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正如壽司愛好者所知，只需一點芥末就能起到很大作用。但這種辛辣的綠色辣根可能不僅僅是讓你的金槍魚卷更上一層樓。根據昨天在檀香山舉行的環太平洋地區國際化學大會上發表的研究，芥末可能有助於預防蛀牙。日本小川香料株式會社材料研究開發實驗室主任増田秀樹報告說，在試管研究中，芥末中發現的某些化合物——特別是異硫氰酸酯——抑制了導致齲齒的細菌變形鏈球菌的生長。増田說，這些異硫氰酸酯會干擾細胞對牙齒的糖依賴性粘附。（這種抗菌特性也可能解釋了芥末作為生魚片佐料的流行。）當然，基於芥末的牙齒護理產品是否會上市還有待觀察。