瑞秋·尤因是德雷塞爾大學科學與健康方面的新聞官員。 她為《生命科學》的 專家之聲：評論與見解. 專欄貢獻了這篇文章。
像大多數人一樣，您可能認為烹飪前清洗生雞肉是安全的，甚至可以預防食源性疾病。但事實恰恰相反。
食品安全研究員 詹妮弗·昆蘭說：“您應該假設，如果您有雞肉，那麼它上面要麼有沙門氏菌，要麼有彎曲桿菌，甚至兩者都有。” 昆蘭是德雷塞爾大學的副教授。 她指出，這兩種細菌是食源性疾病的主要原因。“如果你清洗雞肉，你更有可能將細菌噴灑到整個廚房和你自己身上。” 而且，您用來沖洗雞肉的水溫也不足以殺死細菌。
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昆蘭與博士生肖娜·亨利合作發現，清洗生家禽是幾個少數族裔群體中常見的不安全做法，儘管同一研究人員隨後進行的一項更大規模的調查顯示，這種做法在所有文化中都很普遍。
昆蘭指出，人們出於多種原因而執著於清洗生家禽的想法。 根據他們的焦點小組研究，“有些人認為他們正在清除細菌，”她說。“有些人只是想去除粘液，或者感覺雞肉很髒。”
實際上，清洗雞肉會增加有害細菌可能透過一種稱為氣溶膠化的過程傳播到水槽和周圍表面的風險。 如果人們食用了在這些表面上準備的任何食物，他們可能會透過交叉汙染而生病。 而且根本沒有必要清洗雞肉，因為將其烹飪到適當的溫度會殺死細菌。
如果需要去除粘液，更安全的方法是用紙巾輕輕擦拭，然後將紙巾扔掉。
認識到清洗實際上是一個問題是至關重要的第一步。 昆蘭估計，公眾停止清洗雞肉的意願“大約相當於 15 到 20 年前溫度計在烹飪中的使用情況”。 她說，那時，“沒有人擁有溫度計，也沒有想過使用溫度計來測試[烹飪肉類]的熟度。 現在人們擁有溫度計，至少有些人會使用它們。”
昆蘭和亨利開發了“不要清洗你的雞肉”宣傳活動，其中包括照片小說和迷你劇影片。 他們之所以選擇半漫畫、半插圖故事的形式，是因為它們類似於研究人員針對的社群的健康教育材料中流行的形式。
新墨西哥州立大學是德雷塞爾團隊教育媒體開發的合作伙伴，在影片製作方面也具有優勢，因此研究人員能夠與專業演員一起製作故事。 每個故事都描述了一個人準備雞肉並試圖清洗雞肉，直到被告知風險的家庭成員阻止。
每個故事都以不同型別的雞肉（例如整隻雞或去骨雞胸肉）為特色，以傳達任何生家禽都不適合清洗，幷包含特色菜餚的健康食譜。 該宣傳活動是研究人員在美國農業部資助的研究工作基礎上發展起來的，旨在解決美國少數族裔人口中獨特的食品安全風險。 瞭解更多資訊並觀看故事，請訪問drexel.edu/dontwashyourchicken，並在此影片中觀看有關該宣傳活動的討論。
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