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關於米飯和豆子：在最近關於“實踐中的人類學”的食物討論之後，本週我將推出一個四部分系列，探討紐約科羅娜的移民群體如何參與創造他們文化的通用版本以養活自己。這最後一部分著眼於為了維持客戶基礎而必須做出的改變。
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科羅娜毗鄰法拉盛、傑克遜高地、威利茨角和艾姆赫斯特。它有著悠久的移民歷史。一些城市最早的拉丁裔社群在下東區興起，靠近古巴和波多黎各的雪茄工廠，但小商店、餐館、理髮店和寄宿公寓很快也隨之興起，在郊區安家落戶。在 20 世紀 60 年代，移民到紐約的西班牙裔國民在科羅娜定居，並開始引進家鄉的東西。隨著他們熟悉的食材越來越受歡迎，一個繁榮的食品生意發展起來，以支援社群的發展。社群的種族日益多樣化，但該市在提供基本發展服務方面行動遲緩，如下水道和排水溝（可能是因為該社群靠近威利茨角，那裡的企業主聲稱這種忽視由來已久）。
該社群和周圍地區沒有“乾淨”的歷史。在 20 世紀 30 年代，它變成了一個灰燼傾倒場。每天都有大量的鐵路灰燼傾倒在那裡。只有在 1939 年為世界博覽會“清理”場地的需要才促使了行動。最近為當地紐約大都會棒球隊建造新體育場的舉動促成了類似的清理工作。周圍地區的擬議開發專案將包括住房、零售和娛樂設施、一家酒店和一個會議中心、辦公空間、公園和一所新的公立學校。
最近幾個月，在威利茨角的廢品場工作的科羅娜墨西哥居民發現自己失業了，並且由於他們不穩定的移民身份而無法找到合法工作。他們的妻子、同居伴侶和伴侶通過出售家常菜來幫助養家餬口。他們將手推車活動的工作與家務結合起來。食物是他們的產品，來自於他們的知識。通過出售食物，這些女性將一些食物準備的權力帶入了公共領域。食物的銷售重申了它在私人領域的作用，以及它給予其準備者的權力。
但是，在為具有不同文化背景的公眾烹飪時，食物的準備方式必須改變。公共領域和私人領域彼此反映，並相互影響變化。這種轉變意味著什麼？當食物進入市場時，它需要適應消費者，以便能夠銷售。街頭食品與墨西哥家庭中被稱為“正宗”的食物不同：香料不同，辛辣程度也不同；甚至豆子也可能不同。這裡的關鍵是適銷性，因為產品必須吸引消費者。改變是必要的，以便消費者始終選擇你。
這種對食物的操縱創造了一種西班牙裔的通用形象。如果沒有香料和辛辣味，食物就會失去一些基本的特徵。它不是一個獨特的文化識別符號，而是一種期望，這種期望得到了重申。
食物在私人領域的獨特地位使其能夠成為變革的催化劑。食物是一種特定的文化標記，可以調節女性在家庭中的作用。它是一種文化本質，當它需要吸引更廣泛的受眾並維持該受眾作為利潤的客戶基礎時，它就會失去一些實質性的性質，從而發生文化轉變，將西班牙裔移民推向一種通用的身份。這相當於桑族人僱用演員來取代他們。為了成功地銷售文化，供應商會識別消費者選擇他或她作為特定文化代表所必需的關鍵特徵，並精心製作產品以強調這些品質。
隨著越來越多的文化商品進入市場，文化差異將變得柔和。移民會選擇保留哪些傳統，適應哪些傳統，以及放棄哪些傳統。這些決定受到他們更大的外部因素的影響，包括同化和經濟因素。由於移民群體存在於社會的邊緣，他們透過操縱文化物質（如食物）來塑造身份。文化物質在私人領域內受到監管，以產生公共身份。公共領域中體現的變化必須在私人領域中複製和驗證。對於移民群體來說，將文化商品化意味著創造對消費者有吸引力且可識別的文化形象。在這種背景下，對私人文化本質的改變表明了更大的整體文化轉變。將文化的基本組成部分商品化的決定為移民民族群體創造了通用的文化品牌，這些品牌創造並證實了對這些群體的期望。
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參考資料
法農，弗朗茨（1965）。垂死的殖民主義。紐約：格羅夫出版社。
岡薩雷斯，卡羅萊納和庫格爾，塞思（2006）。紐約：五區生活完全指南。紐約：聖馬丁出版社。
佩薩爾，帕特里夏（1992）。“家庭和工作場所之間的聯絡”，載於《紐約市的加勒比生活：社會文化維度》。編輯：康斯坦絲·薩頓和埃爾斯·錢尼。紐約：移民研究中心。
羅斯伯裡，威廉（1996）。“雅皮士咖啡的興起和美國階級的重新構想”，《美國人類學家》 98(4): 762 – 775。
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