停止並聞 Attar 的香味：保加利亞和法國的玫瑰油提取

本文發表於《大眾科學》的前部落格網路，反映了作者的觀點，不一定反映《大眾科學》的觀點

如果您最近在花園附近，很可能您的鼻子已經捕捉到了現在許多地方盛開的玫瑰那獨特的香味。玫瑰的景象當然在世界各地的文化中都具有重要的象徵意義，儘管可以說氣味甚至更重要。根據 1921 年 5 月《大眾科學增刊》上關於玫瑰“attar”或香油的文章，“玫瑰的魅力中至高無上的是其精緻而令人難忘的香味，一種細膩而有力的香味……難怪古代人認為香水是玫瑰的靈魂……”

在文章撰寫時，大多數玫瑰精華是在巴爾幹半島製造的，那裡大量的碎閃長巖使土壤非常肥沃。種植了紅色玫瑰 (Rosa Damascena) 和白色玫瑰 (Rosa Alba)，儘管紅色的香味更濃郁。如果花園種植得當，每天可產出約 100 磅鮮花，持續 3 周。花朵必須在太陽昇得太高之前採集，因為花蕾需要保持未開放狀態。然後，花朵必須儘快送到附近的蒸餾廠，因為油的香味在 24 小時後會減弱。

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在蒸餾廠內部，由銅製蒸餾釜組成的蒸餾器高 3 至 5 英尺，成排排列，並放置在磚砌爐子上。每個蒸餾器裝有約 22 磅鮮花（包括花瓣和莖）和 20 加侖水。混合物將被加熱並透過冷凝管抽出，冷凝管周圍環繞著冷水。這樣做直到獲得 10 升玫瑰水。然後開啟蒸餾器並取出花朵，同時將剩餘的熱水倒回並與冷水混合，製成 20 加侖水，用於與新鮮花朵混合。該過程一直執行到收集到約 10 加侖玫瑰水。

從這 10 加侖蒸餾玫瑰水中，收集了略多於十分之一的水並放入燒瓶中，其餘部分返回蒸餾過程。在燒瓶內，油逐漸上升到燒瓶的頸部，並用小漏斗撇去。在保加利亞，3000 公斤玫瑰葉產出 1 公斤 attar。

在法國，僅使用玫瑰的花瓣。將使用蒸汽蒸餾器，以保護花朵免受灼燒，從而產生更純淨和更濃郁香味的玫瑰油。玫瑰 attar 的不同之處在於植物生長的地點以及氣候條件的變化。

一些蒸餾廠試圖用天竺葵或姜草和檸檬的其他 attar 來稀釋玫瑰油，這降低了純淨精華的價值。為了防止這種情況，許多大型玫瑰油買家聘請了秘密調查員突擊檢查蒸餾廠，以確保他們的工藝沒有腐敗。

雖然這篇文章提供了幾張玫瑰田和蒸餾過程的精彩圖片，但遺憾的是它們沒有彩色印刷，或者作為刮擦和嗅聞的材料。