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只需加水。這適用於速溶咖啡、茶和果汁混合物。它也適用於您最喜歡的雞尾酒嗎？粉末酒精在美國還沒有站穩腳跟，即使這個想法已經存在了幾十年。一家亞利桑那州公司認為，美國人已經準備好接受小箔袋裝的莫吉托和瑪格麗塔雞尾酒帶來的便利。美國政府也曾這麼認為，至少在本月早些時候的幾個星期是這樣。
新型粉末酒精飲料 Palcohol 的製造商現在不得不暫時停止慶祝。美國財政部下屬的酒精和菸草稅務貿易局 (TTB) 本週早些時候告訴美聯社，該局於 4 月 8 日“錯誤地”釋出了 Palcohol 製造商 Lipsmark 生產和銷售其產品所需的聯邦批准。此後，該機構沒有詳細說明其評論，而 Lipsmark 聲稱在“稍作更改”後重新提交了其產品標籤，根據 Palcohol 網站。該公司表示，問題在於每個產品包中包含多少粉末的差異。
Bevlaw.com 網站由專門從事聯邦酒精飲料監管的 Lehrman Beverage Law 運營，該網站稱，更具爭議的是，“政府無權簡單地取消批准”。這意味著 Palcohol 可能仍會在美國的酒類商店貨架上出現。
TTB 批准了 Palcohol 幾種口味的標籤：兩種類似於朗姆酒的飲料和兩種類似於伏特加的飲料，以及模擬大都會雞尾酒、檸檬滴雞尾酒和瑪格麗塔雞尾酒的飲料。 日本、德國 和 荷蘭的公司已經銷售粉末酒精產品。事實上，日本的佐藤食品工業株式會社已於 1970 年代獲得了一項將酒精封裝成粉末狀的工藝專利，並一直在銷售其產品，用作果凍、巧克力和其他食品的新增劑，根據 1977 年《西雅圖時報》的一篇文章 (pdf)。當時，一家美國公司曾試圖在美國市場上推出一種名為 SureShot 的飲料，該飲料基於佐藤的產品，但未獲成功。
不出所料，Lipsmark 對其 Palcohol 的製作方法守口如瓶。為了更多地瞭解粉末酒精的工作原理及其對飲用者的潛在影響，《大眾科學》採訪了 “食品問題” 博主 See Arr Oh，她是一位擁有有機、無機和藥物化學以及生物學經驗的博士科學家。
[以下是採訪的編輯稿。]
您是什麼時候第一次意識到粉末酒精的？
我聽說過各種“粉末狀液體”已經有一段時間了：速溶咖啡、茶、奶粉等等。“粉末酒精”是陽光下無新鮮事的一個很好的例子——早在 1970 年代初期就有關於它的專利。
粉末酒精是如何起作用的？
首先要明確的是：“粉末”是一個用詞不當的說法。與 哥倫比亞廣播公司新聞的報道 不同，這種粉末不是“冷凍乾燥的酒精”。相反，它似乎是 乙醇，被一種奇特的糖容器包裹。大多數粉末狀液體都依賴於 環糊精（字面意思是小糖環）在其內部空腔中攜帶“客體”分子。為了製成粉末，您需要吸走載體中的所有水分，然後與乙醇混合。當您新增溫水時，它會溶解分子容器，釋放出“貨物”（酒精），您就得到了一杯馬提尼。
製造粉末酒精飲料如何影響其酒精含量？
根據一項專利[針對 1972 年提交的“含酒精粉末”(US 3,795,747)]，即使在純酒精中，糊精載體的含量也最高為 60%。部分原因與空間有關：每個載體分子只有這麼多空間可以吸附[粘附]乙醇，這取決於大小、形狀、糖的數量以及最初的乾燥程度。
如果有人在沒有先將粉末與水混合的情況下直接食用粉末會怎樣？
這取決於環糊精或其他載體分子與您的腸道的相互作用方式。某些配方，例如用於藥物給藥的配方，依賴於 pH 值的特定變化（胃呈酸性，腸道酸性較弱）來分解複合物。咖啡因很容易被人體吸收——遊離乙醇也是如此——但在我做出決定之前，我想先看看關於該複合物的一些體內分析。
Lipsmark 警告人們，為了預防人們想要吸食 Palcohol，他們“增加了粉末的體積，因此需要超過半杯粉末才能獲得相當於一杯飲料的劑量進入您的鼻子”。如果有人吸食 Palcohol 或任何其他粉末酒精會怎樣？
我對分子籠的擔憂程度與對乙醇的擔憂程度一樣。環糊精用於洗滌劑中的香精分子，也用於粉末肉汁等食品中的調味劑。您會吸食這些東西嗎？
如果您需要溫水才能正確溶解粉末酒精，那麼如果您加入大量冰塊（對於某些飲料來說很常見）會發生什麼情況？
您可能會得到一種濃稠的懸浮液，類似於 西班牙杏仁露 或杏仁奶。這不會使聚會非常有趣。而且畢竟，除了清酒或熱朗姆酒，誰想要熱烈酒呢？
粉末酒精是食品科學的進步還是噱頭？
噱頭。以前就有人做過——現在只是包裝更性感了。