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透過數千年的選擇性育種，世界各地的人們已將矮小的野生植物轉變為現代農業的強大奇蹟。玉米曾經是一種長著小穗軸的瘦弱草。我們今天種植的西蘭花比老品種更快地長出綠色的花球。超市的番茄也比它們的野生祖先大得多。但在某個時候，工業農業的需求開始損害質地、營養，尤其是風味。為了培育出足夠強壯的水果和蔬菜，使其能夠在各州或各國之間運輸數天或數週，卻無意中喪失了它們的大部分風味。隨著時間的推移，番茄、草莓、甜瓜和其他食物都變得越來越淡而無味。
在七月的《大眾科學》雜誌中，特約撰稿人費里斯·賈布林研究了這種困境背後的生物學細節，並解釋了一些植物育種者如何透過一種稱為標記輔助育種的技術將風味重新帶回水果和蔬菜中。標記輔助育種不是對食物進行基因改造，而是分析種子和幼苗內部的 DNA，為更明智的育種選擇提供資訊，從而使整個過程更快、更精確。您可以閱讀賈布林文章的擴充套件版本，並探索最近上市的更美味、色彩更豐富、營養更豐富、形狀更優美的水果和蔬菜的互動插圖，請點選此處。