為了效模擬正早期人類的飲食，什麼都吃

保羅·薩拉迪諾赤裸著上身，肱二頭肌隆起，正用一把屠夫鋸來回鋸著一根牛股骨。當他最終鋸斷骨頭時，一群圍觀者爆發出歡呼聲。他咧嘴一笑，確認自己被拍攝後，從一塊骨頭的中心舀出一勺骨髓。然後，他像牧師給予聖餐一樣，將其放入一位渴望的年輕女子的口中。

薩拉迪諾是一位醫學博士，是動物性飲食的流行倡導者，他推崇肉類和內臟，並將蔬菜妖魔化。透過像TikTok上的這個影片以及他主持的播客，他向社交媒體上的數百萬粉絲宣揚食用牛肉和肝臟、骨髓和睪丸的價值。他是2020年出版的《食肉動物密碼》一書及其配套食譜的作者。他創立了銷售內臟類補品的公司Heart and Soil，並與人共同創立了銷售蛋白粉和肉條的公司Lineage Provisions。薩拉迪諾認為，傳統的食物金字塔，其植物性食物的底部寬闊，而動物性食物的頂部狹窄，是上下顛倒的，而且醫學界認為高膽固醇導致心臟病的觀點是錯誤的。他說，肉類和內臟是健康、力量和活力的關鍵。

在追求肉食方面，薩拉迪諾並不孤單。TikTok、Instagram和YouTube上充斥著兜售以肉類為中心的選單的網紅。與之前的所謂舊石器時代或穴居人飲食一樣，這些飲食摒棄了超加工食品，如薯片、早餐穀物、包裝麵包、蘇打水和熱狗。但就植物性食物而言，它們比舊石器時代飲食的限制性要大得多。一些倡導者，包括薩拉迪諾和名人探險家貝爾·格里爾斯，允許少量水果，但不鼓勵食用蔬菜，他們認為蔬菜富含對人類有毒的防禦性化學物質。另一些人，如加拿大心理學家喬丹·彼得森和他的播客主持人女兒米凱拉，則提倡只吃牛肉、鹽和水的飲食。許多人，如社交媒體名人布萊恩·約翰遜，又名肝臟之王，建議生吃動物產品——包括乳製品和雞蛋。

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肉食網紅們經常將他們的養生法描述為“祖先的”，由我們古代祖先食用的食物組成。他們認為，如果這是我們的祖先所吃的食物，那麼這就是人體應該消耗的食物。“如果你將你的飲食和生活方式與數百萬年的人類和人科動物的進化相一致，”薩拉迪諾在另一次TikTok露面中說，“那就是人類茁壯成長的方式。”

對我們祖先遺骸的研究，以及對現存靈長類動物和現代狩獵採集者的觀察，駁斥了人類進化為主要以動物為食的觀點。肉類確實在我們的進化中發揮了重要作用。然而，這並不意味著我們註定要像獅子一樣吃東西。真正的祖先人類飲食很難精確地重建，但它們比食肉動物的以肉類為主的飲食要多樣得多，這一發現對今天的人們應該吃什麼才能保持健康具有重要的啟示。

公平地說，對於推崇肉類飲食的推廣者，科學家傳統上非常關注人類進化中的肉食，撰寫關於我們起源的記者（包括我）也是如此。有幾個因素促成了這種趨勢。首先，我們人類是靈長類動物中獨一無二的，會定期捕獵與自身體型相當或更大的動物，科學家們對理解使我們與其他生物不同的特徵特別感興趣。其次，石器工具和被屠宰的動物骨骼比脆弱的植物遺骸更容易在考古記錄中儲存下來。再者，捕獵動物——尤其是大而危險的哺乳動物，如大象——本質上比安靜地採集漿果、堅果和塊莖更令人興奮。無論如何，只需在谷歌上搜索一下，就能找到大量科學論文和流行文章，宣揚狩獵和吃肉使我們成為人類的觀點。

對肉類和狩獵在人類起源中的作用的興趣由來已久。查爾斯·達爾文甚至在他1871年的專著《人類的由來及性選擇》中推測了它的重要性。關於肉食性如何塑造人類進化的觀點已經發生了變化，但普遍的觀點是：大約在兩百萬年前，早期人屬成員直立人開始進化出現代人類的身體比例，腿更長，手臂更短，腸道更小，大腦更大。最早的石器工具和帶有切割痕跡的動物骨骼可以追溯到那個時期之前。時間上的巧合表明，鋒利的石器工具的發明使早期人類能夠屠宰大型動物，並獲得豐富的新熱量來源。這種營養豐富的食物在胃腸道中需要的加工較少，這使得我們能量消耗大的腸道組織得以縮小。熱量密集的肉類也提供了燃料，使我們能量消耗大的大腦得以擴張。一個反饋迴圈開始形成：隨著大腦膨脹，我們越來越聰明的祖先夢想出更有效的工具來獲取富含能量的動物性食物，從而進一步促進了人屬大腦的生長。

如果我們只知道關於人類進化的這些，就很容易得出結論，我們進化為以肉類為主的飲食。但這只是人類學家和考古學家對食物和人類起源的瞭解的一部分，即使是我們故事的這一章，在過去15年中也根據新的證據進行了修訂。新的化石發現和新穎的DNA分析正在以前所未有的細節揭示我們祖先的飲食。為了更清楚地瞭解人類及其飲食的進化，我們需要仔細研究一下在兩百萬年這個時間點之前和之後發生了什麼。

讓我們從頭開始。人類、猴子和猿類構成了靈長類動物的一個子集，稱為高等靈長類動物，它們進化為吃水果。人族譜系（智人及其已滅絕的親屬，包括始祖地猿、南方古猿和其他）可以追溯到大約六百萬到七百萬年前。最早已知人科動物的化石表明，它們用兩條腿直立行走，但仍然有很多時間在樹上度過。它們似乎沒有製造石器工具，並且可能以類似於黑猩猩和倭黑猩猩（我們現存最近的親屬）的飲食為生——也就是說，主要是水果、堅果、種子、根、花和葉子，以及昆蟲和偶爾的小型哺乳動物。

在我們已知的歷史的前半段，人科動物似乎一直保持著這種以植物為主的飲食——它們沒有留下任何吃肉的物質痕跡。直到我們譜系開始的近三百萬年後，才有證據表明它們為了食物而利用大型動物。

人科動物吃肉的最早可能證據來自衣索比亞的迪基卡。在那裡，研究人員發現了山羊和牛大小的哺乳動物的骨骼碎片，上面有暗示屠宰的痕跡，這些痕跡至少發生在339萬年前。在這種情況下，屠宰者可能是南方古猿阿法種，著名露西化石所屬的小腦、小體型人科動物物種——這是從這個時間和地點已知的唯一人科動物物種。雖然沒有發現工具，但根據骨骼的損傷模式，研究人員得出結論，南方古猿阿法種使用鋒利的石頭從骨骼上剝下肉，並用鈍石頭敲擊骨骼以獲取內部的骨髓。

最古老的石器工具來自肯亞西北部的洛梅克維遺址。與迪基卡的帶有切割痕跡的骨骼一樣，這些330萬年前的工具明顯早於我們人屬的起源，似乎是小腦南方古猿的手工藝品。這兩種情況似乎也都是時間上孤立的，進化過程中的曇花一現，與接下來最古老的石器工具和屠宰證據相隔數十萬年。

史密森尼國家自然歷史博物館的古人類學家布里安娜·波比納說，直到兩百萬年前之後，人科動物才開始更經常地將大型獵物納入他們的飲食中，她研究人類肉食進化的過程。肯亞西南部坎傑拉南部的遺址記錄了大約兩百萬年前的人科動物活動，是最早儲存研究人員稱之為持續肉食性的證據的遺址之一。在那裡，早期的人屬成員從遠至10公里以外的地方運來精選的岩石來製造石器工具。他們使用這些工具從生活在周圍草原上的各種哺乳動物身上提取肉和骨髓，從小型羚羊到角馬大小的牛科動物。一些羚羊似乎是完整獲得的，可能是透過狩獵。較大的動物可能是食腐獲得的。無論他們如何獲得屍體，坎傑拉的人科動物在這個地點反覆屠宰動物，歷時數代，骨骼跨越了三米厚的沉積層。

坎傑拉的人科動物一次又一次地回到這個地方屠宰動物，但他們持續肉食性的模式在其他地方並不普遍。也沒有隨著時間的推移而持續增加肉食，正如反饋迴圈情景所預期的那樣。喬治華盛頓大學的W·安德魯·巴爾和他的同事，包括波比納，分析了260萬年前至120萬年前東非動物考古記錄中人科動物肉食消費的證據。雖然在兩百萬年前不久，隨著直立人（第一個達到現代身體比例的人科動物）的出現，肉食證據有所增加，但研究發現，這種模式是抽樣偏差的結果：研究人員只是從這個時期收集了比早期時期更多的考古材料。巴爾、波比納及其合著者得出結論，他們的發現不支援肉類使我們成為人類的假設。

“當我想象飲食隨時間的變化時，我不認為變化是線性的，”波比納說。她解釋說，在許多方面，變化更多的是關於擴大飲食範圍，而不是從素食者發展為肉食者。“人類是雜食動物，”她說。“我們一直都是雜食動物。”

即使在坎傑拉，那裡積累了驚人的屠宰骨骼，肉類也不是唯一的食物。對該遺址石器工具樣本的切割邊緣的分析顯示，大多數工具都表現出磨損模式，這些模式是實驗中用於切割草本植物及其地下儲存器官的工具的特徵——那些植物為了儲存碳水化合物而產生的塊莖、球莖、根和根莖。較小比例的工具顯示出動物組織加工的跡象。

波比納說，儘管肉食進化是她工作的重點，“但這並不意味著我認為它曾經是早期人類飲食中最重要的組成部分。”

早期人類最初開始屠宰動物時，可能目標是脂肪而不是肉。耶魯大學的傑西卡·湯普森和她的同事認為，在人科動物發明適合捕獵大型動物的石器工具之前，他們可能使用了更簡單的工具來搜尋被遺棄的屍體，以獲取其營養豐富的骨髓和大腦。野生動物等瘦肉代謝能量消耗大，在飲食中缺乏脂肪的情況下，可能導致蛋白質中毒和其他疾病。砸碎搜尋到的骨骼以獲取骨髓可能產生了額外營養，為我們祖先在開發狩獵所需的更復雜技術之前的大腦生長提供燃料。

陸地哺乳動物的脂肪和肉類並不是飢餓的人科動物獲得額外熱量的唯一可能來源。魚類、貝類和其他水生動物和植物維持了居住在河流、湖泊和海洋附近的我們祖先的生活。早在195萬年前，人屬就在肯亞的圖爾卡納盆地利用魚類和海龜等水生食物。

我們的祖先也可能透過烹飪從植物和動物食物中榨取更多熱量。哈佛大學的理查德·蘭厄姆提出，烹飪使食物更容易咀嚼和消化，可能為人類提供了為更大的大腦提供動力所需的額外燃料。2022年，研究人員宣佈，他們在以色列的蓋舍爾貝諾特雅科夫遺址發現了可能是78萬年前用受控熱量烹飪的魚類遺骸。

科學家還可以從另一個地方尋找早期人類吃什麼的線索：他們的牙齒。當研究人員分析儲存在來自南非的兩名南方古猿源泉種個體汙漬牙齒中的牙垢時，他們發現了這些人科動物在近兩百萬年前吃過的植物的微小二氧化矽碎片，包括樹皮、樹葉、莎草和草。

即使是尼安德特人，我們統治歐亞大陸數十萬年，並以成為熟練的大型獵物獵人而聞名的粗壯表親，也食用植物。荷蘭萊頓大學的阿曼達·亨利和她的同事在他們的化石牙齒上的牙垢中發現了豆類、棗子和野生大麥的痕跡。格拉斯哥大學的凱倫·哈迪領導的研究人員在尼安德特人的牙齒中發現了烤澱粉顆粒，表明他們吃了煮熟的蔬菜。一些尼安德特人甚至可能完全放棄動物肉：在賓夕法尼亞州立大學的勞拉·韋裡奇共同領導的一項研究中，對儲存在西班牙埃爾西德龍洞穴中尼安德特人牙垢中的DNA分析發現，其中含有松子、苔蘚和蘑菇的痕跡——根本沒有肉。

研究人員已經開發出其他技術來研究人科動物放入口中並咀嚼的東西，例如測量牙齒中的化學同位素，但這些方法有重要的侷限性：它們無法確定飲食中動物性食物與植物性食物的比例。為此，另一項牙垢研究提供了一些線索。德國萊比錫馬克斯·普朗克進化人類學研究所的詹姆斯·費洛斯·耶茨和他的同事分析了儲存在尼安德特人牙垢中的細菌DNA，並將其與現代黑猩猩、大猩猩、吼猴和現代人類牙齒中的細菌DNA進行了比較。該團隊發現，在其樣本中，尼安德特人和現代人類的口腔中都有一組非人類靈長類動物沒有的鏈球菌。這些鏈球菌以澱粉類食物（如根、種子和塊莖）中的糖為食。它們存在於尼安德特人和現代人類的口腔中——但不存在於主要食用非澱粉類植物部分的非人類靈長類動物的口腔中——表明，在尼安德特人和現代人類從他們大約60萬年前的最後共同祖先分裂出來時，人屬已經適應了食用大量澱粉類植物性食物。這個時間點暗示，高碳水化合物飲食有助於為人類大腦的擴張提供動力。

牙齒的其他特徵也為探索瞭解我們祖先的飲食提供了更多線索。阿肯色大學的古人類學家和進化生物學家彼得·昂加爾說，如果你觀察人科動物牙齒形態隨時間的變化，你會發現南方古猿有大而扁平的牙齒，琺琅質很厚——這些特徵表明它們專門用於壓碎堅硬的食物，如種子。人屬就其本身而言，進化出了較小的牙齒，牙冠更適合食用堅韌的食物，包括肉類。然而，我們顯然缺乏食肉動物用於刺穿和撕裂獵物的長而鋒利的犬齒，以及用於剪下肉的鋒利食肉齒。

“我們不是純粹的食肉動物，我們從來都不是，”昂加爾說。“我們的牙齒不是為吃肉而設計的。”他指出，這並不意味著我們不能靠動物組織生存——切割和烹飪都使我們更容易食用肉類——但“任何咀嚼過牛肉乾足夠長時間的人都知道，我們的牙齒真的不是為吃肉而設計的。或者，就此而言，生牛排也是如此。”

食物在牙齒上留下的微小凹坑和劃痕強化了這一資訊。南方古猿的微磨損模式反映了狹窄範圍的食物型別，而早期人屬則顯示出稍微更廣泛的範圍。我們屬的後期成員顯示的微磨損紋理模式表明他們吃了更多種類的食物。昂加爾說，儘管這些證據線索有限，但它們表明人屬成為了一種更通用的食客，能夠比其祖先消耗更多種類的食物。當我們的祖先擴充套件到新的環境，那裡提供了更多樣化的食物型別時，這種通用性將對他們大有裨益。

動物性飲食的擁護者喜歡以坦尚尼亞北部的狩獵採集者哈扎人為例，來證明他們大力推崇肉食是正確的。薩拉迪諾和肝臟之王經常在他們的社交媒體影片中提到他們。“我可以非常清楚地告訴你，哈扎人根本不在乎蔬菜。他們真的不吃蔬菜，”薩拉迪諾說，他曾參加過為遊客安排的哈扎人遊覽活動。

與哈扎人一起生活並研究他們飲食多年的考古學家會不同意這種說法。杜克大學的赫爾曼·龐策指出，幾十年來，研究人員觀察到植物性食物至少佔哈扎人飲食的50%。哈扎人在這方面並非獨一無二。世界各地的狩獵採集者平均約一半的熱量來自植物性食物，一半來自動物性食物。但這個平均值掩蓋了狩獵採集策略的真正價值，即它允許人們根據一年中特定時間環境中可用的食物，以各種不同的飲食為生。對哈扎人的長期研究表明，有些月份他們的大部分熱量可能來自蜂蜜；其他月份他們可能主要吃植物性食物，包括根莖類蔬菜。有時他們幾乎不吃任何肉。

使人類如此成功的原因不是我們用動物取代了植物，而是我們在我們的食物庫中增加了狩獵。龐策說，狩獵採集每天可靠地產生比任何其他靈長類動物策略更多的熱量。它之所以有效，是因為它是一個混合投資組合。“你有一些人去追逐高價值、難以獲得的動物，它們含有大量的蛋白質和脂肪，這很棒，”他說。“還有一些人去追逐更可靠的植物性食物。正是這些東西的平衡使它如此成功。”

事實上，狩獵採集產生如此多的熱量，以至於人們可以負擔得起與其他群體成員分享這些熱量，包括兒童，他們的腦部發育比其他物種需要更長的時間，並且需要更多時間來學習如何自力更生。嚴格的素食者做不到這一點，因為雖然每天吃植物可以獲得的熱量非常可靠，但它可能不足以產生過剩的熱量。另一方面，嚴格的肉食者在兩次盛宴之間會有很長的饑荒時期，平均而言，這不會產生額外的熱量。但龐策觀察到，當我們把這兩件事放在一起時，我們就會產生盈餘。他推測，這種盈餘是使能量消耗巨大的人類事物（如大腦和延長的童年）成為可能的變數。

化石、考古和人種學證據表明，自然沒有為我們規定一種飲食。我們祖先的飲食在時間和空間上差異很大，這在很大程度上是受季節變化、氣候變化以及人口擴散到新的生態系統時可獲得的食物驅動的。在不確定性的熔爐中鍛造，我們進化出了在令人印象深刻的多樣化食物中生存和茁壯成長的能力。世界各地的狩獵採集者飲食中植物性食物和動物性食物的比例差異很大，而且他們似乎都很健康，免受心臟病、糖尿病和工業人口中常見的其他疾病的侵害。

那麼，一個想要健康飲食的人應該怎麼做呢？“我認為它表明你應該感到自由地嘗試各種不同的飲食，並找到一種適合你的飲食，”龐策說。但“當有人告訴你只有一種飲食方式時，他們是錯的，你可以停止傾聽。”