告
一度，長島南岸的漁民拒絕在沒有警察護衛的情況下交付他們的漁獲。
直到1980年代魯道夫·朱利安尼成為司法部長，這個社群才在很大程度上被關注。然而，他清理該地區的嘗試在很大程度上沒有成功，有組織犯罪仍然保持著強大的影響力。9/11事件後，倖存下來的市場被臨時搬遷到布朗克斯區。這使得時任市長的朱利安尼能夠對魚市場進行更嚴格的政府監管。朱利安尼以擁擠的條件、過時的設施以及對住宅房地產的需求取代市場為由，成功地將市場遷至布朗克斯區。
對海產品市場興衰的簡要回顧為我們瞭解紐約市在這段時間內的社會變遷提供了一瞥。值得注意的是，我們談論的是相當近期的歷史，因此，過去的痕跡仍然在某種程度上很容易獲得。菲奧雷洛·拉瓜迪亞市長取代的建築仍然屹立在那裡。但還有其他痕跡可以刺激其他感官——尤其是在炎熱的夏日裡的嗅覺系統。但是，如果你對這個地方的歷史一無所知，這還算記憶嗎？對於那些不記得魚市場存在的人來說，魚市場在他們腦海中是如何形成的？氣味真的有那麼強大，可以讓人聯想起你實際上沒有親眼所見的東西嗎？
從我收集到的資訊來看，氣味和記憶之間的聯絡還沒有得到很好的理解。坎恩和羅斯（1989）的一項研究提出，氣味似乎對我們的生活有強大的影響，可以吸引或排斥我們，創造與人、地點和事物的聯絡，這些聯絡可能會在個人身上揮之不去，甚至可能透過社會學習傳播——也就是說，我們可以傳遞氣味的意義（91）。之前的研究（例如，萊爾德 1935；魯賓、格羅特和戈德史密斯 1984；以及吉本斯 1986）已將氣味與情感強烈的記憶聯絡起來。例如，萊爾德（1935）報告稱，80%的男性和90%的女性有氣味復甦的記憶（N = 254）。
坎恩和羅斯報告說，氣味復甦的記憶通常與複雜的影像或體驗有關，這表明氣味提供了一個可以檢索材料的總體背景（93）。他們在一項實驗中對此進行了測試，該實驗要求男大學生對一組女性照片的吸引力進行評分，這些照片樣本來自他們的同齡人完成的初步吸引力測試。評分是在令人愉悅和令人不悅的氣味以及無氣味的背景下進行的。幾天後，他們被要求再次對幻燈片和氣味執行識別任務。在嗅覺背景下，總體識別測試得到了改善（坎恩和羅斯 1989: 100）。
在這種情況下，魚腥味或許可以讓遊客認識到該區域的用途。對於那些經歷過魚市場實際存在的人來說，他們能夠認識到該區域的用途，並且對他們來說，對熙熙攘攘的市場的回憶可能很強烈。然而，對於那些沒有這種經歷，但或許瞭解魚市場的人來說，他們能夠聯想到一個影像，這可以幫助他們“創造”一個與該地點相關的記憶。
魚腥味對跟隨它的人來說意味著什麼？這肯定是一種個人體驗，取決於氣味對這個人意味著什麼。最近 Djordjevic 等人（2004）的研究表明，氣味意象，或嗅覺刺激可以喚起的回憶，取決於個人將記憶與刺激聯絡起來的意願和能力。因此，在這種情況下，魚腥味必須有意地與其他氣味濃烈時的體驗聯絡起來——或許是在其他市場上。你可以在沒有刺激物的情況下擁有記憶嗎？當然，但刺激物似乎可以增強記憶，使其更強大和持久，即使它是微弱的。因此，對於已經經歷過這段歷史的人來說，氣味增強了他們對這個地方的記憶。而對於其他人來說，它有助於塑造他們的感知——他們與這個地方沒有真正的“記憶”，他們正在利用其他聯想來形成聯絡。Djordjevic 及其同事透過一項任務對此進行了測試，該任務要求參與者正確識別氣味及其相關影像。在一項測試中，他們讓參與者聞到一種氣味（玫瑰或檸檬），然後要求參與者想象這種氣味。之後，一組參與者被要求回憶其中一張影像，然後接觸到一種減弱的氣味。其他參與者只是接觸到這種氣味。對於那些他們想象的影像與氣味相符的參與者來說，他們感覺氣味更濃烈。研究人員確定，在正確的背景下，氣味意象可以增強微弱的氣味
當想象的氣味和呈現的氣味相同時（匹配），受試者比兩者不同時（不匹配）更容易檢測到微弱的氣味（Djordjevic 等人 2004: 146）。
因此，儘管魚市場是市中心相對較近的歷史存在，但很可能有很多遊客對魚市場沒有記憶。然而，如果給他們一張魚市場的影像——而且由於海港旅遊集團確保了市場得到認可，因此肯定不乏可用的影像——那麼從布魯克林大橋附近街道飄來的淡淡魚腥味可以幫助激起一種記憶感。
坎恩和羅斯幫助解釋了魚市場是如何被積極記住的，但 Djordjevic 等人向我們展示了一種其記憶可能被社會繼承或呼叫的方式。揮之不去的魚腥味為遊客提供了一個背景，他們可以用它來幫助塑造他們對海港地區的體驗。對於那些瞭解歷史，或許也瞭解這個地方本身的遊客來說，魚腥味是與過去的直接聯絡。然而，對於其他人來說，魚腥味可以將他們與其他意象聯絡起來，他們可以用這些意象來塑造關於該地區的回憶。我不太確定是否想稱之為“構建”的記憶，但我傾向於的想法是，來到附近但不瞭解這裡是魚市場所在地點的遊客可以將魚腥味與他們可能遇到的任何其他魚市場聯絡起來。在來自附近地區的“線索”的幫助下，他們可以形成他們認為的市場內容的影像，從而在他們腦海中創造一個他們自己設計的“記憶”或影像。隨著時間的推移，氣味可能會完全消退——它可能變得只不過是一種想象的氣味——但就目前而言，這段歷史似乎正在融入日常生活。
引用
Cann A, & Ross DA (1989)。嗅覺刺激作為人類記憶中的背景線索。《美國心理學雜誌》，102 (1), 91-102 PMID: 2929788
Djordjevic J, Zatorre RJ, Petrides M, & Jones-Gotman M (2004)。大腦的鼻子：氣味和視覺意象對氣味檢測的影響。《心理科學：美國心理學會期刊》，15 (3), 143-8 PMID: 15016284