俄勒岡州立大學營養與食品管理系的ZoeAnn Holmes簡要回複道：“吉露，是一個品牌名稱，通常是透過在水中加熱明膠（加工過的膠原蛋白）製成的。明膠中大的、線狀的蛋白質分子在熱水中溶液中擺動。隨著明膠混合物開始冷卻，蛋白質鏈擺動的能量越來越少，直到最終它們結合在一起。如果一切順利，結合會發生在鏈條上的點，形成捕獲周圍液體的口袋。當過程完成時，膠原蛋白形成三維結構或基質，稱為半固態膠體凝膠。正是這種基質賦予了吉露的結構完整性。
“加工過的膠原蛋白是從牛皮中提取和純化的，牛皮也是製作鞋子的物質。牛皮富含膠原蛋白和各種其他物質。”
馬薩諸塞大學阿默斯特分校生物聚合物和膠體研究實驗室的助理教授David J. McClements提供了對甜點科學的更廣泛概述
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“冷卻時從液體轉變為半固態凝膠的主要成分是明膠。明膠是一種從膠原蛋白中提取的蛋白質，膠原蛋白是動物結締組織的主要成分。吉露和其他類似的產品由明膠粉末與甜味劑、調味劑和著色劑混合而成。
“在自然狀態下，膠原蛋白以纖維形式存在，纖維包含三條多肽鏈，這些多肽鏈纏繞成螺旋結構。膠原蛋白透過在水中加熱轉化為明膠。這個過程會破壞將三條多肽鏈結合在一起的相對較弱的（非共價）鍵，以及一些更強的共價鍵，併產生一種溶液，其中多肽排列成主要為無定形的結構。
“當明膠溶液冷卻到一定溫度以下時，分子傾向於彼此結合，以便重新獲得其原始螺旋結構的一部分。透過這種方式，形成了連線區。連線區標誌著原始形式的區域性迴歸：螺旋結構中的三條多肽鏈。如果存在足夠的明膠，就會形成凝膠。凝膠由明膠分子的三維網路組成，這些分子透過這些連線區連線，能夠透過毛細作用力夾帶大量水。這種凝膠具有類似固體的特性，儘管它實際上是一種粘彈性材料。
“明膠是一種熱可逆的、冷凝聚合物：如果凝膠被重新加熱，它將變回液體，因為有利於無定形狀態的力（主要是構型熵）超過了有利於聚集狀態的力（主要是氫鍵）。因此，明膠不能用於“即煮即食”產品，例如應該在加熱時形成凝膠的布丁。這些產品必須包含熱凝聚合物，例如澱粉。”
對於那些對歷史感興趣的人，我們補充以下細節：調味明膠是由庫珀聯盟科學與藝術促進會的創始人彼得·庫珀與他的妻子莎拉合作發明的。通用食品公司於 1897 年開始以註冊商標 Jell-O 的名稱銷售調味明膠。