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幫我個忙：去開啟你的冰箱，看看你調味品上的標籤。或者，如果你在上班，開啟你的抽屜，翻翻你儲存的調味包。（別那樣看著我。我知道你藏了一些。或者你知道在哪裡可以找到。這幾乎是辦公室生存101。）去吧。我等著。
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那麼告訴我，你的冰箱裡（或抽屜裡）都放著哪些品牌？Hellmann's？French's？Heinz？即使您不迷信品牌名稱，通常購買促銷品或當地超市品牌，如果您曾經在外面吃飯或購買需要調味品的快餐，您可能已經接觸過這些品牌的蛋黃醬、芥末或番茄醬。鑑於亨氏的廣泛影響力，如果該公司沒有被提及，我會感到驚訝。那麼亨氏的起源是什麼——這個人和這個品牌？為什麼我們用他的產品而不是其他產品來裝飾我們的漢堡和熱狗？這歸結為信任——精心打造的信任，這掩蓋了亨氏作為食品公司的形象，並突出了質量和自制商品的理念。
亨利·亨氏於1844年出生在賓夕法尼亞州匹茲堡附近，父母是德國移民。他的父親約翰在沙普斯堡擁有一家磚廠，他的母親安娜是一位有園藝天賦的家庭主婦。亨利幫助他們兩人——在磚廠上學前後，在花園裡有時間的時候。他還將剩餘的農產品賣給當地的雜貨商。亨利證明自己很有園藝天賦，在十二歲時，他有了自己的地塊、一匹馬、一輛馬車和一份客戶名單。
亨利的園藝技能與時代相符——在十九世紀早期，大多數家庭都在家裡種植或製作自己的食物，如果空間允許的話。加工食品市場因對所提供質量的不信任而受到阻礙。
食品質量和安全是十九世紀中期城市中日益增長的擔憂。這些問題並非新鮮事。自殖民時期以來，各種地方法律都規定對肉類和麵粉出口進行檢查。其他法令規定了麵包的價格和成分，禁止摻假物，如粉筆和磨碎的豆子。但隨著城市地區和向這些地區供應食物的來源擴大，舊的控制措施減弱了。公眾對受汙染食品（包括牛奶、肉類、雞蛋和黃油）的焦慮情緒日益增加。對摻假巧克力、糖、醋、糖蜜和其他食品的擔憂也隨之增加 (356)。
汙染物包括鉛（在辣椒和芥末中）和磨碎的石頭（在麵粉和糖中）。因此，人們對購買預包裝產品猶豫不決也就不足為奇了。然而，美國社會正處於社會變革的邊緣，這將使人們更容易接受加工食品：工業化正在加速發展。結果，城市化程序的加快減少了可用於花園和牲畜的空間，收入增加，因此更多人可以負擔得起預製食品，女性的角色也發生了轉變，允許從事有償勞動。事實上，在 1859 年至 1899 年間，食品加工業的產量增長了 1500%，到 1900 年，美國生產的商品中約有三分之一是加工食品 (350)。
那麼是什麼引領了包裝食品的普及之路？信不信由你，是辣根。
辣根在英國和德國移民社群中尤其受歡迎。它被用來給土豆、捲心菜、麵包、肉類和魚類調味——有些人甚至認為這種調味品具有藥用價值。製作起來也非常耗時：根必須磨碎，用醋和香料包裝，然後密封在罐子或鍋中。預製辣根的潛在市場是存在的，但顧客對用作包裝的綠色和棕色玻璃瓶的內容物持懷疑態度。蘿蔔和木纖維是常見的填充物，瓶子的不透明顏色使得很難判斷內容物的質量。
亨氏明白這一點——並看到了向消費者，特別是女性銷售產品的潛力——她們非常想要的東西：時間。在他十幾歲的時候，他開始使用他母親的配方，在沒有填充物的情況下，用
透明玻璃瓶裝辣根，並將他的產品賣給當地的雜貨商和酒店老闆。他強調其產品的純度，並指出他沒有什麼可隱瞞的，因為他使用透明玻璃，因此您可以檢視其產品的內容物。他的策略奏效了：到 1861 年，他種植了三英畝半的辣根以滿足需求，並在年底賺了 2400.00 美元（大約相當於 2012 年的 93,000.00 美元）(356)。
他賺了足夠的錢最終買下了他父親的磚廠。但在 1869 年，亨氏選擇將他的精力完全轉移到食品生產上。在阿勒格尼山谷發現石油已將該地區推向工業中心，亨氏的農產品銷售額隨著工人湧入以及為滿足他們的需求而開設的企業所帶來的需求增加而增長。因此，亨氏與一位來自沙普斯堡富裕家庭的成員 L. Clarence Noble 合作，兩人在一些亨氏家族成員以前的住宅的地下室開設了一家工廠。他們僱傭了兩名婦女和一個男孩來製作和包裝產品，當時仍然只是瓶裝辣根。他們決定以錨作為他們的標誌——因為它是一個堅實可靠的例子，他們的客戶可以信賴。
亨氏產品系列的其他成員——芹菜醬、芥末以及糖醋泡菜——是向後整合的，因為亨氏和諾布林致力於最大限度地減少浪費和支出。由於醋在生產過程中起著如此重要的作用，該公司開始生產自己的醋——同樣以高質量為旗幟，可以信賴其未摻假。亨氏不斷嘗試增加可以利用公司現有能力的產品。
在創業的頭五年裡，辣根根、醋、黃瓜、洋蔥、捲心菜和一些香料是該公司的核心配料。其早期的產品線很快擴充套件到包括酸菜和醃花椰菜，直接來源於對這些原料的創造性依賴。諸如小黃瓜和芥末等新產品被組合起來創造出其他商品。雜燴醬（chow chow）是一種類似酸辣醬的醬料，由小黃瓜、洋蔥、花椰菜和芥末製成 (361)。
亨氏和諾布林的成功與他們對未摻假產品的保證密切相關。他們的聲譽如此之高，以至於顧客開始期望從帶有錨標記的品牌那裡獲得高質量的產品。
業務持續增長，直到 1875 年，亨氏和諾布林受到 1873 年經濟恐慌的影響。經濟蕭條，信貸緊縮，亨氏缺少 3,000.00 美元來支付債權人和員工。最重要的是，生長季節很好，而且不缺少生產商品——只是缺少製作它們的人手。1875 年 11 月，亨氏跳票，很快就到了 12 月，他和他的合夥人申請了破產。
然而，故事並沒有就此結束，因為我們還沒有談到番茄醬。亨氏掙扎了幾年——1876 年他甚至沒有錢買雜貨——但番茄醬將力挽狂瀾。他向他的兄弟約翰和堂兄弗雷德里克借了一筆貸款，並創辦了另一家食品加工公司。因此，F&J 亨氏誕生了。這一次，他的家人深度參與其中，他們專注於使亨氏和諾布林獲得成功的相同產品。但銷量滯後。
亨氏看到了番茄醬的市場，就像他之前看到辣根的市場一樣。自 18 世紀以來，番茄醬一直是魚、肉、蔬菜和肉汁中非常受歡迎的新增劑。它是英國的主食，已進口到美國，並在 19 世紀被確立為廚房必需品。然而，它缺乏一致性和質量保證。此外，“過度烹飪、變質和大量掩蓋味道的香料通常會破壞味道和外觀” (373)。亨氏利用其交付高標準且始終如一的未摻假產品的聲譽——當然是在透明瓶中——來搶佔市場。
亨氏似乎明白的是，人們需要感受到包裝食品沒有妥協。特別是女性，她們將是這些商品的主要購買者，她們需要一種可以信賴的產品，以換取她們可能花在為家人準備膳食上的時間。透明的瓶子向消費者暗示，亨氏沒有什麼可隱瞞的，這與依賴不透明瓶子來掩蓋其商品質量的競爭對手不同。
這一切都源於一個透明的瓶子。
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引用
Koehn, N. (2011). 十九世紀後期的亨利·亨氏和品牌建立：為加工食品創造市場。《商業歷史評論》，73 (03), 349-393 DOI: 10.2307/3116181
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