貝卡寫道
“我很想聽聽你對菌蛋白的看法。我一直用它來代替雞肉，但我對它瞭解不多。”
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“Myco”指的是與真菌相關的事物，但菌蛋白並非來自蘑菇。相反，它是由一種在土壤中發現的線狀真菌產生的。它的正式名稱是鐮刀菌屬真菌。
菌蛋白是相對較新的事物。它實際上是20世紀80年代由一些英國工業家炮製出來的，他們擔心全球糧食危機——具體來說，他們擔心我們無法生產足夠的蛋白質來維持不斷增長的人口。透過反覆試驗，他們開發了一種工藝，將孢子在大桶中發酵，以葡萄糖作為食物來源和各種其他營養物質。由此產生的生物質類似於一種富含蛋白質但也富含纖維的纖維狀麵糰。它還具有類似肉的質地和淡淡的蘑菇氣味。