See Arr Oh 的文章

您好……再見。今天之後，我將不再是《Food Matters》才華橫溢的團隊的一員。這段時光很愉快！

我一直很喜歡新鮮切開的葡萄柚散發出的柑橘味、濃郁、醇厚但又帶點刺激的味道。這種味道部分來自 (+)-nootkatone，一種萜烯香味劑，正如最近的《自然》新聞文章指出的那樣，它將是首批使用相對較新的合成生物學技術生產的精細化學品之一。

  我花了一段時間才喜歡上大蒜。 現在，我發現它很美味，無論是撒在披薩上的蒜粉、火烤的、拌入 咖哩和砂鍋菜中，還是新鮮切碎撒在炸薯條上。

感受到空氣中的寒意了嗎？一定是秋天到了，隨著季節的變化，最新的食物熱潮也隨之而來：南瓜香料。現在，我幾乎不是第一個注意到這一點的人。

奧爾頓·布朗已經解決了我們的科學傳播難題。布朗是美食頻道《Good Eats》、《Iron Chef America》和《Cutthroat Kitchen》的名人主持人，最近在印第安納波利斯的美國化學學會秋季會議上露面。

什麼是食物？《韋氏詞典》的條目說：“滋養、維持或供應的東西。”多麼美好。這句話捕捉到了圍繞食物的大部分情感和感覺，但這只是完整定義的一部分。

您是否曾經想過食物背後的科學？我們也想過。我們的作家團隊提供各種有趣的話題，例如基因工程、腸道細菌以及烹飪過程中發生的化學反應。