核心概念
生物學
感官
感知
大腦
引言
你有沒有試過在牛奶中加入綠色食用色素？或者在麵包上塗抹的黃油中加入藍色食用色素？你可能沒有嘗試過，但多年來科學家們一直在研究顏色和食物外觀如何影響我們對食物味道的感知。信不信由你，我們的眼睛是品嚐和感知食物的重要組成部分！在這個活動中，你將瞭解如何用少量的食用色素欺騙你的味蕾！
背景
你舌頭上的味蕾可以檢測味道，幫助你識別你吃的食物。然而，其他感官也在我們體驗食物的過程中發揮作用。你可能知道食物的香氣對它們的味道有很強的影響，但你知道食物的外觀也會改變我們對它的體驗嗎？因為我們通常在把食物放入口中之前先看它，所以你的大腦獲得的關於任何特定食物的第一個資訊通常來自眼睛！
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從小我們就學會將顏色與味道聯絡起來。當某樣東西是橙色的時候，我們期望它有“橙子”的味道。如果你嚐到橙色的布丁，你會驚訝地發現它有薄荷的味道。食物的外觀和味道之間的差異會使識別調味變得更加困難。
研究表明，食物的外觀可以顯著影響我們品嚐到的味道。在一項研究中，參與者吃了一盤看起來正常的牛排和炸薯條。所有參與者都說他們喜歡這種食物，而且味道很好。然而，當燈光調亮時，人們發現牛排被染成了藍色，炸薯條是綠色的。當他們看到這種情況時，許多參與者拒絕再吃任何食物，甚至有些人感到噁心。
在這個活動中，你將探索我們所吃食物的外觀如何影響它的味道。別擔心，不會有藍色肉！
材料
至少三名志願者
一大瓶蘋果汁
藍色、綠色和紅色食用色素
至少九個透明的一次性杯子（每位志願者三個）
記號筆
一張紙
鋼筆或鉛筆
三個普通玻璃水杯
水
你和志願者可以坐的桌子
計時器或秒錶
準備工作
提前準備好飲料。重要的是你的志願者不知道每個杯子裡都有蘋果汁！這樣做的目的是讓你的志願者期望每個杯子裡的東西都不一樣。因此，不要讓他們看到你準備飲料。
用你的記號筆給透明的杯子編號。給三個杯子貼上字母“A”，三個杯子貼上“B”，其餘的貼上“C”。（這樣每位志願者就有三個杯子。）
在每個透明的杯子里加入四分之一杯蘋果汁。
將所有標有A的杯子、所有標有B的杯子以及所有C杯子排成一排。
在A杯中加入至少兩滴藍色食用色素。（如有必要，用這種和其他顏色新增更多以加深顏色。）
在B杯中加入兩滴綠色食用色素。
在C杯中加入兩滴紅色食用色素。
你認為哪種顏色會是志願者最喜歡的？最不喜歡的是哪種？為什麼？
用你的鋼筆和紙製作一個表格，其中有五列（或比你有的志願者人數多兩列）和四行。將第一列標記為“杯子上的字母”；第二列標記為“志願者1”；第三列標記為“志願者2”，等等；最後一列標記為“總計”。將第二行標記為“A”；第三行標記為“B”；第四行標記為“C”。
在三個水杯中倒入水。
步驟
讓你的第一位志願者坐在桌旁。在你的志願者面前分別放一個標有A、B和C的杯子。同時也給他們一杯水。
讓他們先喝些水，作為味覺清潔劑。
告訴你的志願者，你希望他們品嚐A、B和C杯中的飲料，每喝完一杯都要喝水漱口。他們總共有兩分鐘的時間來品嚐飲料。一旦他們品嚐完每個杯子裡的飲料，他們應該將它們從最喜歡的到最不喜歡的依次排名。你的志願者可以多次品嚐每個杯子，但每次品嚐之間應該喝水。讓你的志願者知道你不能提供關於杯子裡有什麼的任何資訊，也不能在品嚐過程中做出任何回應。
讓你的志願者開始測試。當他們品嚐第一個杯子時，啟動你的計時器或秒錶。記住不要回答任何問題或對你的志願者說的任何話做出反應！
兩分鐘後停止你的計時器，並告訴你的志願者停止品嚐。
問哪個飲料是他們最喜歡的。在志願者1列中，將他們最喜歡的杯子標記為數字3。例如，如果你的志願者說B杯飲料最好，你將在志願者1下的B行中寫上數字3。
問你的志願者他們最不喜歡哪個飲料。在志願者1列中，用數字1記錄他們最不喜歡的杯子。
在剩餘的行中寫上數字2。
對你剩下的志願者重複這些步驟。將他們的反應記錄在相應的列中。
將每行的值相加，並將總數記錄在總計列中。如果志願者1給A杯評分為2，志願者2給A杯評分為1，志願者3給A杯評分為2，你將在A杯的總計列中記錄5。哪個杯子的總數最高？哪個最低？志願者們似乎更喜歡哪個杯子有什麼模式嗎？這些是否符合你的預期？
額外： 在活動結束時，讓你的志願者閉上眼睛，再次品嚐每個杯子裡的果汁。與睜開眼睛時相比，他們是否注意到果汁的味道有差異？
觀察和結果
在這個活動中，你測試了液體的顏色是否會影響你的志願者對液體味道的感知。儘管每個杯子都含有相同的東西（蘋果汁），你可能發現你的志願者更喜歡其中一個杯子裡的果汁的味道。因為液體之間唯一的區別是顏色，我們可以從這個活動中確定液體外觀會影響它的味道。
如果你的任何志願者注意到所有的杯子裡都裝著同樣的東西，請稱讚他們敏銳的味覺感知！我們非常依賴視覺資訊，它經常會影響我們對其他感官資訊的感知。如果你的任何志願者能夠將視覺資訊與他們品嚐到的東西分開，他們的感知就會特別敏銳！
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