凱瑟琳寫道：
我們都知道加工肉對我們不好，但是加工肉的定義是什麼？ 來自肉店的新鮮香腸，沒有新增化學物質，算是加工肉嗎？ 那些沒有新增防腐劑的有機午餐肉呢？ 還有那些沒有新增亞硝酸鹽或硝酸鹽的本地培根呢？”
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凱瑟琳對於加工肉的困惑並非個例。 對於那些參加我的30天營養升級™計劃的人來說，這始終是一個熱門話題。例如，在那個計劃中我們使用的每日測驗會詢問（除其他事項外）您當天是否吃了任何醃製肉類，然後給您一個營養等級。 許多人希望購買“未醃製”的培根或熱狗能夠讓他們擺脫這個問題。
今天，我們將一勞永逸地消除這種困惑。
什麼是加工肉的定義？
很難找到關於加工肉的明確定義的原因是根本沒有一個統一的定義。 每個人對這個術語的定義都略有不同。 美國癌症研究所將加工肉定義為“透過煙燻、醃製或鹽醃，或新增化學防腐劑儲存的肉類。”
世界衛生組織有一個稍微更廣泛的定義：“透過鹽醃、醃製、發酵、煙燻或其他工藝進行轉化以增強風味或改善儲存的肉類。”