“我正在網上研究一些促進骨骼生長的食物，偶然發現一種叫做納豆的食物，據說它是維生素K2的良好來源。我的醫生從未聽說過納豆或維生素K2。納豆真的是一種對骨骼健康有益的超級食物嗎？如果是，最好的食用方法是什麼？”
什麼是維生素K？
儘管維生素K在20世紀20年代被發現，與維生素C和維生素E被發現的時間大致相同，但它的名稱認知度遠不及其他營養素。它最初是由德國研究人員發現的，他們發現它對於正常的血液凝固至關重要。“K”代表“凝固”（koagulation）。
如果您的系統中沒有這種營養素，您可能會因出血而死亡。後來，人們發現維生素K在骨骼形成中也起著重要作用（我在第853集健康骨骼飲食中談到過這一點），以及心臟健康。
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維生素K的不同形式
維生素K實際上是一系列密切相關的化合物。維生素K1，也稱為葉綠醌，是在蔬菜中發現的形式，特別是羽衣甘藍、羽衣領和菠菜等綠葉蔬菜。維生素K2，也稱為甲萘醌，是在動物組織中產生的一種形式。在幫助構建健康骨骼和其他健康益處方面，維生素K2被認為是更有效的形式。
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