阿里·布扎裡 是一位烹飪科學家,《食材:揭示食物的基本元素》 的作者,以及 Pilot R&D 和 Render 的聯合創始人。
燒烤的科學
這是化學、神經科學和進化生物學的混合,並融入了大量的地域自豪感
阿里·布扎裡
優秀廚師如何防止綠葉蔬菜變黃
令人驚訝的是,由於植物化學,少量加熱可以有所幫助
阿里·布扎裡,《化學世界》