法國蒙彼利埃——南非、阿根廷、澳大利亞和紐西蘭向世界各地出口葡萄酒，這在幾十年前是不可想象的。悲觀主義者聲稱，不久之後，中國的葡萄酒產量將超過歐洲。在一些觀察家看來，這些預測說明了釀酒葡萄（Vitis vinifera）廣泛的適應能力。
對另一些人來說，特別是那些聲譽和事業岌岌可危的人來說，全球葡萄酒生產模式的改變是不可想象的。再加上葡萄種植侵入瀕危物種的荒野棲息地，環保組織就會感到不安。
4月份發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上的一項研究引發了這場辯論，該研究預測，到2050年，氣候變暖將使許多傳統的歐洲葡萄酒產區不適合葡萄酒生產。這些神聖且受到嚴密保護的地形區域以賦予其年份酒獨特的特性而聞名。
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如果該論文的數學模型是正確的，那麼法國和義大利的大部分釀酒商可能會失去巨大的市場份額。更糟糕的是，以前未開墾的地區——熊貓、羚羊和狼的棲息地——尤其是在中國和北美西部，將面臨來自葡萄酒種植者越來越大的壓力。
國際保護組織的高階研究員兼該研究的主要作者李·漢納指出，葡萄酒種植的標誌是適宜性。“只要方便，釀酒葡萄就會被種植，”漢納說。“直到60年前，大多數法國葡萄酒甚至都不是法國產的。”
在19世紀，一種微小的蚜蟲狀害蟲葡萄根瘤蚜（Phylloxera vitifoliae）摧毀了法國的大部分葡萄藤後，成千上萬破產的法國釀酒商遷移到當時的法國殖民地阿爾及利亞，以利用有利的種植和貿易條件。然後到了1962年獨立，阿爾及利亞的葡萄酒產業崩潰了。
得益於將法國葡萄品種嫁接到抗根瘤蚜的北美砧木上的巧妙技術，以及同樣巧妙的新監管制度：原產地控制（法語為 appellation d'origine contrôlée，AOC），法國的葡萄栽培得以恢復，這保護了法國的年份酒免受非法國收穫的葡萄的稀釋。
有一段時間，法國釀酒商似乎不必擔心來自國外的威脅。
他們是向上遷移還是向國外遷移？
歐洲四大葡萄酒生產國——西班牙、法國、義大利和葡萄牙——種植了約 690 萬英畝的葡萄園。全球總計約有 1850 萬英畝的葡萄園，包括歐洲國家以及美洲、非洲、澳大利亞和紐西蘭。
但這些數字正在迅速變化。2000 年，中國擁有約 692,000 英畝的釀酒葡萄。到 2011 年，中國的數字翻了一番。
法國國家農業研究所（INRA）在蒙彼利埃的創新研究主任兼評估氣候變化對葡萄酒產業影響的國家專案共同協調員讓-馬克·圖扎德認為，PNAS的論文過於危言聳聽。他說，一些資料存在缺陷，而且適宜性指數是錯誤的。
“該論文預測40年後某些地區會種植葡萄，但實際上根本不可能。即使氣候變暖，條件也不合適，”圖扎德說。
漢納承認，即使某些地區在氣候上變得適宜，也會因距離主要市場較遠而處於競爭劣勢。此外，其他因素也會發揮作用，例如當地的水資源供應、與小麥或玉米等其他作物的競爭，以及種植和維護新的葡萄園和生產設施的巨大成本。
但圖扎德接著認為，漢納的論文忽略了人為因素。“種植者和釀酒師有很多選擇。例如：在同一個風土[葡萄酒產區]內，存在高度多樣化的微氣候。在某些地方，陽光更多；在另一些地方，陰影更多。動員多樣性是可能的，”他說，並建議種植者可以選擇在附近重新種植葡萄園。
他說，丘陵地區的溫度梯度提供了一種可能性。“在500米範圍內，你所擁有的氣候差異大於全球變暖預測的差異。”
法國媒體的報道並沒有起到幫助作用，據圖扎德說，他們誤解了PNAS論文的結論。一家法國電視新聞節目報道說，一位美國科學家預測，到2050年，歐洲70%的葡萄園將被摧毀。
事情變化越大，波爾多葡萄酒就越好？
葡萄園和葡萄酒科學研究所所長、波爾多大學釀酒學教授、同時也是波爾多地區一個歷史悠久的釀酒師家族的後裔的丹尼斯·杜波迪厄，為世界各地的釀酒商提供有關釀造經典葡萄酒的藝術的諮詢。他說，在波爾多，氣候變暖正在使條件變得更好。
“釀酒商現在使用的糖比10年前少得多。沒有一個人抱怨。” 事實上，他說，在他的一生中，尤其是在過去的20年裡，年份酒一直在不斷改進。“我年輕時，比如1972年和1973年的年份酒很糟糕。”
他補充說，從那以後，每年都有起伏，但自2001年以來，他說，“它們都很好。2003年，當法國出現有史以來最高的溫度時，年份酒非常好。自2005年以來，它們都非常出色。”
杜波迪厄很快補充說，氣候變化並非小事。“這確實是我們需要與之抗爭的事情，”他說，但他發現將氣候變化描繪成全面災難的趨勢令人不安。
他認為，經典葡萄酒不容易移動。梅洛就是一個很好的例子。“梅洛今天在波爾多表現良好，但在較溫暖的氣候下則不然。它不是地中海品種。”他指出，葡萄藤“起源於美索不達米亞。它具有適應較溫暖氣候的遺傳傾向。”後來的品種經過多次試驗後適應了當地的條件，例如波爾多，那裡平均每年降雨量為 31.5 英寸。
來自中國和黃石公園的經典年份酒？
在中國，葡萄酒種植才剛剛起步，情況完全不同。最適合葡萄栽培的地區包括巨型熊貓的家園山地森林。最近，中國政府在有興趣的投資者接待了歐洲釀酒師並渴望生產釀酒葡萄的地區，將更多的控制權交給了地方當局。
野生動物保護組織正在嘗試透過向地方當局支付“生態補償”費用來抵消對野生動物的影響。“他們會因不破壞棲息地而獲得報酬，”PNAS研究的作者漢納解釋說。“熊貓可以留在森林裡，他們仍然可以獲利。”
在美國西部，人們越來越迫切地希望將黃石國家公園上方的土地改造成葡萄園。支持者斷言，葡萄園和野生動物活動可以共存。他們設想創造完整的旅遊體驗，類似於南非部分地區的旅遊-野生動物-葡萄酒套餐。
但是葡萄園是“野生動物遷徙的障礙，”漢納反駁道。“黑熊和灰熊需要穿過它們的棲息地才能覓食。”
在熊需要遷徙的同時，葡萄酒卻不需要，圖扎德斷言，他描述了法國人稱之為風土的東西，即土壤、氣候甚至特定種植地的美食賦予葡萄酒的獨特風味。“你不能只是把葡萄藤移到另一個地方。風土賦予葡萄酒其獨特的特徵和價值，其與美食的聯絡也是如此。”
儘管法國媒體一片譁然，但至少目前，法國釀酒商可能不需要擔心：2011年，一瓶6升裝的1961年拉圖城堡葡萄酒在香港的拍賣會上以21萬美元的價格售給了一位中國競標者。截至本文撰寫之時，一瓶750毫升的最貴的智利紅葡萄酒的價格約為250美元。
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